Hummus de Garbanzo

Ingredientes:

*100g de garbanzos cocidos.
*2 dientes de ajo.
*Un chorro de aceite de girasol.
*1 cucharada sopera de tahini
(manteca de sésamo).
*1/2 limón exprimido.
*Una pizca de sal
*Un poco de cilantro.

Preparación:

Los garbanzos los podemos usar pre-cocidos o cocerlos en casa, la primera opción es más rápida, pero lo que está hecho en casa, siempre contendrá menos basura química que lo que compremos enfrascado o precocinado.

Una vez tengamos los garbanzos que vayamos a usar, los colocamos en un recipiente para triturar, donde añadimos el tahini, la sal, el cilantro, el jugo de limón y los dientes de ajo (previamente troceados), antes de triturar añadiremos un chorrito de aceite de girasol para facilitar el triturado de los ingredientes. Trituramos hasta que quede una pasta cremosa que sea fácil de untar, y comprobamos que no haya quedado ningún garbanzo entero.

¿Qué hago si no puedo triturarlo bien?
Hay veces que los garbanzos hacen que la trituradora se enganche y no podemos conseguir la crema como queremos, en este caso, podemos añadir un poco más de aceite, que lubricará las cuchillas y la masa, permitiendo que éstas hagan su trabajo, o bien, añadiendo un chorrito de batido de soja, que suavizará la masa y la hará más cremosa, pero ojo, no nos pasemos, porque puede hacer del paté una salsa.

Natillas con Galleta

Ingredientes (para 6 personas):

*1 litro de batido de soja.
*Dos o tres cucharadas soperas de azúcar.
*20g. de harina fina de maiz.
*Canela o vainilla.
*6 galletas napolitanas.

Preparación:

Colocamos el batido de soja a hervir en una olla grande, añadimos el azúcar y la canela o la vainilla, cuando empiece a hervir, vamos volcando poco a poco la harina (que habremos pasado previamente por un tamiz, para evitar la formación de grumos) mientras lo movemos con una barilla de montar o con un tenedor grande si no tenemos. Vamos batiendo el batido a la vez que volcamos toda la harina, para así, sin dejar de agitar, deshacer los grumos que hayan podido crearse. Bajamos el fuego al mínimo, mientras agitamos en el sentido de las agujas del reloj (o en el contario), durante unos diez minutos, y cuando empiece a espesar, paramos el fuego sin parar de mover.
Antes de que se enfríe hay que repartirlo en las cazuelitas o en lo que vayamos a servir las natillas. Luego las dejamos reposar un rato fuera de la nevera, donde las meteremos cuando hayan adquirido la temperatura ambiente, no sin antes colocarles una galleta napolitana a cada una de ellas.

¿Por qué no me liga la masa?
Puede ser que las medidas no coincidan, y le tengamos que añadir un poco más de harina de maiz, no pasa nada, pero hay que andar son ojo porque parece que no espesa durante mucho rato, y de repente empieza a hacerlo, y si nos hemos pasado , se quedan como un souflé.
También podemos encontrar sobres de preparados para natillas, podemos buscar a ver si entre alguno de los que existen en cada supermercado encontramos alguno que no lleve ningún componente animal, ni un veneno horrible...solo hay que buscar. Estos sobres te dan la medida exacta para x cantidad de batido de soja, pues es equivalente al de la leche.

Torre de Arroz agridulce con Pimiento y Cebolla

Ingredientes (para 4 personas):

*2 vasos de agua de arroz redondo.
*3 dientes de ajo.
*2 hojitas de laurel.
*2 pimientos rojos grandes.
*3 cebollas.
*Sal.
*Salsa agridulce.
*Aceite.

Preparación:

Primero prepararemos el arroz, colocando una olla baja con tapa en el fuego, para dorar en un chorrito de aceite de oliva, los ajos. Antes de poner los ajos en el fuego, les damos un golpe con la palma de la mano, para estallarlos, y así que no exploten en el fuego y nos queme el aceite. Cuando estén doraditos, añadimos los dos vasos de arroz, que sofreiremos en el aceite a fuego medio, y antes de que se tuesten los granos de arroz, vertiremos el doble de agua que de arroz, es decir, 4 vasos de agua, el laurel y un poco de sal. Tapamos la olla, y controlamos cuando ha empezado a hervir, cuando esté hirviendo apagamos el fuego y lo dejamos hacerse con el mismo calor y el vapor que ha generado. Dejamos la olla aparte mientras preparamos la guarnición.
Para la guarnición, cogemos los pimientos lavados y las cebollas, y lo cortamos todo en aros, no muy fino. En una sartén con un chorro de aceite caliente, ponemos la verdura a pochar, con una pizca de sal, a fuego medio, primero el pimiento, y a los dos o tres minutos la cebolla. Cuando la cebolla esté doradita apagamos el fuego.

Presentación:

Cogemos un bol, o un vaso de boca grande y con una cuchara vamos poniendo arroz haasta llegar arriba, lo apretamos con la cuchara, para que quede prensado, y lo volvemos boca abajo en el plato que vayamos a servir. Al retirar el vaso quedará como una torre, si hemos utilizado un bol, quedará parecido a un flan. Sobre la torre de arroz dejamos caer un poco de salsa agridulde; a su lado colocamos la verdura de guarnición.

¿Dónde consigo la salsa agridulce?¿Cómo se hace?
La podemos encontrar en practicamente cualquier supermercado, y especialmente en aquellos que sean chinos. Hay muchas marcas y cada una tiene su sabor especial, la cosa es probar.
No la he hecho nunca, pero la receta es esta:

Ingredientes
• 4 cucharaditas de vinagre
• 3 cucharadas de tomate o ketchup
• 2 cucharadas de Jerez seco o whisky
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de maizena
• 3 cucharadas de zumo de naranja
• 2 dl. de agua
• sal y pimienta

Preparación:
- Mezclar bien y servir.

Ensalada con Endibias

Ingredientes:

*2 endibias.
*4 hojas de lechuga romana.
*1/2 cebolla.
*4 rabanitos redondos.
*Col lombarda fermentada.
*Aceite de oliva.
*Sal.
*Vinagre de módena.

Preparación:

Lavamos todos los ingredientes bien antes de prepararlos. Separamos las hojas más grandes de las endibias, que rellenaremos con la col lombarda fermentada y colocaremos alrededor del plato de ensalada.
Cogemos la lechuga, el resto de las endibias y la cebolla, y las cortamos en juliana. Las mezclamos con un poco de sal y las colocamos en el centro del plato.
Los rabanitos los cortamos por el lateral haciendo triangulos en la línea central, en zigzag, y separamos los dos trozos que quedarán como en la foto.
Colocamos las hojas de endibia en alrededor de la lechuga, alternando con los rabanitos, y aliñamos la ensalada con el aceite y el vinagre de módena.

Tortilla de Ajos y Calabacín.

Ingredientes: (para 4 personas)

*4 patatas grandes u 8 medianas.
*1 calabacín mediano.
*2 manojos de ajos tiernos.
*Aceite.
*Sal.


Preparación:

El proceso comienza cociendo las patatas que habremos pelado previamente, o lavado en caso de que nos guste así (yo las hago así de vez en cuando).
Cortamos las patatas en dados pequeños, que agilizarán la cocción. La idea es que se quede lo suficientemente blandas como para triturarlas con el tenedor.

Por otro lado sofreímos en una pizca de aceite el calabacín cortado en juliana y añadimos los ajetes picados. Cuando estén listos se los añadimos a la masa de patata que hemos escurrido y machacado con el tenedor. Añadimos una pizca de aceite y la sal, y mezclamos bien todos los ingredientes. De este modo obtenemos una masa pastosa que debemos volcar sobre una sartén precalentada a fuego fuerte y con un poco de aceite. La sartén es preferible que sea antiadherente, porque, como todas las tortillas, esta también se pega.
Cocinamos la masa a fuego rápido hasta que se haga costra por bajo, y con un plato grande le damos la vuelta, con cuidado. La dejamos cocinar por la parte de arriba y cuando esté hecha la otra parte la quitamos del fuego con el mismo procedimiento.

Presentación:

A la hora de servir, hay que dejarla reposar un poco, puesto que no lleva ningún ingrediente que la ligue, es muy frágil, lo ideal es hacerlas muy finas, así la tortilla es menos dada a romperse, al tener que sostener menos peso.
Una vez reposada se puede servir en pinchos, montaditos, y es ideal para bocadillos para el día siguiente.

Tiburones Radioactivos.

Ingredientes (para 4 personas):

*400g. de tiburones.
*3 cebollas.
*5 manojos de espinacas.
*2 dientes de ajo.
*3/4 de litro de batido de soja.
*30g. Harina de maiz.
*Sal.
*Aceite de girasol.
*Nuez moscada.
*Pimienta negra.

Preparación:

Primero ponemos a hervir la pasta en una olla con un chorro de aceite y sal, el tiempo necesario hasta que estén "al dente".
Mientras, vamos a preparar la salsa. Picamos las 3 cebollas muy finas y las ponemos a sofreir en una olla baja. Añadimos pimienta y nuez moscada al gusto, mientras movemos los ingredientes. Una vez esté doradita la cebolla, vamos añadiendo poco a poco harina de maiz, tamizada, para preparar lo que vendría a ser una bechamel, añadiendo el batido de soja poco a poco, con el fuego no muy alto, removiendo sin parar con una barilla o tenedor, hasta que ligue la salsa.
En una sartén a parte hemos salteado las espinacas con los ajitos, durante 3 ó 4 minutos.
Una vez tenemos preparada la bechamel de maiz, y las espinacas por otro lado, lo junntamos en la olla baja y le pasamos la batidora. Cuanto mayor sea la potencia a la que lo batamos, más verde quedará la salsa.
Colocamos la pasta en los platos y vertimos la salsa sobre ella.


Presentación:

Una manera de presentarlos es, una vez añadida la salsa, haber reservado un poco de cebollita doradita y ponérsela por encima.
También podemos saltear unos champiñones y hacer una especie de nido en el centro de la pasta, vertiendo alrededor de ella la salsa.

¿Porqué radioactivos?
Porque la salsa queda de un verde vivo, debido a las espinacas.
¿Queda un poco espesa la masa?
Añade un poco más de batido de soja y aliviará la pesadez de la salsa.
¿Cómo mejorar el plato?
Podemos pasarlo por el grill del horno, para que se gratine, esto es un detalle que siempre se agradece.

Arroz Negro

Ingredientes (para 4 personas):

*400g. de arroz, más o menos.
*Arreglo para paella (garrofón, judia plana, alubias).
*6 alcachofas.
*2 pimientos verdes.
*Un puñadito de alga wakame.
*Romero.
*Sal.
*Agua.
*Aceite.

Preparación:

En una paella para 4 personas, ponemos el arreglo a sofreir, una vez descongelado, en un chorro de aceite. Mientras hemos pelado y troceado las alcachofas, retirando las hojas más duras y utilizando el corazón. Troceamos también el pimiento.
Cuando lleve cinco minutillos el arreglo, le añadimos la alcachofa, el pimiento y la sal, moviéndolo todo, hasta que el pimiento esté blandito. Ahora añadimos el agua, más arriba de los clavos de la paella, el romero, las algas y un poco de sal. Dejamos que hierva a fuego fuerte. Cuando haya llegado a la altura de los clavos, lo probamos de sal, y vertemos el arroz, desde un extremo a otro, trazando el diámetro de la paella. Creamos un surco, que quede por encima del nivel del agua. Esa es la medida para preparar cualquier paella.
Movemos el arroz bien, para que se mezcle. Dejamos que el fuego haga su parte. Fugo fuerte durante los 10 primeros minutos, y flojo los otros 10. Tapamos la paella con una hoja de periódico una vez esté listo y lo dejamos reposar unos instantes.

¿Porqué queda negro?
Es por la alcachofa.
Se me ha quemado un poco, ¿qué hago?
No pasa nada, es el conocido "socarrat", una buena paella ha de tener, para mi gusto, un poco de "socarraet" que le da un toque muy bueno.

Las algas le dan un toque marino, que con el tono negro del arroz, recuerda a los arroces negros con tinta de calamar.