Ensalada de patata al horno

Ingredientes:
Un par de patatas medianas hechas al horno.
Lechuga.
Un tomate valenciano grande.
Col lombarda fermentada.
Palmito.
Cebolleta.
Estragón.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Disponemos de unas patatas hechas al horno de ayer que no nos pudimos acabar porque nos encantan y resulta que hicimos demasiadas, no hay problema, vamos a utilizarlas en la preparación de una ensalada de verano, porque hace demasiado calor para ponerse a cocinar y de este modo disponemos de más tiempo para irnos al río o la playa, :)
Cogemos las patatas y las cortamos en medias lunas o tacos, y las reservamos.
Con varias hojas de lechuga preparamos un fondo para la ensalada y sobre esta añadimos una cebolleta tierna cortada finita. Cortamos un tomate valenciano grande por la mitad y troceamos ambas mitades en lonchas, disponemos el tomate sobre el nido de lechuga y cebolleta.
Ahora vamos a añadir la col lombarda fermentada sobre el tomate y sobre ésta el palmito troceado en palillos.
Aprovechamos los huecos que quedan en el borde del plato para colocar la patata, creando una corona alrededor de la ensalada.
Aliñamos todo con un chorrito de aceite de oliva, sal y un poco de estragón.
Lista para comer.
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*Cuando sobran patatas cocidas o al horno, en una ensalada siempre son aprovechables.
*Las ensaladas de verano nos aportan todo lo que necesitamos para soportar las altas temperaturas. Son una comida rica en nutrientes y muy fresca.
*Ensaladas de verano, con miles de variantes, miles de oportunidades de acercarse a los alimentos crudos que hay veces que cuesta tanto para las personas nuevas en el mundo de las verduras.
*Hojas verdes, hortalizas, verduras, frutos secos, semillas, cereales, legumbres. Todas pueden formar parte de nuestras ensaladas para aliviar el calor veraniego

Hamburguesas de garbanzos

Ingredientes (para 4 personas):
150 g de garbanzos secos.
3 dientes de ajo.
Un par de ramitas de perejil.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:
Ponemos los garbanzos en remojo durante 24 horas, cambiándole el agua 2 veces para que no se pongan malos. Pasado el tiempo, escurrimos los garbanzos y pasamos a triturarlos con una pizca de aceite, el perejil, una cucharada de pimienta negra molida y la sal, asegurándonos de no quemar la batidora, pues es fácil que suceda al ser los garbanzos tan duros.
Cuando tenemos una masa compacta de lo que sería un paté de garbanzos crudos, excelente para comer tal cual, pasamos a preparar unas hamburguesas con las manos. Si por lo que sea vemos que la masa está muy suelta y no se agarra bien, le podemos añadir patata cocida que le ayuda a espesar y le da una textura muy agradable. También podemos añadir harina de maíz o puré de patata en polvo si tenemos por la despensa.

Una vez tenemos las hamburguesas hechas solo nos queda pasarlas por la plancha con una pizca de aceite. Hay a quien le gusta más fritas que a la plancha, eso ya al gusto.

Una vez listas, solo queda servir. Como plato combinado o en pan americano, para bocadillo o tapa... eso ya lo dejo a vuestra elección.

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*Estas hamburguesas se pueden hacer también con alubias y lentejas. Las legumbres se prestan mucho a la creación de masas para hamburguesas y croquetas.
*La masa de garbanzos triturada es un paté crudo muy rico que puede ser servido como relleno en hojas verdes.
*A pesar del tiempo que se emplea en conseguir rehidratar los garbanzos, el tiempo de preparación es escaso y además permite preparar grandes cantidades que pueden ser congeladas y conservadas durante algún tiempo.

Casi fabada vegana

Ingredientes para 3 personas:
Un bote de alubias cocidas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1/2 árbol de brocoli
3 Tomates medianos maduros.
Una cucharadita de pimentón de la Vera
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Pelamos y cortamos la cebolla en aritos. Golpeamos los ajos contra el banco y los ponemos a sofreír en una sartén con un chorro de aceite.
Cuando los dientes empiecen a estar doraditos, añadimos al cebolla y la dejamos pochar a fuego lento cinco minutos.
Mientras, lavamos la brócoli y los tomates. Cortamos los tomates en trozos pequeños y la brócoli en pequeños arbolitos. Lo añadimos a la sartén y removemos bien, con un fuego medio.
Cuando el tomate comience a deshacerse, le añadimos las alubias escurridas, y dejamos que cueza un par de minutos más.
Servimos en un plato hondo.
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*Las alubias de bote nos ahorran tiempo, yo antes prefería las secas, pero últimamente usamos estas.
*Una fabada lleva mucho tiempo de cocción, este plato nos ahorra un ratito.
*Las alubias están muy olvidadas en la cocina, pero son muy sabrosas. Se pueden usar casi como el pan o las patatas, son muy versátiles.
*Ensaladas, fabadas, con arroz... muchas posibilidades.
*Secas, cocidas o congeladas, están al alcance, no lo dudes, te sorprenderán.
*Las fabadas veganas no son tan pesadas como las no-veganas.

Empanadillas de acelgas picantes.

Ingredientes:

Para la masa:
Harina
Aceite.
Cerveza.
Sal.

Para el relleno:
Acelgas.
Ajos.
Sal.
Pimienta cayena.

Preparación:

Para la masa, hemos de usar la misma cantidad de aceite de girasol que de cerveza, para un kilo de harina, añade un vaso de aceite, otro de cerveza y sal, que a mi siempre se me queda sosa la masa porque se me olvida. Lo amasamos bien, y si vemos que falta líquido, añadimos aceite y cerveza en la misma proporción, así mismo si se queda muy pastosa, pues añadimos más harina. Cuando ya no se nos pegue en las manos, la amasamos bien, para mezclar bien los ingredientes. La dejamos reposar mientras preparamos el relleno.
Limpiamos las acelgas, un buen puñado de acelgas, porque reducen mucho. Para tres manojos de acelgas tendremos que añadir 6 dientes de ajo picados y 4 cayenas desmenuzadas en la olla. Ponemos las acelgas troceadas a rehogar en una olla con un chorro de aceite, donde un minuto antes hemos echado los ajitos y la cayena, dejamos que reduzca el volumen de las acelgas a fuego medio, siempre con atención de que no se nos quemen. Al cabo de unos diez minutos estará listo.
Para hacer las empanadillas estiramos la masa con un rodillo hasta que se quede fina, y vamos marcando con un vaso de mesa la medida, un círculo, colocaremos el relleno en el centro y cerraremos un extremo sobre el otro, creando una media luna. Para cerrar la empanadilla, solo tenemos que presionar en la zona donde se junta la masa con un tenedor, y listo para hornear.
Repetimos la operación con toda la masa o hasta que se acabe el relleno.
En el horno, precalentado durante unos minutos, colocamos todas las empanadillas y las dejamos cocer unos minutos por abajo, hasta que esté lista la masa, y otro tanto por arriba, sin dejar que se quemen.
Dejamos enfriar, y listo para comer.Vaya receta que has dado, sin medidas ni tiempos.
Si, la verdad es que no he puesto cantidades ni los tiempos exactos de preparación, pero es que lo hago siempre todo así, a ojo, las cantidades varían siempre según la disposición de ingredientes y la verdad no me fijo especialmente en las medidas.
Como diría aquel, a ojo de buen cubero.
Es más fácil de lo que parece, y si alguna vez has preparado una pizza casera, el modo de preparar la masa y los tiempos del horno son muy similares.

Merienda y almuerzo.
Las empanadillas son un recurso muy útil para llevar, si no estás atenta te quedarás sin probarlas, porque siempre vuelan rápido, hagas las que hagas.

Me ha sobrado mucha masa.
Pues ponle dentro cualquier paté que tengas, yo las he hecho también de, por ejemplo. Puedes ponerle centro un poco de picadeta, o preparar un poco de verdura al curry... ¡no hay que tirar nunca nada!

No te podrás comer solo una, es un no parar.
jejejeje.

Sobrasada vegana de zanahoria.

Ingredientes:

3 kilos de zanahorias.
Pimentón de la vera dulce.
Sal.
Aceite de oliva.
Nuez moscada.
Pimienta negra.
Licuadora.

Preparación:

Licuamos las zanahorias y nos bebemos el zumo.
La pulpa, que generalmente deshecharíamos, la colocamos en un bol, y vamos añadiendo pimentón de la vera, las medidas son un poco a ojo, añadimos hasta que veamos que la mezcla va adquiriendo tono rojizo, también añadimos un poco de pimienta negra al gusto y nuez moscada, una cucharadita. Lo mezclamos todo con sal, y lo distribuimos en envases de vidrio con tapa, donde le añadiremos aceite hasta que cubra la masa, que enseguida se lo chupará. Volvemos a añadir más, hasta que se quede una fina película por encima de la sobrasada.
Ahora lo ponemos unos 10 minutos al horno a fuego medio, para que gane en sabor de pimentón.
Lo sacamos, lo dejamos enfriar y lo colocamos en la nevera. Debe reposar un mínimo de 12 horas.
Listo para preparar montaditos, sandwiches, empanadillas...
Frutos secos.
Podemos añadir frutos secos como almendra picada, o cacahuetes... le dará un toque de "crocanti" que es muy agradecido.

Me sabe dulce.
La sobrasada de zanahoria siempre tiene un regusto final dulce y fresco, por que la zanahoria es así. La única solución es darle un poco más de sal la siguiente vez y un poco más de pimienta, para que lo solape un poco, pero el regusto final siempre es ese.
También darle unos minutos en el grill, si es para montaditos o entrantes.

Paté.
Es un paté más, que puede acompañar nuestras deliciosas cenas y sorprender a las visitas. Distinto e inesperado, nadie concibe la sobrasada vegetal. Es fácil de preparar, y una vez pasadas las 12 horas, rápido para cualquier momento, muy versátil, como casi todos los patés.

¿Qué hago con el zumo?
Pues principalmente beberlo. El zumo de zanahoria siempre se ha dicho que es bueno para la vista y para la piel. En combinación con naranja y un poco de limón, es una delicia; y si le añades zumo de remolacha, pues es bueno para la anemia.
Los zumos siempre son otros de los olvidados en los recetarios de gastronomía vegana, y son una delicia.

Tomatito con nueces.

Ingredientes:

3 Tomates de pera.
2 Dientes de ajo.
Un puñado de nueces.
Sal.
Aceite de oliva.

Preparación:

Rápida y sencilla, a la par que deliciosa.
Cortamos los tomates a láminas y los disponemos en el fondo de un plato o fuente. Por otro lado picamos el ajo, muy finito y lo añadimos encima del tomate. Cogemos un puñado de nueces, que previamente habremos extraído de la cáscara (claro, jejeje), y las colocamos sobre el tomate y elajo, rociamos con un chorro de aceite de oliva, y añadimos una puntita de sal, al gusto.

Nueces con tomate, combinación perfecta.
El tomate con las nueces es una combinaciónmuy acertada, ya que el frescor del tomate se funde con el toque dulce de las nueces, creando un sabor característico que a mi personalmente me encanta.

Ensaladas con frutos secos.
Las ensaladas ganan mucho con unos trocitos de frutos secos, le dan el añadido de este tipo de alimentos en sabor y aportes vitamínicos y energéticos. Muchas veces se nos olvida agregar a nuestros platos un punto detallista como el que ofrecen los frutos secos, que se agradece mucho, y si no te lo crees, prueba a ver, tanto tú como las personas que disfruten de estos detalles os veréis sorprendidas gratamente.