Hamburguesas de garbanzos

Ingredientes (para 4 personas):
150 g de garbanzos secos.
3 dientes de ajo.
Un par de ramitas de perejil.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:
Ponemos los garbanzos en remojo durante 24 horas, cambiándole el agua 2 veces para que no se pongan malos. Pasado el tiempo, escurrimos los garbanzos y pasamos a triturarlos con una pizca de aceite, el perejil, una cucharada de pimienta negra molida y la sal, asegurándonos de no quemar la batidora, pues es fácil que suceda al ser los garbanzos tan duros.
Cuando tenemos una masa compacta de lo que sería un paté de garbanzos crudos, excelente para comer tal cual, pasamos a preparar unas hamburguesas con las manos. Si por lo que sea vemos que la masa está muy suelta y no se agarra bien, le podemos añadir patata cocida que le ayuda a espesar y le da una textura muy agradable. También podemos añadir harina de maíz o puré de patata en polvo si tenemos por la despensa.

Una vez tenemos las hamburguesas hechas solo nos queda pasarlas por la plancha con una pizca de aceite. Hay a quien le gusta más fritas que a la plancha, eso ya al gusto.

Una vez listas, solo queda servir. Como plato combinado o en pan americano, para bocadillo o tapa... eso ya lo dejo a vuestra elección.

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*Estas hamburguesas se pueden hacer también con alubias y lentejas. Las legumbres se prestan mucho a la creación de masas para hamburguesas y croquetas.
*La masa de garbanzos triturada es un paté crudo muy rico que puede ser servido como relleno en hojas verdes.
*A pesar del tiempo que se emplea en conseguir rehidratar los garbanzos, el tiempo de preparación es escaso y además permite preparar grandes cantidades que pueden ser congeladas y conservadas durante algún tiempo.

Queso Vegano a las finas hierbas para untar

Ingredientes:
150 g de tofu duro.
Una docena de anacardos.
Una cucharada de miso.
Estragón.
Albahaca.
Orégano.
Medio limón.
Una pizca de sal.

Preparación:
Colocamos los ingredientes en un vaso para batidora. Las medidas de las hierbas son las que prefiramos según nuestros gustos, pero en esta ocasión utilizamos la misma proporción de cada una de ellas. Le añadimos el zumo del medio limón y una pizca de sal porque el tofu ya sabemos que queda un poco soso, y batimos. Cuando hayamos conseguido una mezcla homogénea, tendremos nuestro queso listo para untar en pan y disfrutar de un paté de tofu muy rico.
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*Si lo dejamos reposar en la nevera unas horas adquiere una textura mucho más agradable y su sabor se intensifica. Aunque me imagino que tampoco podréis esperar para probarlo, como yo, jejeje.
*Es un buen acompañamiento para cualquier comida, untado en pan, presentado sobre hojas de lechuga o sobre nidos de tomate. Una sorpresa para cualquier persona invitada a vuestra mesa.
*¿En serio que no es queso? Esta pregunta es lo primero que os dirán tras probar este paté de tofu que adquiere una textura y sabores muy similares a la de los quesos de untar frescos. Una delicia para todxs nosotrxs.
*Las posibilidades son infinitas, solo hay que variar los ingredientes que acompañan al tofu, desde las especias a los anacardos, todo es sustituible y os recomiendo que lo probéis solo con miso, con pimienta, con pimentón...

Sobrasada vegana de zanahoria.

Ingredientes:

3 kilos de zanahorias.
Pimentón de la vera dulce.
Sal.
Aceite de oliva.
Nuez moscada.
Pimienta negra.
Licuadora.

Preparación:

Licuamos las zanahorias y nos bebemos el zumo.
La pulpa, que generalmente deshecharíamos, la colocamos en un bol, y vamos añadiendo pimentón de la vera, las medidas son un poco a ojo, añadimos hasta que veamos que la mezcla va adquiriendo tono rojizo, también añadimos un poco de pimienta negra al gusto y nuez moscada, una cucharadita. Lo mezclamos todo con sal, y lo distribuimos en envases de vidrio con tapa, donde le añadiremos aceite hasta que cubra la masa, que enseguida se lo chupará. Volvemos a añadir más, hasta que se quede una fina película por encima de la sobrasada.
Ahora lo ponemos unos 10 minutos al horno a fuego medio, para que gane en sabor de pimentón.
Lo sacamos, lo dejamos enfriar y lo colocamos en la nevera. Debe reposar un mínimo de 12 horas.
Listo para preparar montaditos, sandwiches, empanadillas...
Frutos secos.
Podemos añadir frutos secos como almendra picada, o cacahuetes... le dará un toque de "crocanti" que es muy agradecido.

Me sabe dulce.
La sobrasada de zanahoria siempre tiene un regusto final dulce y fresco, por que la zanahoria es así. La única solución es darle un poco más de sal la siguiente vez y un poco más de pimienta, para que lo solape un poco, pero el regusto final siempre es ese.
También darle unos minutos en el grill, si es para montaditos o entrantes.

Paté.
Es un paté más, que puede acompañar nuestras deliciosas cenas y sorprender a las visitas. Distinto e inesperado, nadie concibe la sobrasada vegetal. Es fácil de preparar, y una vez pasadas las 12 horas, rápido para cualquier momento, muy versátil, como casi todos los patés.

¿Qué hago con el zumo?
Pues principalmente beberlo. El zumo de zanahoria siempre se ha dicho que es bueno para la vista y para la piel. En combinación con naranja y un poco de limón, es una delicia; y si le añades zumo de remolacha, pues es bueno para la anemia.
Los zumos siempre son otros de los olvidados en los recetarios de gastronomía vegana, y son una delicia.

Tartaletas de paté de calabacín.

Ingredientes:

Unas cuantas tartaletas para reposteria, veganas, evidentemente.
Unas cucharadas de paté de calabacín.

Preparación:

Una vez tenemos el paté de calabacín hecho, la historia es sencilla, solo tenemos que abordar la caja de tartaletas que encontremos sin productos animales y colocar unas cucharaditas de paté dentro, para hacer una presentación digna de un prestigioso restaurante.

Presentación de lujo:
Las tartaletas son un producto caro, la verdad, pero cierto día en el "super" las tenían de oferta, y siempre me había quedado con las ganas de llevarme algo así para que lucieran bien los patés. Una presentación digna de invitar la familia a cenar, para que vean que no solo comemos lechuga y alfalfa.

Frivolidades.
Una buena bandeja llena de diversos patés, montados sobre tartaletas, tostadas pequeñas, bocaditos de hojaldre, hojitas de cogollo de lechuga, hojas de endivia... son una muestra colorida de las mil posibilidades de la gastronomía vegana.
Sabores que se mezclan en pequeños bocados, dando juego a la mesa y ánimo a las miradas ávidas de color en nuestras mesas verdes.

Paté de calabacín.

Ingredientes:

4 calabacines medianos.
50g de avellanas.
Una ramita de romero.
Una ramita de tomillo.
Aceite de girasol.
Sal.
Un vaso de vino blanco.

Preparación:

Lavamos los calabacines y los picamos finitos para saltearlos un poco y que se hagan rápido, y las colocamos en en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio para saltearlo. Machacamos las avellanas en un mortero o con la batidora y las añadimos al calabacín, junto con las ramas de romero y tomillo. Cuando el calabacín comience a estar blandito, vertemos el vaso de vino blanco y dejamos que reduzca a fuego bajo para que pierda el alcohol y que el calabacín coja su aroma.
Una vez que el vino haya reducido, separamos las ramas de las hierbas y colocamos en el vaso de la batidora para triturar la mezcla. Una vez batido, si queda demasiado espeso, cosa difícil que ocurra, se le puede añadir un chorrito de aceite de girasol.
Una vez se enfría, fuera de la nevera, ya está listo para servir, con un sabor muy agradable gracias a las avellanas, que también le aportan una textura peculiar.

¿Han de ser ramas, o vale la especia de frasco?
Yo prefiero las especias directas de la rama, ya que suelo recogerlas de la montaña y me siento mejor usándolas, pero claro que sirve, yo las utilizo en infinidad de platos las de frasco, muchas veces es la única manera de acceder a ellas. Aunque siempre es preferible fresca.

Paté solidario.
Ésta receta fue la que utilizamos para uno de los patés que aportamos en la cena de la penya Picaporta de Mislata para el sopar popular i nit d'Albaes en el que colaboramos con una pequeña muestra de gastromía vegana.

Patés.
Siempre un placer encontrar patés en la nevera. Bocadillo rapidos, entrantes, montaditos, acompañamientos, picaditas... El paté se mantiene bien guardado en frascos en la nevera y siempre viene bien tener uno preparado a mano.
Preparamos un buen número de patés y a disfrutar de merendolas con pan tostado, como si fuera el cumpleaños de un niño

(Wolfbrigade)

Sopar popular i nit d'Alabaes

Este año, hemos participado en una iniciativa popular de gente de la Moreria de Mislata, preparando una muestra de comida vegana para una cena popular en el hort de Sendra, en el barrio de la Moreria, junto a la peña festera PicaPorta, en la que nos dimos cita cerca de 50 personas de diferentes colectivos para trazar lazos de solidaridad entre nosotrxs y donde poner un punto de inicio a lo que pretende ser un punto de inflexión en un pueblo en el que los espacios públicos están vetados para colectivos autónomos e independientes.
Una primera toma de contacto mediante una cena y después una cercavil·la por el barrio de la Moreria, donde se fueron cantando Albaes, acompañados por "Dolçaina i Tabalet" a diferentes puntos seleccionados por los vecinos, acabando en la Quimera csa. donde se puso punto y final a la velada.

Para la cena, preparamos estos platos:

*Paté de champiñón y nueces.
*Paté de calabacín y avellanas.
*Paté de olivas y pimientos rojos.
*Filetillos en salsa.
*Pimientos picantes de padrón.

Seguiremos apoyando iniciativas populares, autónomas y autogestionadas.

Buffet 10 años de Autonomía y Autogestión en Mislata

Para conmemorar los diez años de creación de la asociación que aglutina a un grupo heterogéneo de jóvenes de Mislata en torno a ala autoorganización, la autogestión, el asamblearismo y el apoyo mutuo, decidimos hacer un buffet libre vegano para apoyar el proyecto y los gastos judiciales que derivan de su trabajo ininterrumpido en estos 4 años en la Quimera csa.

El buffet constó de más de 10 platos:

*Paté de pimiento rojo y olivas.
*Patatas fritas y bravas.
*Fidegua de verduras con algas.
*Ensalada de lentejas, tomate y cebolla.
*Salsa de tomate al comino con soja picada.
*Salteado de judías con colifor y repollo.
*Salchichitas veganas.
*Rollitos de primavera.
*Arroz blanco.
*Tomate valenciano.
*Filetillos de soja en su salsa.
*Fideua de pimiento rojo, champiñón y guisantes.

Además preparamos dos sorbetes para el postre, uno con alcohol y otro sin. El que llevaba alcohol lo hicimos con limón y el que no llevaba era de zumo de piña y pera.

El buffet funcionó muy bien, ya que dió de cenar a unas cuarenta personas y nadie se quedó con hambre. Era una oferta arriesgada, el buffet, ya que no teníamos confirmación más que de 10 personas y hecer comida de más podría haberse convertido en un problema. En un principio había comida preparada para unas 25 ó 30 personas, pero como fue acercándose más gente a cenar, tuvimos que preparar más, duplicamos la ración de patatas, los filetillos de soja en salsa, preparamos otra fidegua y los rollitos de primavera y las salchichitas de soja volaron literalmente.

El balance es muy positivo respecto de la cena de ese día ya que el dinero que produjo va íntegramente destinado a los gastos judiciales ysupone una buena inyección para un agujero que suponía un grave problema a un centro como el nuestro, en el que la cuestión económica siempre nos lleva de cabeza.

El funcionamiento del buffet fue también muy efectivo, ya que en la barra era donde te daban el plato, tenedor y la servilleta en el momento de pagar el menú. De este modo se evitan los problemas del abono de la cena. Todo el mundo entendió el sistema a la perfección, y esto le dió fluidez a la gestión de económica y al servicio platos y cubiertos, que generalmente suele ser un caos.

Para el siguiente buffet, debemos mejorar el espacio para servirse la comida, puesto que creaba colas por estar en una esquina del local y hubo cosas que se acabaron antes de que la última persona pudiese servirse. Pero como hubo platos que se duplicaron, no fue tanto el problema.

El buffet es una actividad sorprendentemente efectiva que no es habitual en los espacios autogestionados. Es relativamente sencillo organizar un buffet, es rápido preparar diferentes platos, sobretodo si disponemos de una cocina equipada. Nos sentimos muy cómodxs preparando este buffet y de cara al retorno de vacaciones tenemos pensado hacer más noches de buffet, acompañadas de teatro, música en acústico o rap.

Guacamole con tomate

Ingredientes:

2 aguacates.
3 tomates de pera maduros.
3 dientes de ajo.
1 cebolla mediana.
Un chorrito de aceite de oliva.
Unas gotitas de limón.
Sal.
Pimienta.
Cilantro.

Preparación:

Pelamos el aguacate y el tomate y lo cortamos a trozos, lo colocamos en el bol donde lo vayamos a triturar, y añadimos la cebolla y el ajo picaditos. Lo batimos todo, junto a las especias y el aceite y el limón, y ya está. Es una receta muy sencilla y rápida, con muchas variantes posibles.

Pero ¿el guacamole lleva tomate?
Pues en principio no, el guacamole es una salsa o paté a base de aguacates, queda verde y es muy grasa. Tiene un sabor muy especial y con una textura particular. Esta variedad es con tomate porque a mi me gusta así, con un poco de tomate de pera maduro, que le da un toque distinto.

No tengo cilantro ¿puedo usar otra especia?
Podemos usar perejil, no es lo mismo, pero vale, o si no tenemos ninguna de las dos, sevirlo sin ninguna, también se puede añadir pimentón picante por encima cuando se presente en tostadas, o añadirle unas gotas de tabasco... Todas las variantes que puedas imaginar son útiles, solo tienes que probar.

El aguacate ¿qué propiedades tiene?
"Originario de México y Perú e introducido por los españoles, fruto muy atractivo y energético, casi una mantequilla vegetal, rico vitamina E. Las propiedades de los aguacates son muy beneficiosas para la salud: contienen los ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad que se digieren fácilmente sin contribuir negativamente en el colesterol"
Esto es lo que dicen en una página web que he mirado, puede decir la verdad o no...
A mi me gusta porque es uno de los pocos frutos con una textura tan grasa, y puesto que en nuestra dieta nos encontramos con ausencia de este tipo de alimentos, considero que es un fruto importante.
Sus características sugieren el consumo crudo, que por otro lado es la mejor manera de tomar casi cualquier alimento, a pesar de que este sea un blog platos elaborados, el consumo de alimentos crudos es el que dota al cuerpo de la mayor cantidad y calidad de vitaminas y nutrientes.

Falafel al plato o Combinado nº4

Ingredientes:

100g de garbanzos (secos).
4 dientes de ajo.
1 cebolla.
4 ramitas de perejil.
Un puñado de comino en picado o en polvo.
Una pizca de cilantro.
Aceite de girasol.
Sal.

Patatas fritas.
Unas hojas de lechuga.
Salsa de yogur.

Preparación:

Ponemos los garbanzos en remojo durante por lo menos 12 horas, y les cambiamos el agua una vez por lo menos.

Una los garbanzos se hayan rehidratado, los colocamos junto a la cebolla, el ajo y el perejil picado, y con un poco de aceite para facilitar el triturado, le pasamos la batidora hasta dejar una
pasta, a la que añadiremos las especias y la sal.
Una vez tenemos la masa, el procedimiento es muy sencillo, ya que es muy manejable, y se puede convertir en bolas (como en la foto), en barras, en hamburguesas... Una vez decidida la presentación, con nuestras mismas manos, la preparamos, y las colocamos en una sartén con aceite caliente, donde lo freiremos. Se fríe rápidamente, así que hay que estar al tanto de que no se queme.

Presentación:

La más famosa es la del pan de pita, un falafel en pan de pita, con lechuga, tomate, cebolla y salsa de yogur, o al curry, o picante. En este caso lo hemos emplatado, así que lo presentamos con patatas fritas, un poco de lechuga para adornar y aliñado con una salsa de yogur artesana y vegana.

La masa no me liga bien y al freírla de se deshace.
Es muy practico añadir un poco de harina si nos sucede esto, para facilitar su manipulación y fritura.

Pero esto ¿se puede comer así, crudo?
Pues sí, es un estupendo paté vegetal crudo, para comer en cualquier momento, untado en pan tostado, con una pizca de pimentón picante...

Paté de tomate y tofu con ajito y perejil

Ingredientes:

3 tomates grandes maduros.
200g. de tofu duro fresco.
1 ó 2 dientes de ajo.
Una pizca de sal.
1 ramita de perejil.
Una pizca de sal.
Un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en una jarra y lo batimos hasta que se espese y tome la consistencia adecuada para untar en pan.

Presentación:

Este paté es una adaptación del típico tomate con ajo, así que si lo servimos sobre pan tostado, vendría a ser como el pan "a la catalana", ideal para almuerzos y para tentempié.
Es sencillo de hacer y el tofu le otorga ademas de unos valores alimenticios extra una textura cremosa que todas las personas veganas siempre agradecen.

No tengo batidora.
Da igual, rallando todos los ingredientes, menos el tofu, obtenemos el típico tomate con ajo, que es una delicia.

Se queda muy líquido, y no se unta bien.
Trata de arreglarlo añadiendo un poco más de tofu duro. También podemos retirar el agua sobrante del tomate, escurriéndolo, por ejemplo con una muselina.

Pate de Berenjena y Romero.

Ingredientes:

*Cinco berenjenas.
*Tres dientes de ajo.
*Una ramita de romero.
*Un poco de pimienta negra molida.
*Un poco de sal.
*Un chorro de aceite de girasol.

Preparación:

Pelamos y cortamos a dados las berenjenas, que pondremos a estofar en una olla cerrada con aceite de girasol, una pizca de sal, la pimienta molida, hasta que la berenjena esté lista.

Una vez esté preparada la berenjena, retiramos la ramita de romero, y lo colocamos junto con los ajos picados para triturarlo.

¿Queda muy picante o no te gusta que sepa tanto a ajo?
Si el sabor del ajo crudo no te acaba de gustar o te repite mucho, prueba a dar un golpe a los ajos y colocarlos en la olla, sofreirlos un poco antes de añadir las berenjenas y dejarlos estofar.

Pate de Pimiento Rojo y Olivas

Ingredientes:

*Dos pimientos rojos grandes.
*100 g. de olivas verdes deshuesadas.
*Un chorro de aceite de girasol.
*Una pizca de sal.
*Un poco de estragón.
*Un poco de pimienta.
*Un chorrito de limón.
*Un par de dientes de ajo (a elección).

Preparación:

Lavamos y cortamos los pimientos en trozos pequeños, y junto al resto de ingredientes, los trituramos. hasta que quede una pasta de textura fina y no muy líquida (esto depende en gran medida del aceite que añadas a la mezcla).

Hummus de Garbanzo

Ingredientes:

*100g de garbanzos cocidos.
*2 dientes de ajo.
*Un chorro de aceite de girasol.
*1 cucharada sopera de tahini
(manteca de sésamo).
*1/2 limón exprimido.
*Una pizca de sal
*Un poco de cilantro.

Preparación:

Los garbanzos los podemos usar pre-cocidos o cocerlos en casa, la primera opción es más rápida, pero lo que está hecho en casa, siempre contendrá menos basura química que lo que compremos enfrascado o precocinado.

Una vez tengamos los garbanzos que vayamos a usar, los colocamos en un recipiente para triturar, donde añadimos el tahini, la sal, el cilantro, el jugo de limón y los dientes de ajo (previamente troceados), antes de triturar añadiremos un chorrito de aceite de girasol para facilitar el triturado de los ingredientes. Trituramos hasta que quede una pasta cremosa que sea fácil de untar, y comprobamos que no haya quedado ningún garbanzo entero.

¿Qué hago si no puedo triturarlo bien?
Hay veces que los garbanzos hacen que la trituradora se enganche y no podemos conseguir la crema como queremos, en este caso, podemos añadir un poco más de aceite, que lubricará las cuchillas y la masa, permitiendo que éstas hagan su trabajo, o bien, añadiendo un chorrito de batido de soja, que suavizará la masa y la hará más cremosa, pero ojo, no nos pasemos, porque puede hacer del paté una salsa.