martes, 13 de noviembre de 2007

kefir de soja

He intentado convertir una colonia de esos fabulosos hongos al batido de soja y no ha habido suerte.
El proceso lo he llevado a cabo a lo largo de dos meses, con batidos de soja de supermercados de barrio...ya sabeis cuales, y no ha habido manera, no dejaba de tener un sabor a pescado de trasfondo, como si estuviera podrido...cosa que es a lo que se dedican los hongos, claro, jejjee.
Probé con el batido normal y cambié en las últimas semanas al que se supone que lleva calcio añadido, aunque creo que sencillamente lleva vainilla, para darle un toque distinto. El caso es que ni con una gama más dulce conseguí que desapareciese ese constante sabor a pescado podrido.
De modo que deshecho la idea del kéfir vegano, de momento, a no ser que alguien me dé la solución. Y digo de momento, porque me han hablado de una especie de kéfir, u hongo bulgaro, que convierte el agua en una especie de gaseosa y que tiene como resultado unas bebidas refrescantes que puedes aromatizar con frutas y sabores...Aunque esta variedad no sé donde conseguirla.

martes, 6 de noviembre de 2007

Batido de plátano y chocolate.

Ingredientes (4 personas):

1 litro de batido de soja.
3 plátanos maduros.
2 cucharadas de chocolate en polvo.
1 cucharadita de canela.

Preparación:

Muy sencillo. Pelamos los plátanos, abrimos el brick de batido y colocamos en una jarra con las dimensiones apropaidas. Partimos los plátanos en trozos y los colocamos junto al batido en la jarra, añadimos el chocolate enpolvo y la canela, y batimos hasta que el plátano esté deshecho.
Lo dejamos enfriar en la nevera, y listo para servir.

No me gusta la canela.
Una buena solución es no ponérsela. El batido en sí no la requiere. De hecho, el batido de plátano, sin más, es un placer delicioso; añadirle chocolate, canela, vainilla... es un extra de lujo que le puede dar un punto distinto en ocasiones especiales, o, sencillamente, matizarlo.

La menta o la hierbabuena ¿le pegan?
Sí, le van muy bien estas hierbas frescas, le dan un toque muy bueno, y además adornan mucho un postre.

Pero, esto es un postre de verano ¿no?
Pues sí y no, porqué se puede tomar tanto frío como a temperatura ambiente, aunque en invierno un postre fresquito tampoco debería ser ningún problema para alguien como tú.
Además el plátano lo puedes conseguir en cualquier época del año.

lunes, 29 de octubre de 2007

"Paella china"

Ingredientes (4 personas):

400g de arroz redondo.
80g de garrofón.
Un árbol de brocoli.
Una cebolla mediana.
30g de shiitake.
Sal.
Aceite.

Preparación:

Troceamos el brocoli y picamos la cebolla. Si las shiitake son deshidratadas, las ponemos en remojo hasta que estén blanditas.
Ponemos una paella para cuatro personas al fuego, con aceite, y echamos el garrofón a sofreir. Acto seguido vamos añadiendo la cebolla, el brocoli y el shiitake, removiendo la mezcla para que no se nos queme. Cuando la cebolla esté doradita, añadimos el agua por encima de los clavos de la paella. Ponemos el fuego a tope, lo salamos y dejamos que hierva hasta que se sitúe el nivel en los clavos de las asas.
Cuando esté el agua a nivel, vertemos el arroz, en forma de caballón y lo distribuímos con tacto por toda la paella con una rasera.
Lo dejamos 10 minutos a fuego fuerte, y luego otros 10 a fuego lento.
Tapamos con un periódico cuando el fuego esté apagado y lo dejamos reposar un rato.
Lista para comer.

¿Paella china? ¿Tú eres tonto?
Pues sí, soy tonto y me he aburrido de poner arroz con no sé que, así que me voy a inventar nombres absurdos para los platos a lo chef profesional ¿qué te parece?

¿La paella sale mejor con agua de Valencia?
Pues no sé si es verdad o es solo un mito. Lo cierto es que conozco gente que cuando viene se lleva garrafas de agua para hacer las paellas.
Parece ser que el agua de Valencia lleva mucha cal, bueno, más que parecer es un hecho demostrado, cosa que la convierte en un agua asquerosa para beber, pero se ve que al arroz le sienta muy bien, lo hace que dar suelto y no un engrudo meloso estallado.
Para el arroz va muy bien, pero es una de las peores aguas, con sabor, posos...

Ya te vale ¿porqué no publicado más recetas últimamente?
Pues porque no tenía conexión, menuda pregunta más tonta.

¿La medida del agua es el doble que la de arroz?
No exactamente, para las paellas, utilizamos la herramienta especial "ojo de buen cubero". Es decir, que la medida estándar de doble de agua que de arroz es útil solo en el caso de que eches el arroz en un caldo preparado, o en una olla ocn tapa. El caso de las paellas es distinto. La paella hemos de dejarla que hierva, que el caldo reduzca para que gane sabor el agua, y la verdura se cueza. Por lo tanto, debemos verter más agua de la indicada.
Entonces ¿cómo sabemos cual es la medida? la respuesta nos la da el tamaño de la paella:
Si la paella es para X personas, cuando el agua esté al nivel de los remaches que sujetan las asas, la medida de agua es un caballón de arroz que cruce la paella en diagonal, dejando el arroz que colme por encima del nivel del agua.
De este modo nos ahorramos la icomodidad de tomar medidas de un líquido que está en ebullición y en un recipiente bajo y ancho....algo imposible.

lunes, 8 de octubre de 2007

Arroz blanco con salsita de tomate.

Ingredientes (4 personas):

400g de arroz.
3 pimientos verdes italianos.
2 cebollas grandes.
3/4 k. de tomates maduros.
50g de soja texturizada fina.
Unas hojitas de laurel.
Aceite de oliva.
Orégano.
Sal.

Preparación:

Para preparar el arroz lo haremos al estilo "zen", como se describe en la receta del agridulce. Rehidratamos la soja texturizada y mientras esto se va haciendo, nos dispondremos a preparar la salsa.
Primero trocearemos la cebolla y el pimiento, que pondremos a sofreir en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, enseguida añadimos la soja texturizada. Mientras tanto, rallamos los tomates para añadirselo al pimiento, la cebolla y la soja que ya deben de estar doraditos. Salamos y movemos constantemente para que no se nos pegue. La salsa estará lista cuando el tomate haya perdido todo el agua.
Sobre el arroz, ponemos un par de cucharones de salsa y la coronamos con orégano.

Es como un arroz a la cubana, pero con más cosas, y sin plátano.
Bueno, sí, pero entonces ya no es arroz a la cubana, jejeje.
El caso es que es un arroz blanco con una salsita de tomate con más verduras para que no quede tan soso. Lo del plátano es opcional, alguna vez si que se lo he puesto, pero habitualmente no se lo pongo. Entre otras cosas porque tengo entendido que los plátanos que se utilizan son los machos, y solo suelo tener de los otros.

¿Zen?
Este término lo leí en un recetario vegano inglés que conseguí, siempre me hizo gracia el término, porque tiene su sentido, ya que el arroz se hace solo, a su ritmo, con un pequeño hervor, cerrado, el propio calor que ha adquirido le hace cocerse. Intento hacerlo siempre que puedo de este modo.

Croquetas de lentejas.

Ingredientes:

500g de lentejas.
6 dientes de ajo.
Hierbabuena.
Un par de cucharadas de postre de cayenas trituradas.
Sal.
Aceite de girasol.


Preparación:

Otra sencilla y "rápida" receta.
Ésta vez, colocamos las lentejas en remojo durante 18 o 24 horas y cambiamos el agua cada 8 horas más o menos.
Una vez trancurrido el tiempo, podemos hacer la masa rápidamente. Escurrimos las lentejas y las colocamos en una olla, picamos el ajo, echamos la sal y las especias y vertemos un buen chorro de aceite para facilitar el giro de la cuchilla de la batidora. Batimos bien, hasta conseguir una masa uniforme y, en la medida de lo posible, sin lentejas enteras, y ya tenemos la receta preparada. Si vemos que queda poco manejable, le podemos añadir pan rallado, porque acto seguido lo vamos a convertir en croquetas, que freiremos en aceite caliente como si fuesen patatas o falafel.

Presentación:

Podemos preparar un plato combinado, o hacer con ellas unos bocatas o pitas para llevar. Esta receta entra en la comida rápida y útil para cualquier persona que trabaje o tenga que comer habitualmente de bocadillo.

¿Para cuánta gente sale con esta receta?
La verdad es que no lo sé. La medida de lentejas es en base a los paquetes que venden. La verdad es que salen un puñado de croquetas, y que posiblemente no las gastes todas hoy, jajaja, así que, sencillamente las congelamos y cada día que las quieras utilizar, sacas el trozo que quieras.

¿Hierbabuena y cayena?
Lo que quieras, curry, pimentón, pimienta-anis-canela, especias morunas.... Sólo tienes que encontrar la combinación que más te guste, y a por ellas.
Ésta le da un toque fresco y agradable.

Ésta podría haber sido el plato combinado nº5....jajajaja

Guisado de patata, soja y zanahoria.

Ingredientes (4 personas):

4 patatas medianas.
4 zanahorias.
1 cebolla grande.
50g. de soja texturizada grande.
100g. de guisantes.
4 0 5 tomates de pera.
Unos dientes de ajo, al gusto.
Pimentón dulce de la vera.
3 o 4 hojas de laurel.
Pimienta.
Sal.
Agua.
Aceite de oliva.




Preparación:


Troceamos la patata y la zanahoria en dados y las salteamos en una olla express con aceite caliente, mientras picamos la cebolla y golpeamos con la mano los ajos para esclafarlos contra el banco de la cocina. Cortamos los tomates en trozos no muy pequeños, y cuando la zanahoria empieza a estar dorada, añadimos la cebolla,los ajos, los guisantes desgranados y el tomate. Si hemos puesto previamente a rehidratarse la soja, este es el momento de añadirla, si preferimos que cueza y se rehidrate con el caldo, la añadimos antes de cerrar la olla (las dos opciones son válidas).
Sofreímos bien los ingredientes, hasta que la cebolla claree, entonces añadimos una cucharada de pimentón, un poco de sal y la pimienta. Removemos bien hasta que el pimentón aromatice la cocina, sin olvidar que el pimentón se puede quemar y arruinarnos el plato. Ahora que todo está en su punto, vertemos el agua, 1'5 o 2 litros aproximadamente, ponemos el laurel en el agua, un poco más de sal y si hemos optado por no rehidratar la soja, la echamos ahora. Cerramos la olla express, y a cocer durante 12 minutos desde que empiece a sonar el vapor.

¿2 litros no es mucho agua?
Yo cocino a ojo, por lo que puede suceder que las medidas sean un poco distintas en tu cocina, si bien es cierto que me rijo por las ollas que utilizo, en esta ocasión llenaremos la olla express hasta unos 5cm. por debajo del borde. Si resulta que es demasiado agua, pues ya tenemos un caldo de verduras para preparar el próximo día un arroz, o cualquier otra receta. Es te caldo siempre lo puedes congelar y tenerlo disponible para otro día.

Demasiados ingredientes para tan poca agua.
Si ves que es poco para la mezcla que hay...tenemos un problema, porque la verdura necesita un mínimo de agua para hervir. Si se queda sin agua la olla puede ser un problema hay que andar con ojo, estás ollas son peligrosas.

¿12 minutos a fuego fuerte?
Yo suelo usar un truco con los tiempos a la hora de cocinar con olla express. La olla que uso tiene dos posiciones de cocción: la suave que es para hervidos, y otra para legumbres. Supongo que variará la temperatura a la que salta el vaporizador (que no sé como se llama). Es decir que una de ellas mantiene el calor más tiempo que la otra.
Entonces lo que hago es: Pongo la olla fuego fuerte en la posición dos, y cuando empieza a silbar la olla, apago el fuego, dejando que se haga con el calor que lleva dentro, durante el tiempo que haga falta. Cuando han transcurrido 10min. bajo la posición a la 1 y compruebo que sigue hirviendo, puesto que continúa silbando. Entonces aguanto el tiempo restante y abro del todo el vaporizador para que acabe de perder el calor. Puede que sea una tontería pero de este modo hay un pequeño ahorro de gas.
Se puede utilizar del mismo modo en la posición suave.

Pimientos de Padrón

Ingredientes:

Pimientos de Padrón.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Otra receta muy sencilla, para una tapa típica.
Sofreímos los pimientos, lavados previamente, en un chorro de aceite de oliva caliente, cuando se doren, apagamos el fuego y añadimos sal, que hará que se desinflen.
Listo.

De los que yo compro en el supermercado no pica ninguno.
Ya, a mi también me pasa, pero desde hace un tiempo, un amigo nos trae de un conocido suyo que tiene un campo, y... no hay medida, o no pican o te saltan las lágrimas, la verdad es que hay veces que con uno de esos tienes bastante para tres días. Como dicen por ahí: "Pimientos de Padrón, unos pican e otros non"

Tapita de Padrón.
Es una excelente tapa para un aperitivo con lxs amigxs, un poco de pan y bebida fresca, y a disfrutar del solecito de mediodía.

Si no pican nunca ¿qué puedo hacer?
Es muy fácil hacer trampa con los pimientos de Padrón, solo tienes que añadir una pizca de tabasco al final, pimienta, o cualquier picante que tengas a mano, pero cuidado, puede covertirse en una tapa que le amargue a alguien la comida si te pasas.

Guacamole con tomate

Ingredientes:

2 aguacates.
3 tomates de pera maduros.
3 dientes de ajo.
1 cebolla mediana.
Un chorrito de aceite de oliva.
Unas gotitas de limón.
Sal.
Pimienta.
Cilantro.

Preparación:

Pelamos el aguacate y el tomate y lo cortamos a trozos, lo colocamos en el bol donde lo vayamos a triturar, y añadimos la cebolla y el ajo picaditos. Lo batimos todo, junto a las especias y el aceite y el limón, y ya está. Es una receta muy sencilla y rápida, con muchas variantes posibles.

Pero ¿el guacamole lleva tomate?
Pues en principio no, el guacamole es una salsa o paté a base de aguacates, queda verde y es muy grasa. Tiene un sabor muy especial y con una textura particular. Esta variedad es con tomate porque a mi me gusta así, con un poco de tomate de pera maduro, que le da un toque distinto.

No tengo cilantro ¿puedo usar otra especia?
Podemos usar perejil, no es lo mismo, pero vale, o si no tenemos ninguna de las dos, sevirlo sin ninguna, también se puede añadir pimentón picante por encima cuando se presente en tostadas, o añadirle unas gotas de tabasco... Todas las variantes que puedas imaginar son útiles, solo tienes que probar.

El aguacate ¿qué propiedades tiene?
"Originario de México y Perú e introducido por los españoles, fruto muy atractivo y energético, casi una mantequilla vegetal, rico vitamina E. Las propiedades de los aguacates son muy beneficiosas para la salud: contienen los ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad que se digieren fácilmente sin contribuir negativamente en el colesterol"
Esto es lo que dicen en una página web que he mirado, puede decir la verdad o no...
A mi me gusta porque es uno de los pocos frutos con una textura tan grasa, y puesto que en nuestra dieta nos encontramos con ausencia de este tipo de alimentos, considero que es un fruto importante.
Sus características sugieren el consumo crudo, que por otro lado es la mejor manera de tomar casi cualquier alimento, a pesar de que este sea un blog platos elaborados, el consumo de alimentos crudos es el que dota al cuerpo de la mayor cantidad y calidad de vitaminas y nutrientes.

viernes, 28 de septiembre de 2007

Arroz y lentejas con leche de coco.

Ingredientes (4 personas):

300g. de arroz.
100g. de lentejas.
4 zanahorias medianas.
2 cebollas medianas.
1 bote de 200-250 cl de leche de coco.
Una pizca de azafrán.
2 o 3 hojas de laurel.
Sal.
Aceite de girasol.

Preparación:

En una olla express colocamos más del doble de agua que de arroz y lentejas, con sal y un par de hojas o tres de laurel, y la ponemos al fuego, hasta que comience a silbar la olla. A partir de este momento, deberá estar cociendo el arroz y las lentejas durante unos 10 minutos.
Mientras se prepara ésto, vamos preparando el resto, cogemos las zanahorias y las troceamos en forma de dados pequeños, y la cebolla la picamos muy finamente. En una sartén con aceite caliente, colocamos la zanahoria y la salteamos. Añadimos la cebolla picada cuando esté dorandose la zanahoria, y cuando la cebolla comience a dorarse también, echamos unas hebras de azafrán, movemos bien la mezcla y en cuanto el aroma del azafrán inunde la cocina, vertemos la leche de coco, ponemos el fuego al mínimo y dejamos que cueza, añadiendo el arroz y las lentejas que ya deben estar preparadas y escurridas. Probamos de sal y mezcalmos bien todo.
Apagamos el fuego, y listo para servir.

¿Escurrir el arroz y las lentejas?
Sí, la olla express es una herramienta poco habitual para mi, y a no ser que controles mucho los tiempos y cantidades proporcionales para cada alimento, es muy fácil que se te pase, queme o no consigas el efecto deseado.
Los tiempos no son los mismos que en la cocina convencional.

Leche de coco ¿donde la puedo conseguir?
La leche de coco es un producto que se puede adquirir en tiendas de productos latinoamericanos y asíaticos. Se vende en latas y no es especialmente caro, salvo en los "comercios verdes"... ultimamente, debido a la demanda creciente y la globalización del mercado, diversos hiper/supermercados la tienen en sus estanterías.

¿Para que vale?
Es un producto útil en repostería, para la preparación de platos exóticos, aliño de ensaladas...
Es un líquido blanco muy ligero, con un sabor casi dulce, que da a los platos un toque distinto, a veces lleva dentro carne de coco.
Se supone que es el agua que queda dentro del coco cuando éste está maduro, aunque a nivel industrial supongo que será este agua junto con su carne, triturado, licuado y aguado.
De todos modos es un producto muy interesante para la gente que opta por la dieta vegana.

Gracias, Lorena, por cedernos esta receta. Tú si que es una verdadera cocinera, capaz de hacer varios menús semanales durante casi dos años sin repetirlos.
Un fuerte abrazo y un gran beso.
Sigue así.

Habas y pimientos en salsa.

Ingredientes:

100g. de habas.
3 pimientos verdes.
200g. de tomates.
Pebrella.
Pimienta.
Sal.
Aceite de oliva.

Preparación:

Separamos las habas de las vainas, o las descongelamos si es que las hemos conseguido así. Los pimientos los lavamos y cortamos en aros.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, y salteamos las habas junto al pimiento, con una pizca de sal y pimienta.
Los dejamos hasta que se doren y añadimos el tomate rallado, con una cucharadita de azúcar para rebajarle la acidez. A fuego lento, freímos el tomate añadiendo una cucharada de pebrella, y cuando éste pierda el agua, tenemos lista la salsa.

¿Qué otra especia le puede quedar bien a esta salsa? Porque no la encuentro.
Sí claro, también es muy sabrosa la salsa de tomate con romero o con hierbas provenzales.
La pebrella es una hierba típica de Valencia y alrededores y no se puede comprar en todos sitios, es muy agradable su sabor y tiene cabida en gran variedad de platos y salsas.

Una salsa muy apetecible ¿Con qué la puedo combinar?
Es una salsa que puede acompañar platos de patatas al horno o fritas, falafel, hamburguesas, vamos típicas cenas de plato combinado y sencillo. Además se puede utilizar para preparar bocadillos. Aguanta bien en la nevera unos días en un envase bien cerrado.

jueves, 20 de septiembre de 2007

La SGAE ataca a la libertad de expresión





Solidaridad activa con el portal de contrainformación anarquista "http://www.alasbarricadas.org".
Injustamente condenado por defender la libertad de expresión. Acusado por el individuo antes conocido como "el Rey del pollo Frito..."
Escalada de represión sin precedentes en la RED.
SGAE=Censura.

Arroz a la marinera

Ingredientes (4 personas):

400g. de Arroz redondo.
100g de guisantes frescos.
25g. de Alga spaghetti.
4 zanahorias.
Sal.
Aceite de oliva.

Preparación:

Lavamos y ponemos en remojo el alga hasta que se rehidrate. Mientras que el alga está en remojo, vamos pelando y troceando las zanahorias y desenvainando los guisantes (o sacándolos del bote y escurriéndolos, o descongelando).
La zanahoria la podemos trocear en rodajas como en la foto o en daditos del tamaño de los guisantes, depende de los gustos.
Colocamos la zanahoria en una sartén o paella con aceite caliente, y la salteamos junto con los guisantes y las algas escurridas. Añadimos la sal. Cuando la zanahoria comience a dorarse, añadimos el arroz, que también vamos a saltear para evitar que se nos pase en la cocción y estalle. Una vez el arroz esté salteado y algunos granos comiencen a ponerse marrones, vertemos el agua en una proporción doble, para la que podemos utilizar la que ha contenido las algas.
Dejamos que cueza 10 minutos a fuego rápido y otros 10 a fuego lento, como cualquier paella.
Y lista para servir.

¿Dónde puedo conseguir ese tipo de algas?
La venden deshidratada en herboristerias y tiendas de dietética, también se puede comprar por catálogo, y en el Cantábrico supongo que se puede conseguir fresca. Alguien me dijo una vez que en el Mercado Central de Violencia se podía comprar fresca, pero no sé en que puesto, supongo que uno de pescado.

No encuentro esa alga ¿Vale alguna otra?
En principio, y como siempre digo, los ingredientes con siempre reemplazables, incluso si acabas preparando otro plato, jejeje. De todos modos te sirven igual las Wakame, la Kombu, troceada, la lechuga de mar, o cualquier otra de la que te guste el sabor. Los platos son solo sugerencias, no protocolos cerrados.



domingo, 16 de septiembre de 2007

Salsa de yogur

Ingredientes:

Yogur natural de soja.
Pepino.
Aceite girasol.
Eneldo.
Ajo.
Vinagre de vino.

Preparación:

Troceamos el pepino, picamos el ajo y el eneldo, y lo ponemos junto al resto de los ingredientes donde lo vayamos a batir. Un chorrito de aceite de girasol, y un chorrito de vinagre. Según la cantidad que vayamos a hacer, pondremos mayor o menor proporción de aceite y vinagre, yogur...

No tengo eneldo ¿puedo ponerle otra especia?
Si, yo también la he hecho son perejil y mostaza, por ejemplo.

No tengo vinagre ¿Qué hago?
Así como en la sojanesa, puedes añadir limón en su lugar, ya que facilita que la salsa ligue y además le da un sabor muy fresco.

¿Para que la uso?
Es una salsa típica griega, Tzatziki, y es muy habitual en la comida de los döner.
Es útil para cualquier ensalada, ensaladillas fresca de pasta o de patata, para el falafel...

¿Yogur vegano?
Sí, últimamente el mercado de la soja está de moda y no dejan de aparecer productos derivados y aptos para veganxs. Esto supone una ventaja para nosotrxs, ya que podemos acceder a productos que hace años eran inimaginables o aún peor carísimos.
Con una yogurtera, en 12 horas podemos tener multiplicados los no tan baratos yogures veganos en una proporción de 1 a 9.
En una olla con una tapa que cierre bien, a fuego medio, colocamos un yogur de soja y un litro de batido de soja, y cuando empiece a hervir apagamos el fuego, y lo dejamos reposar hasta que coja la temperatura ambiente, tenemos un litro y pico de yogur de soja.
En ambas preparaciones podemos añadir trocitos de fruta al gusto para hacerlos de sabores.
Una gran manera de multiplicar productos comerciales de manera artesanal, como toda la vida.

sábado, 15 de septiembre de 2007

Falafel al plato o Combinado nº4

Ingredientes:

100g de garbanzos (secos).
4 dientes de ajo.
1 cebolla.
4 ramitas de perejil.
Un puñado de comino en picado o en polvo.
Una pizca de cilantro.
Aceite de girasol.
Sal.

Patatas fritas.
Unas hojas de lechuga.
Salsa de yogur.

Preparación:

Ponemos los garbanzos en remojo durante por lo menos 12 horas, y les cambiamos el agua una vez por lo menos.

Una los garbanzos se hayan rehidratado, los colocamos junto a la cebolla, el ajo y el perejil picado, y con un poco de aceite para facilitar el triturado, le pasamos la batidora hasta dejar una
pasta, a la que añadiremos las especias y la sal.
Una vez tenemos la masa, el procedimiento es muy sencillo, ya que es muy manejable, y se puede convertir en bolas (como en la foto), en barras, en hamburguesas... Una vez decidida la presentación, con nuestras mismas manos, la preparamos, y las colocamos en una sartén con aceite caliente, donde lo freiremos. Se fríe rápidamente, así que hay que estar al tanto de que no se queme.

Presentación:

La más famosa es la del pan de pita, un falafel en pan de pita, con lechuga, tomate, cebolla y salsa de yogur, o al curry, o picante. En este caso lo hemos emplatado, así que lo presentamos con patatas fritas, un poco de lechuga para adornar y aliñado con una salsa de yogur artesana y vegana.

La masa no me liga bien y al freírla de se deshace.
Es muy practico añadir un poco de harina si nos sucede esto, para facilitar su manipulación y fritura.

Pero esto ¿se puede comer así, crudo?
Pues sí, es un estupendo paté vegetal crudo, para comer en cualquier momento, untado en pan tostado, con una pizca de pimentón picante...

lunes, 10 de septiembre de 2007

Champiñón a la hierbabuena.

Ingredientes:

1/4 de kilo de champiñón.
1 cebolla grande, o 2 medianitas.
3 dientes de ajo.
4 tomates maduros, o 200g. de tomate triturado.
1 cucharada de hierbabuena.
2 pimientas cayenas.
Aceite de oliva.
Sal.
Un chorrito de limón.


Preparación:

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva ponemos a dorar la cebolla picada a fuego medio. Cuando la cebolla empiece a ablandarse añadimos el champiñón laminado y lo rociamos con un chorrito de limón para que no se oscurezca.
Sofreímos los ingredientes, los salamos, y cuando la cebolla esté dorada, añadimos el tomate (que previamente hemos rallado), la cucharada de hierbabuena, y las pimientas cayenas desmenuzadas.
Freímos el tomate hasta que pierda todo el agua, y lo movemos de vez en cuando para que no se pegue. Cuando el tomate esté frito, podemos servirlo.

Me gusta mucho la combinación de especias, ¿de dónde has sacado la receta?
Pues resulta que mi madre hacía esta salsa para otro tipo de comida, hace mucho tiempo que no recordaba ese sabor, y un día recuperé ese aroma en mi cocina, adaptándolo a la dieta vegana.

Queda muy picante, y a mis compañerxs no les gusta que pique tanto.
Una idea que puedes utilizar es no desmenuzar las cayenas, dejarlas enteras y luego retirarlas para que nadie encuentre un premio indeseado. Otra posibilidad es sustituirlas por pimentón dulce y añadir una puntita de pimienta negra molida, para mantener el puntito de picor que le da ese detalle al plato combinado con la hierbabuena.

La sartén es una paliza después para sacar el tomate pegado.
La mejor manera de evitarse el rascar a la hora de fregar es dejar los útiles en remojo, parece una tontería pero ahorras tiempo y esfuerzo innecesario, cuando te pasas mucho tiempo fregando en una cocina, se agradece.

jueves, 6 de septiembre de 2007

Barritas de arroz y verduras, o combinado nº3

Ingredientes:

100g. de arroz.
1 pimiento verde italiano.
2 zanahorias.
Una pizca de canela.
Un poco de pimienta blanca.
Un poco de anís (especia).
Sal.
Aceite de girasol.
Pan rallado.

Salsa de yogur
Patatas fritas.
Tomate.

Preparación:

Para la masa de las barritas, utilizamos básicamente arroz cocido, que colocaremos en un bol.
Lavamos los pimientos y pelamos las zanahorias, cortándolo todo en pedacitos para preparar la masa en el bol, triturándola con la batidora, junto con la sal y el resto de especias, añadiremos un poco de aceite de girasol, para facilitar el trabajo de la batidora. Para darle la consistencia más adecuada, le añadiremos pan rallado, hasta que esté lo suficiente espesa para hacer las barritas.
Una vez tenemos la masa convertida en una pasta, vamos haciendo barritas que rebozaremos por el pan rallado, que hemos colocado en un plato, dejándolas apartadas en otro para cuando estén todas freírlas o hacerlas a la plancha, según gustos (yo prefiero a la plancha, menos aceitosas, claro).

Para cocinarlas, solo hay que pasarlas por una plancha con una pizca de aceite y darles la vuelta con cuidado. No son rígidas y hay que tratarlas con mucho cariño.

Presentación:

Esta receta es muy útil para platos combinados y bocadillos. Para emplatar, solo hay que acompañarla con algún tipo de guarnición, como en al foto, con unas patatas fritas y unas rodajas de tomate, aderezado con aceite de oliva y una puntita de sal , y añadir un poco de salsa de yogur.
Tengo arroz de una paella que hice el otro día y si no hago algo me va a tocar tirarlo. ¿Puedo utilizarlo?
Pues sí, de hecho este tipo de recetas está orientada básicamente al reciclaje de comida, como el arroz, y más teniendo en cuenta el precio que tienen las hamburguesas y salchichas biológicas, vegetales... Este tipo de comida, aparcada en la nevera (ripio) es muy útil a la hora de preparar estas recetas, nos ahorra el paso previo de la cocción del arroz, además como ya va acompañado de verdura y especiado, con añadir un solo ingrediente predominante, o preferido, nos facilita unos elementos muy buenos para las cenas y los bocadillos rápidos.

Esas especias...tienen un sabor que me es muy familiar ¿cuál es?
Pues esta combinación de especias es la que le otorga ese sabor tan característico a las longanizas, es decir, que las longanizas saben así por estas especias. Así pues, si preparamos cualquier tipo de comida con ellas en la proporción adecuada, que muchas veces es a ojo (a no ser que se haga a nivel industrial), habremos recuperado un sabor que muchxs pensábamos que era cosa del pasado.

Entonces, el chorizo, la morcilla... los embutidos y fiambres en general ¿son sabores que se pueden reproducir en la gastronomía vegana?
Sin duda que sí, lo más difícil es conseguir reproducir su textura, pero de hay manera de hacerlo de forma artesana, y no digamos ya de manera industrial, aunque esta última es otra historia. Solo hemos de experimentar con las especias : Orégano, pimientas, pimentón, ajo. hierbas provenzales.
Os sorprendería lo fácil que es conseguir sabores conocidos sis recurrir a los derivados animales.

martes, 4 de septiembre de 2007

Tomate con ajo y perejil

Ingredientes:


1 ó 2 tomates grandes y duros.
2 dientes de ajo
Un par de ramas de perejil.
Un chorro de aceite de oliva.
Una pizca de sal.

Preparación:

Cortamos los tomate por la mitad, atravesando el corazón hasta el pezón. Quitamos el corazón, y cortamos las mitades en forma de arcos, colocándolos en el plato unos encima de otros hasta cerrar el círculo.
Picamos finamente el ajo y el perejil y lo echamos por encima del tomate, salamos el plato, y añadimos el aceite de oliva sobre él.

Pues vaya receta chorra...
Puede que parezca una receta tonta, pero con unos tomates buenos, de tu huerto, o del valenciano, o ese que es ligeramente morado, el plato resulta muy bueno para acompañar cualquier menú.

Con lo caro que va el tomate.
Pues sí, el tomate va muy caro, pero es muy sencillo de cultivar en cualquier terraza con sol. Consigue una buena maceta, más de tamaño que de calidad, y compra dos o tres matas de tomate, del que más te guste (cherry, raff, valenciano...) en breves semanas(en Valencia), en verano, obtendrás resultados más que deliciosos. Tomates que huelen a lo que olían, y que saben a lo que debería, no como esa mierda que venden en los supermercados.

sábado, 18 de agosto de 2007

Combinado nº2



Ingredientes:

2 filetes de soja texturizada.
3 champiñones medianos.
Unos pocos guisantes.
1/2 cebolla.
Unas pocas zanahorias baby.
Sal.
Salsa de soja.
Pimienta negra molida.
Pimentón de la vera.
Romero.
1/2 vasito de brandy de jerez.

Preparación:

Ponemos una olla pequeña en el fuego con el agua suficiente para que cubra los filetes de soja, añadimos un chorro de salsa de soja y sal, y lo ponemos a hervir durante unos minutos.
Por otro lado troceamos los champiñones y la cebolla y los sofreímos en una sartén con aceite, enseguida que la cebolla se poche un poco, añadimos los guisantes y las zanahorias, cuando la cebolla esté doradita, le añadimos la sal, un poco de pimienta, una cucharadita pequeña de pimentón, lo movemos todo bien, y cuando el aroma del pimentón comience a subir, antes de que se queme, echamos el medio vasito de brandy y dejamos que el alcohol se evapore y reduzca la salsa.
Ahora pasamos los filetes por la plancha caliente con una pizca de aceite, después de haberlos escurrido. Cuando esté dorados, vuelta y vuelta, al plato.
Añadimos a los filetes la guarnición y ya tenemos el "Combinado nº2".

Presentación:

Uuuuh, vuelven las cenas típicas de casa de Mamá. Un plato combinado de los que apetecía en veranito. Plato más rápido de preparar de lo que parece y de unos resultados maravillosos.
Uno de esos platos que rápidamente se convierte en bocata para llevar.

¿Filetes de soja? Jajaja, que fuerte.
Pues sí, es el formato filete de la soja texturizada, un atractivo formato para la dieta vegana, que ofrece facilidades de cara a la cocina rápida, bocadillos y platos combinados. Este producto, se empapa de cualquier sabor en el que se cueza, se macere o con el que se especie. Muy versátil y económico en comparación con el abuso en los precios de la industria de las hamburguesas vegetales.

Y si ese rollo industrial no me va, ¿qué?
Pues siempre puedes acompañar la guarnición con falafel, con hamburguesas caseras y, como no, con seitán.

He visto que usas zanahorias de bote, es que a mi ese rollo de bote no me va...
Pues el caso es que tanto las zanahorias como los guisantes son de bote, porque es un bote de guarnición que viene muy bien cuando no hay naturales. Otra opción son los congelados, con un pequeño hervor los tienes en un momento listos. También se puede utilizar zanahoria fresca, evidentemente, no hay ningún problema en ello, solo que la baby tiene un rollo más detallista.


Arroz con champiñón chino.


Ingredientes (para 4 personas):

Una paella para 4 personas.
400g de arroz redondo.
3 zanahorias.
1 calabacín.
1 cebolla
Sal.
Aceite.
Un puñado de champiñón chino deshidratado.
Caldo de verduras (opcional).

Preparación:

Rehidratamos el champiñón en una fuente con agua, dejándolo reposar varios minutos.
Cogemos el resto de la verdura y la troceamos en trozos pequeños, la colocamos en una paella con aceite caliente y sofreímos a fuego medio con la sal. Cinco minutos después añadimos el champiñón y continuamos removiendo hasta que la cebolla se dore.
Vamos a hacer el arroz como si fuese una paella. Así que ahora añadimos el caldo de verduras (también podemos añadir el agua de los champiñones si previamente los hemos enjuagado antes de dejarlos reposar) por encima de los clavos de la paella, y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte hasta que reduzca al nivel de los clavos, momento en el que echaremos el arroz, lo distribuímos uniformemente por la paella, y dejamos que se cocine 10 minutos a fuego fuerte y 10 a fuego lento, después cubrimos la paella con una hoja de papel de periódico y dejamos que repose de 5 a 10 minutos.

Presentación:

Podemos separar los champiñones para adornar el plato por encima del arroz como en la foto, o utilizar la técnica de los boles o vasos para darle formas de colina o torre.

¿Dónde puedeo conseguir los champiñones chinos esos?
En algunas tiendas de alimentación y productos chinos, tienen gran variedad de setas y otros productos, como algas, secos.

No tengo caldo de verduras.
Siempre puedes añadir algún tipo de alga, como por ejemplo el alga Kombu, para dar un sabor marino extra a este tipo de platos. El caldo no es imprescindible, de hecho yo suelo cocinar sin caldos previos, solo hay que dejar que el agua cueza un tiempo razonable antes de echar el arroz.

viernes, 17 de agosto de 2007

Combinado nº1

Ingredientes:

1 patata.
Unas bolas de soja texturizada.
Un trozo de pimiento rojo.
Un trozo de berenjena.
Unas ramitas de coliflor.
Vino tinto.
Pimentón de la vera dulce.
Hierbas provenzales.
Sal.
Aceite.

Preparación:

Cortamos las patatas al gusto, y las freímos en aceite muy caliente hasta que estén doraditas.
Cortamos la berenjena y la coliflor en trozos pequeños, y el pimiento en aros, mientras hemos puesto en remojo las bolas de soja texturizada.
Una vez las bolas estén rehidratadas, colocamos la verdura en un sartén con un poco de aceite caliente, donde las sofreiremos. A los cinco minutos, añadimos las bolas y continuamos cocinándolo a fuego medio hasta que la berenjena esté dorada y blandita. Ahora añadimos una cucharadita de pimentón y las hierbas provenzales, cuando hayamos dado un par de vueltas al pimentón, y suba su olor, vertemos un chorro de vino, y esperamos a que se cueza, perdiendo el alcohol, y reduzca la salsa.

Presentación:

Plato de cena típico en el que las patatas forman la guarnición de una deliciosa salsa que traerá recuerdos inesperados a tu paladar. Las patatas pueden cortarse en dados y acompañarse de ajonesa.

No tengo vino tinto.
No pasa nada. También se puede utilizar coñac o vino blanco, el resultado es distinto,pero igual de espectacular.

¿Bolas de soja texturizada?¿Qué es eso?
Es una forma de presentación de la proteína vegetal de la soja. Un derivado del grano de la soja, que se produce de manera industrial.
Son unas bolas deshidratadas, que al rehidratarlas se tornan en un producto con una textura muy similar algunos tipos de carne (...), absorbe fácilmente sabores y aromas, y es muy útil para platos combinados y cocina rápida vegana. No es muy cara, y muchas veces compensa por las posibilidades que ofrece en la despensa.
Se puede adquirir en herboristerias, y es posible que poco a poco se vaya introduciendo en los supermercados.

Pues a mí ese rollo industrial no me gusta.
Puedes no utilizar las bolas, haciendo la salsa y añadiendo garbanzos, guisantes, habas... También podemos hacerla utilizando seitán troceado.

Taboule

Ingredientes (para 4 personas):

400g de cous-cous (sémola de trigo).
1/4 de lechuga iceberg.
Un trozo de col lombarda.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.
Salsa de soja.




Preparación:

Colocamos en una olla bajita el cous-cous con un vaso y medio de agua, un buen chorro de vinagre y un chorrito de aceite de oliva, y lo dejamos reposando hasta que el cous-cous lo absorba y se quede blandito para comer (rehidratado).
Por otro lado cogemos la verdura y la picamos finita, la salamos, y cuando el cous-cous esté preparado, le añadimos la picada.

Presentación:

Una buena manera de presentar un plato de estás características (pasta, arroz...) es poner el contenido en un bol, y prensarlo con una cuchara, después, volcarlo sobre el plato y retirar el bol (como hacer castillos de arena).
Para acompañarlo le podemos verter un chorro de salsa de soja sobre la colina de tabolue.

¿Lo puedo hacer con otras verduras? es que la col no me gusta.
Este es solo un ejemplo de taboule, todas las recetas son adaptables, y si bien es cierto que la receta que propongo lleva estos ingredientes, también lo he preparado con tomate, olivas negras y verdes, algas, pimiento rojo, rábanos...

Paté de tomate y tofu con ajito y perejil

Ingredientes:

3 tomates grandes maduros.
200g. de tofu duro fresco.
1 ó 2 dientes de ajo.
Una pizca de sal.
1 ramita de perejil.
Una pizca de sal.
Un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en una jarra y lo batimos hasta que se espese y tome la consistencia adecuada para untar en pan.

Presentación:

Este paté es una adaptación del típico tomate con ajo, así que si lo servimos sobre pan tostado, vendría a ser como el pan "a la catalana", ideal para almuerzos y para tentempié.
Es sencillo de hacer y el tofu le otorga ademas de unos valores alimenticios extra una textura cremosa que todas las personas veganas siempre agradecen.

No tengo batidora.
Da igual, rallando todos los ingredientes, menos el tofu, obtenemos el típico tomate con ajo, que es una delicia.

Se queda muy líquido, y no se unta bien.
Trata de arreglarlo añadiendo un poco más de tofu duro. También podemos retirar el agua sobrante del tomate, escurriéndolo, por ejemplo con una muselina.

Sojanesa / Ajonesa

Ingredientes:

1 vaso de batido de soja.
2 vasos de aceite de girasol.
Una pizca de sal.
Un chorro de limón.

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en una jarra y lo batimos hasta que se espese y tome la consistencia de una mahonesa.

Podemos añadirle un diente grande de ajo, y así obtendremos el conocido all-i-oli valenciano, nuestra Ajonesa.
También tiene su punto con pimienta negra molida.
Si añadimos un chorrito de ketchup obtenemos la salsa rosa que tan bien combina con las ensaladillas frías y los arroces de algas.

Utilización:

Para ensaladillas, arroces, para untar en pan tostado, y como no, para las patatas bravas.

¿Porqué no me liga?
Puede que el batido de soja que usas no sirva. Las bebidas que llevan arroz también no suelen ligar muy bien.

No tengo limón, ¿puede hacerse de otro modo?
Sí, sustituyendo el limón por un chorro de vinagre, el efecto es casi el mismo.

La bebida de soja que tengo tiene un leve sabor a vainilla ¿puedo usarla?
Sí, no hay ningún problema, de hecho le deja un toque dulzón, que le da un agradable detalle a los platos.

domingo, 22 de julio de 2007

Crema de Calabacín y Patata.

Ingredientes (para 4 personas):

*2 calabacines grandes.
*3 patatas grandes.
*1/2 litro de batido de soja.
*Pimienta.
*Sal.



Preparación:

Pelamos y torceamos las patatas. Lavamos bien el calabacín, lo troceamos. Colocamos toda la vedura en un olla express con agua, junto con una pizca de sal. Debemos controlar el nivel máximo de la olla, pues en caso de superarlo, podría ser un peligro. Hacemos que hierva durante 5 minutos, y retiramos del fuego la olla, dejándola que pierda toda la temperatura por sí misma.
Cuando la olla se pueda abrir sin peligro, separamos el caldo de la verdura, y a ésta le añadimos el batido de soja. Batimos la mezcla, lo provamos de sal, y listo para tomar.

Presentación:

Presentarlo en boles, con unos picatostes por encima, le da una imagen muy apetitosa.

¿Queda un poco sosete?
Con una pizca de tabasco, adquirirá un toque picantón, que anima cualquier plato.
¿Qué hacer con el caldo?
Ese caldo es muy útil para cualquier arroz, o para agilizar las sopas del invierno.

sábado, 21 de julio de 2007

Tarta de Manzana y Plátano con base de Cereales y Chocolate.

Ingredientes:

*Ocho manzanas grandes.
*Cinco plátanos maduros.
*100 g. de pan rallado.
* Un poco de canela.
*El zumo de 1/2 limón.
*Un paquete de galletas.
*Un chorro de aceite de girasol.
*Azúcar 50 g.



Preparación:

Para hacer la base, machacamos las galletas (yo suelo utilizar galletas napolitanas), con un chorro de aceite, hasta hacer una capa fina en el fondo de la tartera que vayas a utilizar. Previamente hemos puesto a calentar el horno a 180º, así que, mientras hacemos la masa, la colocamos dentro para que se endurezca un poco.
Para hacer la masa tenemos que rallar las manzanas y machacar los plátanos. Mezclamos todo con el zumo de limón, la canela (al gusto) y el pan rallado hasta conseguir que se quede una masa compacta y húmeda.
Si vemos que la masa para muy seca por el pan, solo hay que añadir alguna manzana rallada más, o un poco de batido de soja.
(Yo no suelo añadirle azúcar,puesto que la manzana y el plátano ya queda lo suficientemente dulce)
Una vez tenemos la masa preparada, y la base dorada; Volcamos la masa sobre la base, y la extendemos bien por toda la tartera.
Para adornarla, podemos pelar y descorazonar una manzana, cortándola en lonchas como las de la foto, y colocándolas alrededor del centro de la tarta, en el que colocaremos unas lonchas de plátano.
Para que le de brillo, podemos hacer caramelo líquido con los 50 g de azúcar.
Ponemos el azúcar en una sartén y dejamos que se tueste a fuego lento. Cuando empiece a ponerse oscuro añadimos un poco de agua para rebajarlo, y cuando esté bien diluido, lo apartamos del fuego y lo vertimos sobre la fruta que adorna la tarta.
A continuación, colocamos la tarta en el horno 180º durante 30-45 min.
Controlando que no se queme el plátano del centro.

¿Cómo saber cuando está hecha?
Para saber si está hecha solo tienes que clavar un cuchillo en el centro, si lo sacas seco quiere decir que la tarta está lista.
Es preferible dejarla reposar y enfriar, para que la masa adquiera la consistencia adecuada para servir los trozos sin que se rompan.
Esta receta va muy bien para esas manzanas y plátanos que se van poniendo maduros y da pena tirarlos. Sobre todo si reciclas en alguna verdulería y te dan una caja de manzanas, o plátanos y no se te ocurre que hacer con ellos. Es una receta rápida y sencilla.

Pate de Berenjena y Romero.

Ingredientes:

*Cinco berenjenas.
*Tres dientes de ajo.
*Una ramita de romero.
*Un poco de pimienta negra molida.
*Un poco de sal.
*Un chorro de aceite de girasol.

Preparación:

Pelamos y cortamos a dados las berenjenas, que pondremos a estofar en una olla cerrada con aceite de girasol, una pizca de sal, la pimienta molida, hasta que la berenjena esté lista.

Una vez esté preparada la berenjena, retiramos la ramita de romero, y lo colocamos junto con los ajos picados para triturarlo.

¿Queda muy picante o no te gusta que sepa tanto a ajo?
Si el sabor del ajo crudo no te acaba de gustar o te repite mucho, prueba a dar un golpe a los ajos y colocarlos en la olla, sofreirlos un poco antes de añadir las berenjenas y dejarlos estofar.

Pate de Pimiento Rojo y Olivas

Ingredientes:

*Dos pimientos rojos grandes.
*100 g. de olivas verdes deshuesadas.
*Un chorro de aceite de girasol.
*Una pizca de sal.
*Un poco de estragón.
*Un poco de pimienta.
*Un chorrito de limón.
*Un par de dientes de ajo (a elección).

Preparación:

Lavamos y cortamos los pimientos en trozos pequeños, y junto al resto de ingredientes, los trituramos. hasta que quede una pasta de textura fina y no muy líquida (esto depende en gran medida del aceite que añadas a la mezcla).

Patatas Bravas.

Ingredientes:

*Patatas.
*Sojanesa.
*Salsa brava, ketchup, pimentón picante...(al gusto).


Preparación:

Pelamos las patatas, las troceamos en dados, y una vez aqui tenemos dos opciones, o las hervimos un poco, o las ponemos directamente en la sartén con aceite caliente.
Si decidimos hervirlas, tenemos que hacerlo durante dos o tres minutos, para que no se pongan muy blandas. Hay que escurrirlas bien antes de añadir al aceite. De este modo, las patatas tienen una textura diferente y más agradable, pero tardaremos un poco más; si bien es cierto que podemos guardarlas en la nevera y no hace falta que las gastemos enseguida.
Si las vamos a freir...es fácil, sólo hay que echarlas en el aceite caliente. En ambos casos las dejamos en el aceite hasta que se doren, moviéndolas de vez en cuando y con cuidado para no romperlas.
Una vez cocinadas, las colocamos en un plato y le echamos salsa sojanesa por encima (la receta aparece en otra entrada) y el pimentón picante, el ketchup o la salsa brava.


Chuletas de mi campo:
Hace años, iba con mis padres a un bar de Valencia, que se llamaba "Los Cañones", el sitio no era muy allá, de toreros y banderas de españa y todo eso...pero servían unas raciones de patatas cortadas en lonchas , con ajoaceite y pimentón que estaban muy ricas. Únicamente hirviendo las patatas un poco y con la sojanesa, he conseguido recuperar ese sabor de mi infancia.

Macarrones Bolognesa

Ingredientes:(para cuatro personas)

*100 g. de macarrones por persona.
*2 pimientos rojos grandes.
*2 cebollas.
*1/2 bol de soja texturizada fina.
*Un bote de tomate triturado o 1 k. de tomates maduros rallados.
*2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera.
*Un poco de sal.
*Un poco de azúcar.
*Un poco de pimienta negra molida.
*Orégano.

Preparación:

Ponemos la pasta a hervir en una olla con agua, sal y una pizca de aceite.
Una vez hervida, si nos apetece y hay tiempo, podemos poner la pasta a tostarse en el grill del horno.

Para preparar la salsa lo primero es picar muy fino el pimiento y la cebolla. Lo ponemos a sofreir, con una pizca de sal, en una sartén hasta que la cebolla se dore, en ese momento añadimos el pimentón de Vera, y lo dejamos sofreir un momento para que potencie su sabor. Ahora añadimos el tomate, antes de que el pimentón se nos queme, y acto seguido la soja texturizada (Al añadirla sin rehidratar, absorverá el agua sobrante y nos acelerará el tiempo de cocción del tomate).
Añadimos una pizca de azúcar y la pimienta, y dejamos que se cueza la salsa, hasta que esté lista.

Añadimos la salsa a la pasta (cuidado que no se queme en el horno), le ponemos un poco de orégano por encima, y a comer.


Hummus de Garbanzo

Ingredientes:

*100g de garbanzos cocidos.
*2 dientes de ajo.
*Un chorro de aceite de girasol.
*1 cucharada sopera de tahini
(manteca de sésamo).
*1/2 limón exprimido.
*Una pizca de sal
*Un poco de cilantro.

Preparación:

Los garbanzos los podemos usar pre-cocidos o cocerlos en casa, la primera opción es más rápida, pero lo que está hecho en casa, siempre contendrá menos basura química que lo que compremos enfrascado o precocinado.

Una vez tengamos los garbanzos que vayamos a usar, los colocamos en un recipiente para triturar, donde añadimos el tahini, la sal, el cilantro, el jugo de limón y los dientes de ajo (previamente troceados), antes de triturar añadiremos un chorrito de aceite de girasol para facilitar el triturado de los ingredientes. Trituramos hasta que quede una pasta cremosa que sea fácil de untar, y comprobamos que no haya quedado ningún garbanzo entero.

¿Qué hago si no puedo triturarlo bien?
Hay veces que los garbanzos hacen que la trituradora se enganche y no podemos conseguir la crema como queremos, en este caso, podemos añadir un poco más de aceite, que lubricará las cuchillas y la masa, permitiendo que éstas hagan su trabajo, o bien, añadiendo un chorrito de batido de soja, que suavizará la masa y la hará más cremosa, pero ojo, no nos pasemos, porque puede hacer del paté una salsa.




Natillas con Galleta

Ingredientes (para 6 personas):

*1 litro de batido de soja.
*Dos o tres cucharadas soperas de azúcar.
*20g. de harina fina de maiz.
*Canela o vainilla.
*6 galletas napolitanas.

Preparación:

Colocamos el batido de soja a hervir en una olla grande, añadimos el azúcar y la canela o la vainilla, cuando empiece a hervir, vamos volcando poco a poco la harina (que habremos pasado previamente por un tamiz, para evitar la formación de grumos) mientras lo movemos con una barilla de montar o con un tenedor grande si no tenemos. Vamos batiendo el batido a la vez que volcamos toda la harina, para así, sin dejar de agitar, deshacer los grumos que hayan podido crearse. Bajamos el fuego al mínimo, mientras agitamos en el sentido de las agujas del reloj (o en el contario), durante unos diez minutos, y cuando empiece a espesar, paramos el fuego sin parar de mover.
Antes de que se enfríe hay que repartirlo en las cazuelitas o en lo que vayamos a servir las natillas. Luego las dejamos reposar un rato fuera de la nevera, donde las meteremos cuando hayan adquirido la temperatura ambiente, no sin antes colocarles una galleta napolitana a cada una de ellas.

¿Por qué no me liga la masa?
Puede ser que las medidas no coincidan, y le tengamos que añadir un poco más de harina de maiz, no pasa nada, pero hay que andar son ojo porque parece que no espesa durante mucho rato, y de repente empieza a hacerlo, y si nos hemos pasado , se quedan como un souflé.
También podemos encontrar sobres de preparados para natillas, podemos buscar a ver si entre alguno de los que existen en cada supermercado encontramos alguno que no lleve ningún componente animal, ni un veneno horrible...solo hay que buscar. Estos sobres te dan la medida exacta para x cantidad de batido de soja, pues es equivalente al de la leche.

Torre de Arroz agridulce con Pimiento y Cebolla

Ingredientes (para 4 personas):

*2 vasos de agua de arroz redondo.
*3 dientes de ajo.
*2 hojitas de laurel.
*2 pimientos rojos grandes.
*3 cebollas.
*Sal.
*Salsa agridulce.
*Aceite.

Preparación:

Primero prepararemos el arroz, colocando una olla baja con tapa en el fuego, para dorar en un chorrito de aceite de oliva, los ajos. Antes de poner los ajos en el fuego, les damos un golpe con la palma de la mano, para estallarlos, y así que no exploten en el fuego y nos queme el aceite. Cuando estén doraditos, añadimos los dos vasos de arroz, que sofreiremos en el aceite a fuego medio, y antes de que se tuesten los granos de arroz, vertiremos el doble de agua que de arroz, es decir, 4 vasos de agua, el laurel y un poco de sal. Tapamos la olla, y controlamos cuando ha empezado a hervir, cuando esté hirviendo apagamos el fuego y lo dejamos hacerse con el mismo calor y el vapor que ha generado. Dejamos la olla aparte mientras preparamos la guarnición.
Para la guarnición, cogemos los pimientos lavados y las cebollas, y lo cortamos todo en aros, no muy fino. En una sartén con un chorro de aceite caliente, ponemos la verdura a pochar, con una pizca de sal, a fuego medio, primero el pimiento, y a los dos o tres minutos la cebolla. Cuando la cebolla esté doradita apagamos el fuego.

Presentación:

Cogemos un bol, o un vaso de boca grande y con una cuchara vamos poniendo arroz haasta llegar arriba, lo apretamos con la cuchara, para que quede prensado, y lo volvemos boca abajo en el plato que vayamos a servir. Al retirar el vaso quedará como una torre, si hemos utilizado un bol, quedará parecido a un flan. Sobre la torre de arroz dejamos caer un poco de salsa agridulde; a su lado colocamos la verdura de guarnición.

¿Dónde consigo la salsa agridulce?¿Cómo se hace?
La podemos encontrar en practicamente cualquier supermercado, y especialmente en aquellos que sean chinos. Hay muchas marcas y cada una tiene su sabor especial, la cosa es probar.
No la he hecho nunca, pero la receta es esta:

Ingredientes
• 4 cucharaditas de vinagre
• 3 cucharadas de tomate o ketchup
• 2 cucharadas de Jerez seco o whisky
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de maizena
• 3 cucharadas de zumo de naranja
• 2 dl. de agua
• sal y pimienta

Preparación:
- Mezclar bien y servir.