martes, 29 de julio de 2008

Reducción de fresas y cava.


Para ver la receta, pincha aquí

Tarta de manzana



Para ver recetas de tartas de manzana
*Tarta de Manzana y Plátano con base de Cereales y Chocolate.
*Tarta...quemando toda la traca.

Espárragos trigueros a la plancha,

Espárragos trigueros a la plancha

Ingredientes:

1 manojo de espárragos trigueros.
Sal
Aceite.

Preparación:

Para este plato no hemos de hacer gran cosa, solo escurrir los espárragos y cortar los pies hasta la altura en la que esté más duro el espárrago. Luego preparamos una sartén en el fuego con una pizca de aceite y salteamos con cuidado de que no se nos rompan ni se nos quemen las puntas. Sacamos la sartén del fuego y colocamos los espárragos en un plato bonito, jejeje, listo para servir como entrante.

Otra cosa no, pero rápido...
Si, es un plato rápido y delicioso, sobre todo en primavera, que es la época y los espárragos bajan de precio una barbaridad.

Sin foto.
Parece que no quiere subir las fotos hoy blogger, así que, ahi la dejo sin foto. Entre las que no tienen foto por que he perdido la cámara y las que no me deja subir...

miércoles, 23 de julio de 2008

Ajo arriero

Ingredientes:

4 patatas medianas.
4 dientes de ajo.
Margarina vegana o aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Es una salsa sin ningún misterio en su preparación.
Cocemos las patatas un tiempo razonable, si se nos quedan blandas no hay problema, porque, total, son para machacarlas. Una vez estén listas, las escurrimos bien, y las ponemos al alcance de la batidora junto con los ajos. Batimos hasta que quede una pasta cremosa, añadiendo una cucharada de margarina o un chorrito de aceite y una pizca de sal. También podemos prepararla con un tenedor, picando el ajo aparte y mezclándolo todo bien, aunque con la batidora siempre quedará un punto más cremoso que a mano.

Tapita sencilla.
Una tapa simple para hacer un día cualquiera que tenemos sobras del hervidito del día anterior. Unos montaditos en el horno con un poco de pimentón picante y a disfrutar.

¿Ajo arriero? a cualquier cosa le pones nombres de recetas de verdad...
Estuve hace unos años en Jaén y nos sacaron unas tostas de pan con ajo arriero, porque el resto de tapas eran no veganas; la cocinera nos explicó como se lo hacía y creo recordar que era así, desde luego si el ajo arriero no es esto, a mi me da igual, porque esta salsita se sale.

domingo, 20 de julio de 2008

Montadito de tofu con pimentón.

Ingredientes:

Pan tostado.
Tofu duro.
Pimentón picante de la vera.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Jejejej, esta salta a la vista, cortamos el tofu en rebanadas y lo colocamos sobre el pan que previamente hemos pasado por el horno para que esté calentito. Espolvoreamos con pimentón y una pizca de sal, y lo aliñamos con un buen chorrito de aceite de oliva.

Madre mía, es mejor la foto que la receta.
Jajaja, sí, la verda es que es una tontería de plato, pero es un entrante de lujo y una tapa muy sabrosa, sobretodo si el pimentón es de la vera.

Me podría comer tres platos como ese en una sola sentada.
Para almorzar es un plato muy bueno, como lo es el tomate con ajito y aceite. Es un almuerzo típico cuando tienes invitadxs en casa y estamos todxs de vacaciones, jejeje, grandes recuerdos!

Ensalada de mermelada de tomate y tofu.

Ingredientes:

3 hojas grandes de lechuga.
1 cebolla mediana.
4 tomates raf.
5 pepinillos en vinagre.
50 g. de tofu duro fresco.
3 cucharadas de mermelada de tomate.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cortamos en juliana la lechuga (bien lavada) y la cebolla. Partimos el tomate en medias lunas, después de lavarlo bajo el grifo, y los pepinillos los partimos en cuatro partes a la larga.
Convetimos el tofu en unos daditos pequeños.
Una vez tenemos los ingredientes dispuestos, solo tenemos que colocarlos en la ensaladera. Primero hacemos un fondo con la lechuga y la cebolla, previamente saladas, y sobre este fondo colocamos el tofu en dados y los pepinillos dispuestos como rayos de dentro a fuera del plato. Alrededor de la ensalada colocamos los tomates cortados, adornando el plato, todos los cortes hacia el mismo lado. Ahora, aliñamos con aceite y una pizca de sal para el tomate. Para finalizar, cogemos la mermelada de tomate y culminamos el plato, poniéndola sobre el tofu.
Lista para servir.

Mmmmmmm, que rico está el tofu con la mermelada de tomate ¿no?
Sí, la verdad es que el tofu con la mermelada de tomate tiene un sabor suae muy agradable, a mi personalmente me recuerda al requesón. Supongo que será por el dulce de la mermelada sobre la frecura del tofu.

Una gran ensalada, muy dulce.
Desde hace algunos meses venimos buscando sabores nuevos en las ensaladas, y esto nos ha llevado a utilizar los dulces en ellas, así como las frutas. Cansadxs de las típicas ensaladas valencianas de lechuga, tomate y cebolla. Ahora en nuestras ensaladas suelen tener cabida las mermeladas, los yogures y las frutas, tanto frescas como secas. Los toques dulces dotan a las ensaladas de un exotismo muy apropiado para la cocina tradicional de los platos a los que suelen acompañar.

miércoles, 16 de julio de 2008

Moussaka de dos pisos.


Ingredientes (4 personas):

6 berenjenas grandes.
4 pimientos verdes grandes.
4 cebollas medianas.
2 calabacines medianitos.
500g de tomate triturado.
5 berenjenas asadas.
50g de piñones.
Aceite de oliva.
Sal.
Albahaca.
Pimentón dulce.
Pimienta negra.
Limón.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es asar las 5 berenjenas en el horno, a fuego medio, untadas en un poco de aceite para que no se quemen, simplemente echando unas gotas de aceite en nuestras manos y frotando las berenjenas para embadurnarlas bien. Las ponemos en el horno durante unos 20 minutos, y cuando les pinchemos con un cuchillo y se desinchen y esté blando el centro, estarán listas.
Por otro lado vamos fileteando las berenjenas a la larga para crear unos lonchas que nos han de servir de base para los diferentes pisos. Los pasamos por la sartén con una pizca de aceite y las retiramos hasta que tengamos el relleno de los diferentes pisos.
Para el primer piso vamos a utilizar el pimiento, la cebolla y el calabacín. Contamos el calabacín a la larga como si fuesen patatas congeladas, la cebolla y el pimiento, sin embargo, lo picamos finito y lo ponemos a sofreir en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Una vez la cebolla se haya dorado, añadimos una pizca de pimentón dulce, removemos, y antes de que se nos queme, vertemos el tomate triturado una cucharadita de sal y otra de azúcar, y lo dejamos que se fría a fuego bajo con un poco de albahaca, controlándo que no se nos queme, mientras preparamos el segudo piso.
Para el segundo piso entra en juego la berenjena asada. Le quitamos la piel y vamos poniendo toda la carne en un bol para triturarlo junto con los piñones y un poquito de limón. Lo batimos hasta que quede uniforme y le añadimos sal y pimienta al gusto.
Ahora viene el montaje. Con el horno encendido, vamos colocando un fondo de berenjena laminada, y encima esparcimos una capa uniforme de salsa de tomate, que cubra toda la berenjena; ahora otra capa de berenjenas, que cubra la salsa de tomate, y una capa de la berenjena asada conlos piñones, y el mismo proceso. Esparcimos bien la mezcla y colocamos la capa final de berenjenas encima del segundo piso. Una vez listo, metemos en el horno la moussaka y dejamos que se hornee a fuego medio 10 minutos. Lista para servir.

Moussaka.
La moussaca es un plato que puede recordar mucho a la lasagna, de hecho su preparación es muy similar y se dispone en capas como el típico plato italiano, pero éste es un plato balcánico y es conocido principalmente por su versión griega. La moussaka típica es un plato hecho con cordero, ingrediente que nosotrxs omitiremos evidentemente por nuestra dieta. Si te interesa el orígen y las variantes, visita este enlace.

Pufff, mucho trabajo, ¿no?
En principio es un palto laborioso, somo lo es la lasagna, pero también es un plato muy sabroso y muy apreciado en la dieta vegana. Existen variantes que seustituyen la berenjena por patatas cocidas, pero es otro plato. Una vez te has puesto a cocinarlo, no tradas tanto como parece, pero requiere tiempo porque hay que pasarlo por el horno.

Queda un poco soso así sin más, ¿no?
Bueno, para presentarlo, le hemos puesto tomate cherry, puede que demasiado incluso, pero también es una buena compañía una bechamel, o patata rayada por encima a la hora de ponerla en el horno, y gratinarla.

Un poco pesado el platito ¿no?
sí, eso sí es un plato compacto y puede que demasiado fuerte para según que momentos, aunque hay veces que se agradece una comida fuerte, puede que el verano no sea su momento.

Buffet 10 años de Autonomía y Autogestión en Mislata

Para conmemorar los diez años de creación de la asociación que aglutina a un grupo heterogéneo de jóvenes de Mislata en torno a ala autoorganización, la autogestión, el asamblearismo y el apoyo mutuo, decidimos hacer un buffet libre vegano para apoyar el proyecto y los gastos judiciales que derivan de su trabajo ininterrumpido en estos 4 años en la Quimera csa.

El buffet constó de más de 10 platos:

*Paté de pimiento rojo y olivas.
*Patatas fritas y bravas.
*Fidegua de verduras con algas.
*Ensalada de lentejas, tomate y cebolla.
*Salsa de tomate al comino con soja picada.
*Salteado de judías con colifor y repollo.
*Salchichitas veganas.
*Rollitos de primavera.
*Arroz blanco.
*Tomate valenciano.
*Filetillos de soja en su salsa.
*Fideua de pimiento rojo, champiñón y guisantes.

Además preparamos dos sorbetes para el postre, uno con alcohol y otro sin. El que llevaba alcohol lo hicimos con limón y el que no llevaba era de zumo de piña y pera.

El buffet funcionó muy bien, ya que dió de cenar a unas cuarenta personas y nadie se quedó con hambre. Era una oferta arriesgada, el buffet, ya que no teníamos confirmación más que de 10 personas y hecer comida de más podría haberse convertido en un problema. En un principio había comida preparada para unas 25 ó 30 personas, pero como fue acercándose más gente a cenar, tuvimos que preparar más, duplicamos la ración de patatas, los filetillos de soja en salsa, preparamos otra fidegua y los rollitos de primavera y las salchichitas de soja volaron literalmente.

El balance es muy positivo respecto de la cena de ese día ya que el dinero que produjo va íntegramente destinado a los gastos judiciales ysupone una buena inyección para un agujero que suponía un grave problema a un centro como el nuestro, en el que la cuestión económica siempre nos lleva de cabeza.

El funcionamiento del buffet fue también muy efectivo, ya que en la barra era donde te daban el plato, tenedor y la servilleta en el momento de pagar el menú. De este modo se evitan los problemas del abono de la cena. Todo el mundo entendió el sistema a la perfección, y esto le dió fluidez a la gestión de económica y al servicio platos y cubiertos, que generalmente suele ser un caos.

Para el siguiente buffet, debemos mejorar el espacio para servirse la comida, puesto que creaba colas por estar en una esquina del local y hubo cosas que se acabaron antes de que la última persona pudiese servirse. Pero como hubo platos que se duplicaron, no fue tanto el problema.

El buffet es una actividad sorprendentemente efectiva que no es habitual en los espacios autogestionados. Es relativamente sencillo organizar un buffet, es rápido preparar diferentes platos, sobretodo si disponemos de una cocina equipada. Nos sentimos muy cómodxs preparando este buffet y de cara al retorno de vacaciones tenemos pensado hacer más noches de buffet, acompañadas de teatro, música en acústico o rap.

domingo, 6 de julio de 2008

Tapas de la semana.

Bravas.
Judias con tomate.
Escalibada.
Seitán al vino blanco.
Setas al ajillo.

Gelatina de frutas.

Ingredientes (para 8 personas):

7 naranjas.
1 kiwi.
1 plátano.
2 ó 3 rodajas de piña.
Un par de cucharadas de alga Agar-agar.
Azúcar.

Preparación:

Exprimimos las naranjas y le añadimos un vaso de agua. Colocamos la mezcla en un cazo a fuego lento. Mientras la mezcla se calienta, cortamos en daditos el resto de la fruta, que añadimos al cazo.
Cuando empiece a hervir echamos el agar-agar y el azúcar al gusto, por lo menos 3 cucharadas soperas.
Lo retiramos del fuego, la vertimos en un molde o varios, y la dejamos enfriar.
Hay que servirla bien fría.

Moldes.
Los mejores moldes son los de natillas, estos de metal, que no tienen estrias. También podemos utilizar los cacillos de barro típicos de crema catalana, los moldes de magdalenas, los de yogures...
Para prepararla de una pieza los más típicos son los que tienen forma ondulante.

Gelatina de postre.
Postre sencillo y agradable al paladar. Muy apreciado por niño/as.

Arroz con leche.

Ingredientes (para 8 personas):

1/2 l. de batido de soja.
2 tazas de café de arroz.
70 gr. de azúcar.
Una ramita de canela.
Una cucharada de vainilla en polvo.


Preparación:

Guardamos 1/2 vaso de batido de soja para luego, y ponemos el resto a calentar en una olla somera con tapa, a fuego medio, cuando coja temperatura de cocción, añadimos el arroz.
Dejamos cocer el arroz a fuego lento con la canela, cubrimos con la tapa y cuando el arroz esté en su punto, le añadimos el azúcar y la vainilla.
Dejamos que se enfríe y le añadimos el resto del batido para colocarlo en la nevera en unos recipientes cerrados.

Postre espeso.
El arroz con leche es un postre pesado para servir por las noches.
Es muy bueno para las meriendas y para un día no muy caluroso.

Sencillo y relativamente rápido.
Es un proceso sencillo, es una simple ebullición del arroz con la canela y luego dejarlo enfriar antes de poner en los vasillos.
Es rápido porque el proceso de hervir se hace sin necesidad de estar encima de el arroz. Mientras se cuece podemos ir preparando cualquier otra cosa.

A mi es un postre que no me apasiona, me empacha mucho y por eso no suelo prepararlo. También es cierto que no tengo fondo, así que me empacho por el abuso....A pesar de todo, es un buen postre.