Reducción de fresas y cava.

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Tarta de manzana

Para ver recetas de tartas de manzana
*Tarta de Manzana y Plátano con base de Cereales y Chocolate.
*Tarta...quemando toda la traca.

Almíbar de cerveza y azafrán.

Ingredientes:

1 botella de cerveza (1/3), a poder ser tostada y fuerte.
Unas hebras de azafrán.
200 g. de azúcar blanquilla.

Preparación:

Sencilla y muy dulce. Abrimos la cerveza y, en una olla o cazo de metal a fuego medio, la vertemos. Añadimos el azúcar y el azafrán, removiendo para que no se pegue el azúcar.
El almíbar estará hecho cuando el agua de la cerveza vaya evaporándose y quede un almíbar denso. Cuando enfríe al cabo de unas horas, colocar en un biberón de cocina.

Almíbar de cerveza y azafrán, nunca me lo hubiera imaginado.
En la línea de apoyo a postres, este almíbar tiene un sabor delicioso que sorprende a todo el mundo. Una combinación poco habitual en nuestra gastronomía, por lo caro del azafrán, y por la costumbre generalizada de beberse las cervezas...jejeje...Si tenéis ocasión, pruébalo, no te decepcionará.

Herencias y postres.
Las personas que nos iniciamos en el veganismo solemos tropezarnos con distintas "trabas" en lo relacionado a los hábitos gastronómicos, derivados de los usos culturales y de la herencia de nuestra anterior condición de omnívoros (en su mayor parte). Tanto es así que muchas personas echan de menos elementos en su dieta, como por ejemplo: la textura y sensación de saciedad de la carne, el queso, la repostería, la comida rápida... Hay casos en los que estas ausencias de los hábitos les llevan a abandonar la dieta vegana. Hace tiempo que todas esas sensaciones las dejé atrás, y de un tiempo a esta parte, la repostería ha sido una de los horizontes que me hacen trabajar en el perfeccionamiento de los postres de cara a las cenas que ofrecemos en la Quimera csa. Poco a poco las tartas se han ido convirtiendo en postres habituales, demostrando que los postres tradicionales pueden ser sustituidos por ingredientes sin sufrimiento animal.
Ahora los complementos de los postres, que hacen de cada porción de tarta y mundo nuevo, con los almíbares, reducciones y mermeladas, la cocina es un mundo inagotable de sabores para ofrecer a las personas que quieran pasar a degustar una dieta sin productos animales ni derivados.

Reducción de fresas y cava.

Ingredientes:

1 botella de litro de cava.
1/2 k. de fresas maduras.
1/4 k. de azúcar blanquilla.

Preparación:

Ponemos en una olla de metal a hervir el cava a fuego lento. Le vamos quitando el pezón a las fresas y retirando las partes que tengan el micelio previo a la putrefacción, troceamos el resto, y lo vamos añadiendo al cava, junto con el azúcar. Lo movemos constantemente, para que la pulpa de las fresas no se pegue. Lo tapamos con una tapa que permita la evaporación, y lo dejamos a fuego lento durante al menos 1 hora, pero debemos acordarnos de ir moviéndolo de vez en cuando.
Cuando el cava haya reducido a la mitad, pasamos la reducción por un colador y separamos la pulpa gruesa del resto, y volvemos a poner en el fuego, hasta que quede con una consistencia viscosa, sin líquido.
Dejamos enfríar en la misma olla, y al cabo de unas horas, lo pasamos a un biberón de cocina, para utilizar como aderezo para postres.

¿Fresas maduras?
Seguro que alguna vez te ha pasado que te haces con unas fresas que de una manera o de otra, cuando decides comertelas es demasiado tarde y están blandas o con una buena capa de micelio por encima. ¿Qué hacemos entonces?¿las tiramos? Es el momento de sacarse de la manga una de esas botellas de las que jamás logras deshacerte en diciembre o bien porque no bebes o porque no te gusta el cava. Ya ves, dos pájaro de un tiro...Además queda delicioso.

Fresas y champagne....
Sí, si tienes esa espinita clavada en el corazón de las pelis de asquerosos burgueses que se las dan de ricachones haciendo alusión a fresas y champagne como una delicia solo al alcance de una clase privilegiada...jajaja, para que veas que no es oro todo lo que reluce, esta reducción le pega mil vueltas a sus delirios de grandeza, convirtiendo fresas de reciclaje y cava olvidado en el armario de la alhacena en un detalle magistral para los postres de los pobres.

¿Cómo utilizarla?
Una vez puesta en el biberón, solo debemos darle caña, y agitarlo a la hora de dejar una tarta cubierta de nuestra reducción. Con pases rápidos y certeros, convertiremos nuestro plato de postre en una maravilla visual digna de los platos de la nouvelle cuisine.
Podemos utilizarlo como si fuese caramelo o como mermelada en tostadas...
El dilzor es muy concentrado, así que para según que paladares puede ser un poco saturado.

Tarta...quemando toda la traca.

Ingredientes:

Galletas de manzana y pasas.
Unas gotas de aceite de girasol.
10 manzanas maduras.
2 vasos de pan rallado.
30 g. de pan de higo con almendras.
Un frasco de "Arrop i talladetes" o (castellano)
Una pizca de azúcar.
Canela.
2 manzanas duras laminadas.

Preparación:

Primero vamos con la base de la trata que colocaremos en una tartera de tamaño medio, no muy profunda (cuanto más profunda, más tardará la masa en cocer y más blanda nos quedará), la untamos con unas gotas de aceite y embadurnamos bien el fondo. Acto seguido machacamos la galleta y la colocamos en el fondo, procurando que lo cubra bien y por igual.
Ahora nos ponemos a preparar la masa, que es principalmente manzanas maduras ralladas, con canela. Una vez hemos pelado las manzanas y las hemos rallado, le añadimos el pan ralldo y un poco de canela; Cortamos y picamos unas lonchas de pan de higo, lo mezclamos todo bien, y ya tenemos la masa. Ahora solo queda colocarla sobre la base de galleta; pero vamos a dividirla en dos partes, así podremos hacerle un relleno a la tarta a base de "arrop i talladetes".
Colocamos la mitad de la masa sobre la galleta y la chafamos para que se quede uniforme, sobre ésta vertemos el "arrop". Cortamos "les talladetes" en pequeños trozos que distribuiremos en la toda la superfície del primer piso de la tarta. Seguidamente vertemos el resto de la masa de manzana y realizamos la misma operación (chafarla para que quede uniforme).
Cuando tenemos la tarta con los dos pisos de manzana preparados solo nos queda añadir manzana cortada en láminas, que colocaremos una a continuación de la otra, creando una especie de abanico, hasta cubrir la parte superior.
Antes de meter la tarta en horno, que hemos preparado precálentadolo a 180ºC, espolvorearemos un poco de azúcar sobre las láminas de manzana para que se doren.
Lo mantenemos unos 25 minutos en el horno a fuego medio, 20 por abajo y 5 minutos por arriba para que se gratine.
Estará lista cuando se haya enfriado y pasado unas horas en la nevera.

¿Cómo se te ocurren esas combinaciones?
La verdad es que tengo botes de "arrop i talladetes" por casa porque por mi condición de vegano, por las fechas de diciembre, mi familia suele tener detalles conmigo de dulces de temporada, como los panes de dátil y de higo, que muchas veces se acumulan en la despenssa porque los dulces no son mi pasión. Así que el otro día se me ocurrió que podría ser una buena idea añadirlos a una tarta, y te puedo decir que es la tarta más rica que jamás me había preparado. En serio, una tarta sin comparación. Debido a la acumulación de "extras" que lleva la tarta, decidí llamarla algo raro, jejeje "...quemando toda la traca" me parece gracioso y explica muy bien el caso, ya que era como un "echalo todo" a ver que salía.
Es un acumulado de ingredientes especiales que hacen de esta tarta una exlosión de sabores agradables: pasas, higo, almendras, "arrop i talladetes", canela y manzana.
Puede que sea excesivo para hacerla de normal, pero incomparable para probarla.

¿Porqué todas tus tartas tienen como base manzana?
Pues resulta que reciclo en una verdulería todos los sábados desde hace años y la manzana es una de las frutas que más se reciclan en invierno, y además es una de las mejores frutas para hacer tartas que conozco, junto al plátano (las tartas de plátano también salen muy buenas).
la manzana suele aguantar muy bien su almacenamiento, incluso una vez retirada, lo que hace que pueda esperar a la vista a que me decida a convertirlas en una suculenta tarta.
También es porque aguantan muy bien en la nevera y adquieren una consistencia considerable en la nevera.
Y como no, porque a la gente que viene a cenar a la Quimera les encanta, y siempre quieren repetir.

A ver si cuelgas más recetas, que cada vez tardas más en colgar y cuelgas menos recetas.
Si, eso es verdad, pero he tenido unso serios problemas con la tecnología que me rodea, por una sencilla y leve "antipatía mecánica", que hace que todos los objetos electrónicos que toco acaben rompiéndose o desconfigurados.
De hecho, esta receta la cuelgo sin foto de momento hasta que pueda subirla porque el pc que utilizaba normalmente ha caido y nunca más se volvera a levantar, así que de momento, poco más que texto, jejeje.
Me han dicho que un spectrum es irrompible...sin darle golpes, claro. Jajaja