Hamburguesas de garbanzos

Ingredientes (para 4 personas):
150 g de garbanzos secos.
3 dientes de ajo.
Un par de ramitas de perejil.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:
Ponemos los garbanzos en remojo durante 24 horas, cambiándole el agua 2 veces para que no se pongan malos. Pasado el tiempo, escurrimos los garbanzos y pasamos a triturarlos con una pizca de aceite, el perejil, una cucharada de pimienta negra molida y la sal, asegurándonos de no quemar la batidora, pues es fácil que suceda al ser los garbanzos tan duros.
Cuando tenemos una masa compacta de lo que sería un paté de garbanzos crudos, excelente para comer tal cual, pasamos a preparar unas hamburguesas con las manos. Si por lo que sea vemos que la masa está muy suelta y no se agarra bien, le podemos añadir patata cocida que le ayuda a espesar y le da una textura muy agradable. También podemos añadir harina de maíz o puré de patata en polvo si tenemos por la despensa.

Una vez tenemos las hamburguesas hechas solo nos queda pasarlas por la plancha con una pizca de aceite. Hay a quien le gusta más fritas que a la plancha, eso ya al gusto.

Una vez listas, solo queda servir. Como plato combinado o en pan americano, para bocadillo o tapa... eso ya lo dejo a vuestra elección.

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*Estas hamburguesas se pueden hacer también con alubias y lentejas. Las legumbres se prestan mucho a la creación de masas para hamburguesas y croquetas.
*La masa de garbanzos triturada es un paté crudo muy rico que puede ser servido como relleno en hojas verdes.
*A pesar del tiempo que se emplea en conseguir rehidratar los garbanzos, el tiempo de preparación es escaso y además permite preparar grandes cantidades que pueden ser congeladas y conservadas durante algún tiempo.

Avellanas

Ingredientes:

Un buen puñado de avellanas.
Un buen par de dientes o un cascanueces.

Preparación:

Cogemos y partimos las cáscaras de las avellanas con los dientes si no está nuestra madre delante ynos dice eso de "te vas a romper los dientes" o "los dientes no son para eso", en caso de estar en una cena familiar, con nuestra madre delante, pues usamos el cascanueces, jajjaaj.
Podemos usar la opción B, que es abrir un paquete de avellanas peladas, y a comer como si estuviesemos locxs.

Avellanas.
Las avellanas picadas en los asados.
Las avellanas crudas en las ensaladas.
Avellanas a palo seco como aperitivo.
Avellanas en la pasta y la lasaña.
Son un condimento muy rico y que le da mucho aroma a los platos, siempre que puedas, multiplica el valor incalculable de todos nuestros super platos.

¿Qué puedo decir de las avellanas que no se haya dicho ya?
jajajaja, ¿os acordáis de TRIKI, el mostruo de las galletas? pues yo lo mismo pero de las avellanas y demás frutos secos, así que a comer frutos secos que es lo que toca!!

(Blitz)

Nueces

Ingredientes:

1/2 k. de nueces.
Dos manos.
Técnica depurada en abrirlas sin otros utensilios.

Preparación:
Cogemos una nuez con su cáscara con la mano derecha y la colocamos sobre el dedo índice y apretamos fuertemente con el dedo pulgar, hasta que estalle la nuez. Si no podemos con esta técnica, podemso presionar 2 de nueces, la una contra la otra hasta que una de ella reviente. Si este modo tampoco nos sirve podemos utilizar un cascanueces que los hay de diferentes modelos.
El caso es abrirlas y comerselas!!!
Siempre se nos olvidan las cosas buenas.
Al igual que las frutas frescas, se nos olvida a menudo que los frutos secos forman parte de nustra dieta y están muy ricos. En este blog no faltarán menciones a esos grandes olvidados de las dietas libres de crueldad.

Las nueces.
Son frutos secos típico para las fechas de la navidad cristiana.
Son fruto del nogal, muy apreciadas por sus aportes (proteínas, vitaminas del grupo B, oligoelementos, aceites, lecitina y ácidos grasos omega 3).

Uso de los frutos secos.
Los frutos secos se conservan bien durante largo tiempo y para mi son un manjar delicioso y muy utilizado.
Se comen crudos y tenemos acceso a ellas con cáscara y peladas.
Su función en la cocina es variada y se puede utilizar para ensaladas, asados, patés, panes, postres, reposteria...

Cerebros pequeñitos.
Siempre me dieron cierto reparo por su similitud con cerebros animales, por su forma, tan enrevesada y con dos hemisferios (en realidad 4, pero bueno) "idénticos", aunque desde que hace un par de años descubrí que no eran cerebros, intento comerme todas las que puedo, jajajaja.

(Oi Polloi)

Nectarina

La nectarina es una fruta ácida, variedad del melocotón. Esta variedad está exenta del vello de la piel del melocotón, y suele tener una textura un tanto más húmeda.

Fruta de verano.
La nectarina es una fruta de verano, es su época de recolección, por lo que es cuando más accesible está a los bolsillos de la gente pobre como nosotrxs. en agosto su producción se ha convertido en masiva y es cuando las personas que reciclamos nos enfrentamos a su abundancia.
Es preferible tomarla cuando todavía está dura, aunque haya gente que la prefiere madura, ya que se deshace en nuestros dedos a la hora de comerla si está blanda.

¿5 nectarinas son demasiadas en una sentada?
La verdad es que 5 nectarinas de golpe no provocan ningún malestar. Después de ejercicio intenso, las frutas son alimentos completos que nos ayudan a recuperar vitaminas y aminoácidos. La fruta es una comida tan válida como cualquier otra, y aunque no seamos frutarianos o crudívoros en el verano solemos aprovechar, de una manera subconsciente sus cualidades para esquivar la cocina.

Ensaladilla ruso-tropical

Ingredientes (para 4 personas):

2 zanahorias medianas.
50 g. de maiz dulce.
2 pimientos verdes italianos.
1 porción de piña (1/10 parte).
1 manzana fuji.
Sojanesa.
2 tomates.
1 pepino.
Unas pocas olivas negras.

Preparación:

Picamos las zanahorias, los pimientos, la piña y la manzana, y lo mezclamos todo conel maiz y la sojanesa. Cortamos en gajos el tomate, y en tiras el pepino. Colocamos la mezcla en un plato llano con el tomate y el pepino bordeando el plato y las olivas coronando la ensaladilla. Se sirve fresco.

Plato fresco y rápido.
Es un entrante rápido de preparar, y como se sirve fresco, puede acompañar casi cualquier plato. Ideal para cenas y para comidas en verano.

Picadeta

Ingredientes:

3 tomates.
1 cebolla seca.
100 g. de olivas sin hueso.
Una pizca de sal.
Un chorro de aceite de oliva.

Preparación:

Para preparar este plato solo tenemos que picar bien los ingredientes: el tomate, la cebolla y las olivas, mezclarlo todo en un plato sopeo y añadirle la sal y el aceite de oliva. Listo para tomar, acompañado de pan tostado.

¿Qué otros ingredientes le sientan bien a este plato?
Pues el aguacate es uningrediente de lujo para la picadeta, con una textura inconfundible. También podemos añadir algún tipo de alga fresca o rehidratada, como por ejemplo el alga espagueti o wakame, que le da un fresco detalle marino.
Las olivas negras acompañan muy bien la picadeta.

¿Algún otro modo para usar la picadeta?
Si tenemos ganas de preparar una masa, podemos tener lista una pizza con la picadeta en un momento. Podemos coronarla con una pizca de orégano y patata rayada por encima.
Los panes tostados, con la picadeta puesta a gratinarse en el horno son un entrante que siempre triunfa. Es un buen aperitivo para un almuerzo entre amigxs; y puede ser utilizado como mezcla para un bocadillo los días de ir al río.

Guacamole con tomate

Ingredientes:

2 aguacates.
3 tomates de pera maduros.
3 dientes de ajo.
1 cebolla mediana.
Un chorrito de aceite de oliva.
Unas gotitas de limón.
Sal.
Pimienta.
Cilantro.

Preparación:

Pelamos el aguacate y el tomate y lo cortamos a trozos, lo colocamos en el bol donde lo vayamos a triturar, y añadimos la cebolla y el ajo picaditos. Lo batimos todo, junto a las especias y el aceite y el limón, y ya está. Es una receta muy sencilla y rápida, con muchas variantes posibles.

Pero ¿el guacamole lleva tomate?
Pues en principio no, el guacamole es una salsa o paté a base de aguacates, queda verde y es muy grasa. Tiene un sabor muy especial y con una textura particular. Esta variedad es con tomate porque a mi me gusta así, con un poco de tomate de pera maduro, que le da un toque distinto.

No tengo cilantro ¿puedo usar otra especia?
Podemos usar perejil, no es lo mismo, pero vale, o si no tenemos ninguna de las dos, sevirlo sin ninguna, también se puede añadir pimentón picante por encima cuando se presente en tostadas, o añadirle unas gotas de tabasco... Todas las variantes que puedas imaginar son útiles, solo tienes que probar.

El aguacate ¿qué propiedades tiene?
"Originario de México y Perú e introducido por los españoles, fruto muy atractivo y energético, casi una mantequilla vegetal, rico vitamina E. Las propiedades de los aguacates son muy beneficiosas para la salud: contienen los ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad que se digieren fácilmente sin contribuir negativamente en el colesterol"
Esto es lo que dicen en una página web que he mirado, puede decir la verdad o no...
A mi me gusta porque es uno de los pocos frutos con una textura tan grasa, y puesto que en nuestra dieta nos encontramos con ausencia de este tipo de alimentos, considero que es un fruto importante.
Sus características sugieren el consumo crudo, que por otro lado es la mejor manera de tomar casi cualquier alimento, a pesar de que este sea un blog platos elaborados, el consumo de alimentos crudos es el que dota al cuerpo de la mayor cantidad y calidad de vitaminas y nutrientes.

Falafel al plato o Combinado nº4

Ingredientes:

100g de garbanzos (secos).
4 dientes de ajo.
1 cebolla.
4 ramitas de perejil.
Un puñado de comino en picado o en polvo.
Una pizca de cilantro.
Aceite de girasol.
Sal.

Patatas fritas.
Unas hojas de lechuga.
Salsa de yogur.

Preparación:

Ponemos los garbanzos en remojo durante por lo menos 12 horas, y les cambiamos el agua una vez por lo menos.

Una los garbanzos se hayan rehidratado, los colocamos junto a la cebolla, el ajo y el perejil picado, y con un poco de aceite para facilitar el triturado, le pasamos la batidora hasta dejar una
pasta, a la que añadiremos las especias y la sal.
Una vez tenemos la masa, el procedimiento es muy sencillo, ya que es muy manejable, y se puede convertir en bolas (como en la foto), en barras, en hamburguesas... Una vez decidida la presentación, con nuestras mismas manos, la preparamos, y las colocamos en una sartén con aceite caliente, donde lo freiremos. Se fríe rápidamente, así que hay que estar al tanto de que no se queme.

Presentación:

La más famosa es la del pan de pita, un falafel en pan de pita, con lechuga, tomate, cebolla y salsa de yogur, o al curry, o picante. En este caso lo hemos emplatado, así que lo presentamos con patatas fritas, un poco de lechuga para adornar y aliñado con una salsa de yogur artesana y vegana.

La masa no me liga bien y al freírla de se deshace.
Es muy practico añadir un poco de harina si nos sucede esto, para facilitar su manipulación y fritura.

Pero esto ¿se puede comer así, crudo?
Pues sí, es un estupendo paté vegetal crudo, para comer en cualquier momento, untado en pan tostado, con una pizca de pimentón picante...

Tomate con ajo y perejil

Ingredientes:

1 ó 2 tomates grandes y duros.
2 dientes de ajo
Un par de ramas de perejil.
Un chorro de aceite de oliva.
Una pizca de sal.

Preparación:

Cortamos los tomate por la mitad, atravesando el corazón hasta el pezón. Quitamos el corazón, y cortamos las mitades en forma de arcos, colocándolos en el plato unos encima de otros hasta cerrar el círculo.
Picamos finamente el ajo y el perejil y lo echamos por encima del tomate, salamos el plato, y añadimos el aceite de oliva sobre él.

Pues vaya receta chorra...
Puede que parezca una receta tonta, pero con unos tomates buenos, de tu huerto, o del valenciano, o ese que es ligeramente morado, el plato resulta muy bueno para acompañar cualquier menú.

Con lo caro que va el tomate.
Pues sí, el tomate va muy caro, pero es muy sencillo de cultivar en cualquier terraza con sol. Consigue una buena maceta, más de tamaño que de calidad, y compra dos o tres matas de tomate, del que más te guste (cherry, raff, valenciano...) en breves semanas(en Valencia), en verano, obtendrás resultados más que deliciosos. Tomates que huelen a lo que olían, y que saben a lo que debería, no como esa mierda que venden en los supermercados.

Taboule

Ingredientes (para 4 personas):

400g de cous-cous (sémola de trigo).
1/4 de lechuga iceberg.
Un trozo de col lombarda.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.
Salsa de soja.




Preparación:

Colocamos en una olla bajita el cous-cous con un vaso y medio de agua, un buen chorro de vinagre y un chorrito de aceite de oliva, y lo dejamos reposando hasta que el cous-cous lo absorba y se quede blandito para comer (rehidratado).
Por otro lado cogemos la verdura y la picamos finita, la salamos, y cuando el cous-cous esté preparado, le añadimos la picada.

Presentación:

Una buena manera de presentar un plato de estás características (pasta, arroz...) es poner el contenido en un bol, y prensarlo con una cuchara, después, volcarlo sobre el plato y retirar el bol (como hacer castillos de arena).
Para acompañarlo le podemos verter un chorro de salsa de soja sobre la colina de tabolue.

¿Lo puedo hacer con otras verduras? es que la col no me gusta.
Este es solo un ejemplo de taboule, todas las recetas son adaptables, y si bien es cierto que la receta que propongo lleva estos ingredientes, también lo he preparado con tomate, olivas negras y verdes, algas, pimiento rojo, rábanos...

Paté de tomate y tofu con ajito y perejil

Ingredientes:

3 tomates grandes maduros.
200g. de tofu duro fresco.
1 ó 2 dientes de ajo.
Una pizca de sal.
1 ramita de perejil.
Una pizca de sal.
Un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en una jarra y lo batimos hasta que se espese y tome la consistencia adecuada para untar en pan.

Presentación:

Este paté es una adaptación del típico tomate con ajo, así que si lo servimos sobre pan tostado, vendría a ser como el pan "a la catalana", ideal para almuerzos y para tentempié.
Es sencillo de hacer y el tofu le otorga ademas de unos valores alimenticios extra una textura cremosa que todas las personas veganas siempre agradecen.

No tengo batidora.
Da igual, rallando todos los ingredientes, menos el tofu, obtenemos el típico tomate con ajo, que es una delicia.

Se queda muy líquido, y no se unta bien.
Trata de arreglarlo añadiendo un poco más de tofu duro. También podemos retirar el agua sobrante del tomate, escurriéndolo, por ejemplo con una muselina.

Pate de Pimiento Rojo y Olivas

Ingredientes:

*Dos pimientos rojos grandes.
*100 g. de olivas verdes deshuesadas.
*Un chorro de aceite de girasol.
*Una pizca de sal.
*Un poco de estragón.
*Un poco de pimienta.
*Un chorrito de limón.
*Un par de dientes de ajo (a elección).

Preparación:

Lavamos y cortamos los pimientos en trozos pequeños, y junto al resto de ingredientes, los trituramos. hasta que quede una pasta de textura fina y no muy líquida (esto depende en gran medida del aceite que añadas a la mezcla).

Ensalada con Endibias

Ingredientes:

*2 endibias.
*4 hojas de lechuga romana.
*1/2 cebolla.
*4 rabanitos redondos.
*Col lombarda fermentada.
*Aceite de oliva.
*Sal.
*Vinagre de módena.

Preparación:

Lavamos todos los ingredientes bien antes de prepararlos. Separamos las hojas más grandes de las endibias, que rellenaremos con la col lombarda fermentada y colocaremos alrededor del plato de ensalada.
Cogemos la lechuga, el resto de las endibias y la cebolla, y las cortamos en juliana. Las mezclamos con un poco de sal y las colocamos en el centro del plato.
Los rabanitos los cortamos por el lateral haciendo triangulos en la línea central, en zigzag, y separamos los dos trozos que quedarán como en la foto.
Colocamos las hojas de endibia en alrededor de la lechuga, alternando con los rabanitos, y aliñamos la ensalada con el aceite y el vinagre de módena.