Potaje de garbanzos.

Ingredientes para 4 personas:
180g de garbanzos secos.
2 puerros.
2 pimientos verdes italianos.
2 zanahorias medianas.
3 patatas medianas.
3 tomates maduros.
Una pizca de nuez moscada.
Una cucharada de pimentón de la Vera.
Unas hojitas de laurel
Sal.
Aceite.

Preparación:
Primero, el día anterior, colocamos los garbanzos en remojo, le cambiamos el agua un par de veces a lo largo del día, y los mantenemos bajo agua hasta que vayamos a preparar el potaje.
Cogemos las patatas y las zanahorias, las lavamos y las cortamos en daditos de un tamaño no muy grande. Cogemos el pimiento verde y lo picamos junto con los puerros y el tomate.
Cogemos toda la verdura y la colocamos en una olla lo suficientemente grande para que podamos poner luego los garbanzos.
Con un chorrito de aceite y a fuego medio, pochamos la verdura, removiendo con cuidado de que no se nos pegue al fondo. Añadimos la sal y la nuez moscada rayada.
Mientras se prepara la verdura, escurrimos los garbanzos y nos preparamos para añadir el agua suficiente y los garbanzos a la olla cuando los puerros estén bien pochados.
Vertemos el agua y los garbanzos, es interesante que tenga bastante agua, para que quede caldoso.
Añadimos unas hojas de laurel al gusto, yo he puesto 3, y dejamos cocer durante una hora con el fuego suficiente para que siga hirviendo.
Al cabo de una hora comprobamos si los garbanzos están listos, puede que necesiten un poco más, depende de la variedad y la dureza del agua.
Servir en un plato hondo, y ¡a comer!

¿Potaje? Buuuuuuuuuuuu!
La mala fama de los potajes en los comedores escolares los ha perseguido como una maldición a lo largo de los años, pero que no os engañen, es un plato riquísimo y muy oportuno para los días más fríos del invierno.

Un proceso muy largo.
Se puede preparar en menos tiempo utilizando garbanzos congelados o de frasco, pero no es lo mismo ¿no crees?
También lo podemos preparar en la olla express, el tiempo es distinto, supongo que en unos 30 minutos estará listo, todo es probar.
El que hemos preparado es el estilo clásico en el que la imagen de la olla encima del banco de la cocina llena de garbanzos rehidratándose nos recuerda a la casa de mamá.

mmmmmm....
No se me ocurre mucho más que poner, solo la intención de ir subiendo más recetas habitualmente. jejeje

Enchilada güey.

Ingredientes:

100grs de alubias pintas.
2 ajos puerros.
4 zanahorias medianas.
1/2 k. de tomate triturado.
Una cucharada de azúcar.
4 pimientas cayenas.
Sal.
Aceite.

Preparación:

Dejamos las alubias en remojo la noche anterior, y le cambiamos el agua por la mañana. Ponemos las alubias a hervir en una olla express, durante 30 minutos, en la posición de legumbres, la opción 2 de las ollas rápidas.
Por otro lado, mientras que se preparan las alubias, vamos picando la zanahoria y el ajo puerro, lo ponemos a sofreir en una sartén a fuego medio, con un chorro de aceite. Cuando el puerro esté doradito, añadimos el tomate triturado y lo dejamos freir a fuego bajo, añadiendo las alubias pintas, la cucharada de azúcar, las cayenas machacadas y la sal. Dejamos que el agua de la salsa vaya reduciendo poco a poco.
Cuando la salsa esté espesa, el tomate frito, más o menos 15 minutos.
Dejamos enfriar un poco y lo tenemos listo para servir.

Alubias pintas.
Lo podemos preparar con cualquier tipo de legumbres, pero estas le dan el rollete mexicano al plato, que es precisamente lo que buscamos con él.
Los fríjoles negros también son muy apropiados para este plato, además de prepararse del mismo modo que las alubias.

Enchilada sin chile.
El chile es un pimiento picante muy típico en la cocina mexicana, que es un ejemplo de cocina picante mundialmente conocido. Chiles, jalapeños... en este caso hemos, como no tenemos chiles, hemos utilizado las cayenas o pebreras, que son más de aquí y más fáciles de encontrar en cualquiera de nuestras cocinas.
Si disponemos de chiles deberíamos utilizarlos en lugar de las cayenas.

Cocina internacional
Jejeje, este plato ha estado visitando mucho tiempo nuestra cocina, pero hasta esta semana no le habíamos sacado foto.
Con unas tortitas de maíz o con arroz, convierten la cena de hoy en una velada temática.

Asado de verduras con salsa de cacahuetes.

Ingredientes:

3 patatas grandes.
3 cebollas secas grandes.
3 tomates maduros.
100gr. de cacahuetes.
Un vaso de soja texturizada fina rehidratada.
Pimentón de la Vera.
Hierbas provenzales.
Aceite de girasol.
Sal.
Pimienta negra molida.

Preparación:

Ponemos el horno a precalentarse, mientras vamos pelando las patatas, que cortaremos en rebanadas de un dedo de grosor. La cebolla la pelamos también y la cortamos en rodajas, creando unos aros de cebolla no muy finos. El tomate también lo cortamos en rodajas.
La soja texturizada la rehidratamos con un poco de agua caliente, en un vaso, más o menos el doble de agua que de soja.
Ahora, en una bandeja lo suficientemente grande para todos los ingredientes, pero que nos quepa en el horno, disponemos el tomate al fondo, la cebolla encima, con la soja texturizada esparcida enciam y el tercer piso de patata.
Una vez tenemos esto hecho, preparamos la salsa de cacahuetes. Los ponemos en un vaso para batir, junto con una cucharada de hierbas provenzales, un poco de sal, una cucharadita de pimienta negra molida, un chorrito de aceite de girasol y una pizca de pimentón de la Vera. Vertemos un vasito de agua y lo batimos bien, para que se partan los cacahuetes. Prefiero que se queden un poco grandes los cacahuetes para notarlos a la hora de comer.
La salsa debe quedar un poco líquida para que filtre bien en el asado, y toda la verdura coja el sabor.
Lo metemos en el horno durante 45 minutos a 180ºC, hay que controlarlo, porque cada horno es un mundo. La mejor indicación es la patata, porque además es la que nos va decir como está de textura, si nos gusta más dura o más blanda, definirá el tiempo que lo vamos a seguir horneando.

Huele como el que hace mi madre.
El asado de verduras es como el que preparó mi madre este diciembre, nunca llegará a su nivel, algo hace que las cosas que prepara mi madre siempre me sepan mejor, a pesar del paso de los años. ¿No os sucede lo mismo?

Horno.
El horno es una herramienta de cocina muy útil, que lleva su tiempo para preparar los alimentos, pero que es menos agresiva que el fuego de sartén. Para muchas cosas prefiero utilizarlo en lugar de saltear o freir.
Los hay de gas y eléctricos. El horno eléctrico que tenemos en casa, del tamaño de un microondas convencional, permite hace platos no tan grandes como en un horno típico de encimera a gas, con menor gasto de energía. Para calentar pan, asar patatas, verduras, hacer pequeñas tartas.
El horno de gas lo utilizamos generalmente para comidas y cenas en las que hay mucha gente, a partir de 10 personas.

Nido de brocoli con centro fresco

Ingredientes:

1 árbol de brocoli.
1 tomate mediano.
1 cebolla pequeñita.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Ponemos una olla hervir con un poco de sal, para que coja más temperatura, cuando esté hirviendo, colocamos dentro el árbol de brocoli, durante un par de minutos, lo sacamos y lo ponemos a enfriar en un bol con agua fresca, o hielo si tenemos.
Por otro lado, lavamos el tomate y pelamos la cebolla, picando ambos ingredientes muy finos.
Cortamos las ramas del brocoli, y las colocamos, haciendo un nido con los tallos hacia el centro. En el centro colocaremos la picada de tomate y cebolla a la que hemos añadido la sal.
Rociamos los ingredientes con aceite, y listo para comer.

Brocoli poco hervida.
El sistema es el de blanquear la verdura, desde que lo conocí no para desorprenderme, ahora hasta lo utiliza mi madre en sus platos, jajaja, buena muestra de ello es esta receta que se marcó el día 25 para comer. Además, con brocoli, jamás se me hubiese ocurrido, nunca deja de enseñarme cosas nuevas.

Entrante vistoso.
Es un plato muy lucido para una comida de esas de quedar bien, con la familia, con colegas, con chicxs... Es rápido y efectivo, aunque haya gente que es un poco reticente a comer col, pero está rico y es muy nutritivo. Plato muy recomendable, yo te lo prepararía a ti si quisieras, jajaja.

Arroz con rebollones

Ingredientes (4 personas):

400g de arroz.
1/2 k de rebollones.
2 cebollas grandes.
Pimienta.
Sal.
Aceite.
Un par de pimientas cayenas.

Preparación:

Lavamos y limpiamos los rebollones para retirar la tierra que puedan llevar y los gusanos que puedan albergar, pasando a trocearlos en piezas pequeñas que puedan ser llevadas a la boca, aunque no demasiado pequeñas, para que se aprecie la variedad del hongo que utilizamos. Por otro lado picamos la cebolla, bastante fina y en una paella al gusto, que sepamos que no se pega, ponemos a sofreir los rebollones junto con la cebolla y las dos pimientas cayenas, demenuzadas, a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva, hasta que la cebolla llegue a dorarse. Una vez la cebolla esté doradita, añadimos un poco de pimienta y la sal, al gusto. Ahora tenemos que aplicar la técnica del arroz de paella valenciano:
Si la paella es una paella típica valenciana, es decir, una de esas que tienen dos asas, unidas a la paella por unos clavos, solo tenemos que añadir agua por encima de los clavos, esperar a que reduzca hasta su nivel y verter un caballón de arroz, que sobresalga del agua, de clavo a clavo con un grosor de 3 dedos; remover y dejar que se acabe de hacer, 10 minutos afuego fuerte y 10 minutos a fuego lento.
Si la paella no es valenciana... pues hay unas técnicas que consisten en: echar el arroz, medido, y saltearlo hasta que empiece a oler a palomitas, o algo así. Entonces añadimos el doble de agua que de arroz, y dejamos que se cueza a fuego medio; o lo tapamos herméticamente una vez empiece a hervir, apagando el fuego y dejando que se haga con el propio calor.

Una vez listo, dejamos reposar y servimos en 5 minutos.

Los arroces y lxs valencianxs.
El arroz es un recurso clásico de lxs cocinerxs valencianxs y tiene sus manías, la principal es que una vez echado el arroz, no hay ninguna razón por la cual se pueda mover, recuerda ésto o te quedaras sin manos!!!

Rebollones, fotos de su recogida.

Diferentes arroces en el blog.

(Collectif Mary Read)

Ensalada de arroz y canónigos.

Ingredientes:

50g. de arroz blanco.
Un puñado de canónigos.
Un poco de pimiento rojo.
Una zanahoria pequeña.
Un par de alcachofas en conserva.
Aceite.
Sal.

Preparación.

Cocemos el arroz o utilizamos las sobras de ese arroz blanco que preparamos ayer y no nos acabamos. Lavamos el pimiento rojo y la zanahoria y lo picamos fino para añadirselo al arroz, los canónigos también hay que lavarlos por otro lado.
Mezclamos el arroz con los canónigos, la zanahoria y el pimiento rojo y lo colocamos en el plato, coronandolo con un par de alcachofas en conserva.
Sencilla y rápida receta para un día con prisas.

Ensalada de arroz.
Las ensaladas de arroz son platos rápidos y sencillo que nos pueden salcar de un apuro de tiempo para comer o cenar, no son recetas muy espectaculares pero si efectivas.

Aliños para ensaladas de arroz.
La salsa de soja, la salsa agridulce, leche de coco, hummus, tahine, son salsas y aliños que nos pueden ayudar a potenciar cualquier ensalada y en concreto esta si vemos que para un poco sosa.

Alcachofas en conserva.
Me apasionan las alcahofas en conserva, su sabor y su textura, y sin embargo aún no he conseguido reproducirlas en casa, a ver si este invierno con las alcachofas que se reciclan consigo algo parecido y las reproduzco y consevo para deleitarme con su sabor en el verano y el otoño.

(Collectif Mary Read)

Arroz al horno

Ingredientes (4 personas):

400g de arroz.
100g de garbanzos.
4 patatas medianas.
6 dientes de ajo.
2 zanahorias medianas.
3 tomates grandes maduros.
Una cucharada de pimentón de la vera.
Sal.
Un horno.

Preparación:

Pelamos y troceamos las patatas en trozos grandes y las ponemos a freir en abundante aceite caliente.
Por otro lado, pelamos las zanahorias y las troceamos en trozos no muy grandes y las ponemos a saltear en una sartén junto con los ajos, a los que les hemos dado un cortecito en el centro. Acto seguido echamos el arroz, tomando las medidas con un vaso, para poder añadir el doble de agua en el momento adecuado, jejej. Movemos el arroz, para que se vaya dorando, y cuando empiece a estar tostadito, añadimos el pimentón, moviéndolo para que no se queme, entonces, cuando empiece a oler bien, echamos el agua, ya sabes, el doble que el arroz. Cuando empiece a hervir lo provamos de sal y le ponemos la que le haga falta, lo vertemos en la misma cazuela en la que hemos colocado las patatas fritas en trozos bien grandes, añadimos los garbanzos a la cazuela y colocamos sobre el arroz los tres tomates cortados por la mitad.
Entonces, con el horno precalentado a 180º, dejamos que se ase, hasta que el arroz se chupe el agua. El tiempo que necesita será cerca de 20 minutos, pero controlalo, porque depende del horno y del tiempo que hayamos dejado que hierva el agua en la sartén.
Una vez listo, solo debemos dejar que repose unos minutos, y listo para servir.

Garbanzos.
Podemos usar garbanzos secos, si los ponemos un dia antes en remojo, y los precocemos para que no se nos queden duros; podemos utilizar garbanzos de frasco que ya van precocidos y son de fácil acceso en cualquier supermercado; o, los que nosotrxs solemos utilizar, garbanzos congelados, que se quedan muy bien en los arroces al horno, y en 5 minutos los tienes listos para cualquier sopa.

Arroz al horno.
Oooooooooooo, sencillamente el mejor arroz que podemos preparar, jejjejej, lo prefiero por encima de cualquier paella o similar. Es una gran comida. El tomate, al chafarlo, todavía caliente, deja caer su líquido sobre el arroz...mmmmm.
Es mi arroz favorito, no cuesta mucho de hacer si precalientas el horno, en cuestión de 45 minutos puedes tenerlo preparado.
Hay variedades válidas, con guisantes, son habas, con algas, con pimiento...pero siempre con tomate, jajaja.

¿Agua?
Si, podemos usar agua solo, si no disponemos de caldo.
Generalmente cuando preparamos algún hervido o cocido, suele sobrar caldo y le da un valor añadido a nuestro palto magistral.
El arroz al horno con agua no queda lo soso que diría nuestra madre que debe quedar, es más es un plato rico, que hará las delicias de nuestrxs compañerxs de piso, o de lxs invitadxs.

(Grado cosmético)

Albóndigas de ripio en salsa.

Ingredientes:

Unos restos de comida del día anterior, en este caso sopa de fideos.
Pan rallado.
Pimienta.
Canela.
Anís en polvo.
Sal.

Para la salsa:
1 k de tomates maduros.
4 cebollas medianas.
2 dientes de ajo.
Sal.

Preparación:

Para las albóndigas cogemos los restos de la comida del día anterior (porque como nos pasamos haciendo, y la sopa no se puede aprovechar para otra cosa). La podemos triturar o machacar con las manos, yo esta vez he optado por machacarlo y que se vean los fideos si las partes por la mitad una vez hechas, que queda bonito y sorprende.
Bueno, una vez machacadas, le añadimos pan rallado y las especias. Según lo caldoso que sea el ripio tendremos que añadir más o menos pan para conseguir una masa manejable y que no se nos quede pegada en los dedos.
Vamos haciendo bolas de un tamaño mediano, para sofreirlas. Preparamos toda la masa en albóndigas, y calentamos aceite en una sartén y las vamos pasando por el fuego hasta que se doren bien por todos lados. Las vamos retirando y colocando en un papel absorvente para que pierdan el aceite sobrante, y ahi las reservamos para acompañar la salsa.

La salsa es sencilla, cogemos las cebollas y las cortamos en juliana, a medias lunas finitas, y picamos el ajo. Salteamos la cebolla en un poco de aceite, y cuando esté dorada, añadimos el ajo y después de darle un par de vueltas, vertemos los tomates rallados, ponemos el fuego a potencia media, echamos sal y una punta de azúcar, y dejamos que se fría.

Cuandola salsa esté lista echamos las albóndigas y las mezclamos, lo tapamos con una tapa y dejamos que el calor de la salsa ablande un poco las albóndigas y se mezclen los sabores.

Ripios.
Los arroces y pastas suelen ser las sobras más habituales en nuestra cocina, porque no cuesta nada hacer un poco de más por si acaso, por si acaso ¿qué? jajaja. Es la típica excusa de estar pensando en repetir y no aceptarlo, jajaja, siempre haciendo un poco de más, que "gulas".
Antes de que se echen a perder en la nevera es una buena idea convertirlos en algo útil: medallones, croquetas, albóndigas, hamburguesas... Solo requiere un poco de tiempo, y además así se pueden congelar.

Albóndigas en salsa.
Un buen plato para cenar, con tres albóndigas, un poco de salsa y unas patatas, y ala ya vamos bien, que estas albóndigas llenan de verdad.

No se me ocurre ninguna tonteria más que poner así que "hasta aquí puedo leer".

(Selfish/Severed Heads of State)

Ensaladita de lentejas, foto.

Ensaladita de lentejas.

Ingredientes:

200g de lentejas cocidas.
100g de lechuga.
3 tomates medianos.
50g de maiz dulce.
1 pepino.
Sal.
Aceite de oliva.
Vinagre de manzana.
Eneldo.

Preparación:

Cocemos las lentejas pero procurando que no queden muy blandas, yo calculo que en unos 10 minutos en una olla express a fuego medio desde que la cerramos herméticamente. Tmabién podemos utilizar un bote de esos que venden en cualquier mercado con lentejas cocidas, que para la vida moderna van muy bien a veces.
Cortamos la lechuga en juliana, en casa solemos utilizar la variedad iceberg, seleccionamos un gajo de la pieza para la ensalada. A continuación, troceamos el tomate en pequeños dados y mezclamos la lechuga, el tomate, las lentejas y el maiz en una ensaladera junto con la sal y el vinagre; el maiz también lo solemos usar de bote (buscamos que no sea OMG, generalmente)
Fileteamos el pepino y, una vez presentada la ensalada sobre el plato, colocamos las rodajas sobre ésta, formando una flor.
Para acabar, añadimos una pizca de eneldo y lo regamos con un buen chorro de aceite de oliva.
Y, a comer...

Ya era hora que enseñases alguna ensalada, que con el calor que hace....
Sí, es verdad, con los calores veraniegos apetece bien poco cocinar o comer platos de caliente, porque suben los sudores y nos obligan a echarnos siestas de las que nos levantamos sudando y más cansadxs de lo que nos acostamos. Así que ensaladas, sopas frías, fruta y zumos, que va siendo lo mejor para comer en estas fechas.

Ensalada de lentejas, buena elección.
Las ensaladas de legumbres suelen ser las eternas olvidadas por la gastronomía "omnívora", jajaja, en las dietas vegetarianas (todas) juegan un gran papel las legumbres por su aportes proteícos, hidratos de carbono, vitaminas, etc...
En los días calurosos, siempre viene bien una dieta a base de ensaladas de garbanzos, alubias blancas o pintas, soja, lentejas...

Resaltando el sabor de nuestras ensaladas.
Utilizamos el vinagre y la levadura de cerveza porque son una combinación óptima y además tienen un sabor especial.
Una puntita de picante siempre despierta el hambre, con cayenas o guindillas, pimienta o ajito.
El eneldo, estragón o la hierbabuena dotan a las ensaladas de sabores nuevos para las personas que huyen del omnivorismo, donde las ensaladas suelen ser poco aliñadas en especias.

Falta la foto, otra vez, este blogspot cada vez va peor, en otro post la colgaré...

Arroz con soja y berejena.

Ingredientes (4 personas):

400 g de arroz.
200g de soja texturizada fina rehidratada.
4 berenjenas.
Un puñadito de piñones.
Sal.
Comino molido.
Salsa de soja.

Preparación:

Cocemos el arroz y lo dejamos aparte, mientras preparamos el acompañamiento.
Pelamos y troceamos las berenjenas en tiras como si fueran patatas congeladas, y las ponemos en remojo con agua y sal durante unos minutos. Rehidratamos la soja texturizada, colocándola en un bol con agua durante unos minutos también, hasta que la absorva.
Ahora que hemos escurrido las berenjenas, en una sartén del tamaño adecuado, rehogamos la berenjena (al principio necesita mucho espacio, pero enseguida reduce) con un chorrito de aceite, afuego medio, colocando una tapa durante unos minutos, hasta que pierda agua y cambie a un tono más oscuro.
Cuando la berenjena comienza a estar blandita, añadimos los piñones, retirando la tapa y subimos el fuego. Ahora salteamos un par de minutos, y antes de que los piñones se tuesten, vertemos la soja texturizada, añadiendo sal al gusto y una cucharada de comino en polvo.
Sofreimos, moviendo la mezcla frecuentemente para que la soja no se pegue a la sartén y añadimos un chorrito de aceite si vemos que se pega mucho.
Salteamos tres o cuatro minutos, moviendo la mezcla y justo antes de apagar el fuego añadimos un chorrito de salsa de soja. Apagamos el fuego y tapamos con una tapa la sartén mientras preparamos el arroz en el platos.
Con un pequeño bol preparamos unas colinas de arroz, y de soja y berenjena, como en la foto, por ejemplo, y listo para comer.

Yo es que soy nuevo, jajaja ¿qué formas hay para hacer el arroz y que no se pase?
Hay varias maneras de cocer el arroz, así que solo hablaré de las que conozco:
La primera y más sencilla es la de hechar agua en una olla "grande" y ponerla a hervir, con un poco de sal, un chorro de aceite, un par de hojas de laurel, y cuando está hirviendo el agua, solo hay que añadir arroz al gusto, con cuidado de no echar mucho.
La segunda y más clásica es la de poner a hervir el doble de agua que de arroz en una olla con las dimensiones apropiadas, con su sal y sus especias, y dejar cocer hasta que el arroz absorva el agua, con o sin tapa.
La tercera, es la que yo uso generalmente, porque me gusta más, es la de saltear el arroz en un poco de aceite, con un par de dientes de ajo golpeados y una pizca de azafrán y sal. Cuando el aroz comienza a tostarse y el azafrán ya huele, solo hay que añadir el doble de agua, tapar con una tapa que no pierda calor, y cuando empieza a hervir apagamos el fuego, solo con el vapor se prepara solo.
Otra manera es al vapor, pero, la verdad, jamás lo he preparado así.

¿Por qué ponemos la berenjena en remojo?
Pues según quién lo diga he oído de todo, lo más común es que lleva nicotina, pero según internet que tampoco es que sea la verdad absoluta, contiene solanina:
La intoxicación por solanina se caracteriza por alteraciones gastrointestinales (diarrea, vómito, dolor abdominal) y neurológicas (alucinaciones, dolor de cabeza, etc.).La dosis tóxica es de 2-5 mg por kilogramo de peso corporal. Los síntomas se manifiestan a las 8-12 horas tras la ingesta. Basta con una cocción adecuada para desnaturalizarla y evitar sus efectos, que ocurren tanto en humanos como en animales.
Pero lo cierto es que he visto como causaba mareos, vómitos y migrañas siempre y cuando no estuviese bien cocinada o no se hubiera puesto en remojo.
No es muy habitual, y le suele suceder a personas con una sensibilidad especial hacia esta hortaliza.

Moussaka de dos pisos.

Ingredientes (4 personas):

6 berenjenas grandes.
4 pimientos verdes grandes.
4 cebollas medianas.
2 calabacines medianitos.
500g de tomate triturado.
5 berenjenas asadas.
50g de piñones.
Aceite de oliva.
Sal.
Albahaca.
Pimentón dulce.
Pimienta negra.
Limón.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es asar las 5 berenjenas en el horno, a fuego medio, untadas en un poco de aceite para que no se quemen, simplemente echando unas gotas de aceite en nuestras manos y frotando las berenjenas para embadurnarlas bien. Las ponemos en el horno durante unos 20 minutos, y cuando les pinchemos con un cuchillo y se desinchen y esté blando el centro, estarán listas.
Por otro lado vamos fileteando las berenjenas a la larga para crear unos lonchas que nos han de servir de base para los diferentes pisos. Los pasamos por la sartén con una pizca de aceite y las retiramos hasta que tengamos el relleno de los diferentes pisos.
Para el primer piso vamos a utilizar el pimiento, la cebolla y el calabacín. Contamos el calabacín a la larga como si fuesen patatas congeladas, la cebolla y el pimiento, sin embargo, lo picamos finito y lo ponemos a sofreir en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Una vez la cebolla se haya dorado, añadimos una pizca de pimentón dulce, removemos, y antes de que se nos queme, vertemos el tomate triturado una cucharadita de sal y otra de azúcar, y lo dejamos que se fría a fuego bajo con un poco de albahaca, controlándo que no se nos queme, mientras preparamos el segudo piso.
Para el segundo piso entra en juego la berenjena asada. Le quitamos la piel y vamos poniendo toda la carne en un bol para triturarlo junto con los piñones y un poquito de limón. Lo batimos hasta que quede uniforme y le añadimos sal y pimienta al gusto.
Ahora viene el montaje. Con el horno encendido, vamos colocando un fondo de berenjena laminada, y encima esparcimos una capa uniforme de salsa de tomate, que cubra toda la berenjena; ahora otra capa de berenjenas, que cubra la salsa de tomate, y una capa de la berenjena asada conlos piñones, y el mismo proceso. Esparcimos bien la mezcla y colocamos la capa final de berenjenas encima del segundo piso. Una vez listo, metemos en el horno la moussaka y dejamos que se hornee a fuego medio 10 minutos. Lista para servir.

Moussaka.
La moussaca es un plato que puede recordar mucho a la lasagna, de hecho su preparación es muy similar y se dispone en capas como el típico plato italiano, pero éste es un plato balcánico y es conocido principalmente por su versión griega. La moussaka típica es un plato hecho con cordero, ingrediente que nosotrxs omitiremos evidentemente por nuestra dieta. Si te interesa el orígen y las variantes, visita este enlace.

Pufff, mucho trabajo, ¿no?
En principio es un palto laborioso, somo lo es la lasagna, pero también es un plato muy sabroso y muy apreciado en la dieta vegana. Existen variantes que seustituyen la berenjena por patatas cocidas, pero es otro plato. Una vez te has puesto a cocinarlo, no tradas tanto como parece, pero requiere tiempo porque hay que pasarlo por el horno.

Queda un poco soso así sin más, ¿no?
Bueno, para presentarlo, le hemos puesto tomate cherry, puede que demasiado incluso, pero también es una buena compañía una bechamel, o patata rayada por encima a la hora de ponerla en el horno, y gratinarla.

Un poco pesado el platito ¿no?
sí, eso sí es un plato compacto y puede que demasiado fuerte para según que momentos, aunque hay veces que se agradece una comida fuerte, puede que el verano no sea su momento.

Potaje de garbanzos

Ingredientes (para 4 personas):

2oo g. de garbanzos rehidratados toda una noche.
3 patatas medianas, cortadas a dados.
3 zanahorias grandes, troceadas.
1 cebolla grande picada.
2 manojos de espinacas, picados.
3 tomates maduros rallados.
Un par de dientes de ajo.
Un par de hojas de laurel.
Sal.
Pimentón dulce.
Aceite.

Preparación:

Usaremos una olla express u olla rápida. En la olla, una vez tenemos los ingredientes preparados: la patata y la zanahoria troceadas en dados, los echamos al aceite a fuego medio, a sofreir, mientras picamos la cebolla y rallamos el tomate. Enseguida añadimos la cebolla y movemos todos los ingredientes para que se sofría bien. Añadimos también los dientes de ajos, con un corte transversal, o dándoles un golpe con la mano contra el banco, para esclafarlos.
El sofrito se va haciendo poco a poco a fuego medio, hasta que la cebolla empiece a dorarse un poco, entonces añadimos el tomate rallado y movemos bien, pasados cinco minutos, añadimos el pimentón y movemos rápidamente para que no se queme. Entonces vertemos el agua para el potaje. Los garbanzos, que hemos puesto en remojo toda la noche y les hemos cambiado el agua, los añadimos a la olla junto con la sal y las hojas de laurel, la cerramos.
El potaje debe hervir unos 20 minutos, y listo para servir.

Los grabanzos son una gran fuente de proteínas y fibra. Todas las legumbres son muy importantes para las dietas veganas, además son una rica variedad de ingredientes, muchas veces olvidados en los compendios de recetas no veganas.

Hervidito de verduras

Ingredientes (para 4 personas):

6 patatas medianas.
1 cebolla.
200 g. de bajoqueta/ judia perona.
5 zanahorias medianas.
Una pizca de sal.

Preparación:

Trocemos la zanahoria en dados, la bajoqueta y la patata por la mitad, y a la cebolla le hacemos un corte hasta el corazón desde un lado. Seguidamente la colocamos en una olla rápida a hervir con una pizca de sal durante 15 minutos a fuego medio, o 25 minutos en una olla normal con tapa.
Es sencillo de preparar, y relativamente rápido.

Ligero y sencillo.
El hervido es una comida muy agradecida en invierno, y en los cambios de estación. Es una comida ligera y se puede acompañar de un segundo plato fuerte. También es apropiado para niñxs y para gripes, cuando no hay ganas de comer nada.

El caldo.
El caldo sobrante de la cocción es útil para hacer sopas de fideos o arroz, acompañado por el hervido, lo convierte en un plato fuerte.
El caldo es interesante guardarlo siempre, hay que utilizarlo en breve, pero puede marcar una sutil diferencia en un arroz.

Bolas de seitán.

Ingredientes:

200 g de gluten de trigo.
Un vasito de café de salsa de soja.
Sal al gusto.
Canela.
Pimienta blanca.
Anis.

Preparación:

El gluten de trigo se puede adquirir en cualquier herbolario (también lo podemos extraer con nuestras manos, pero es un proceso más largo), su precio es un poco elevado, pero da de sí, con 200 g podemos conseguir dos buenas bolas de seitán para 4 personas, por lo menos.
El truco está en tamizar el gluten antes de mezclarlo con el agua o el caldo que vayamos a utilizar para convertirlo en masa. Se trabaja sobre él como si fuese harina para hacer un pan.
Mezclamos el gluten, con la sal y las especias mientras lo amasamos en un cuenco donde añadiremos la salsa de soja y el agua.
Tenemos que tener en cuenta que es un alimento insípido por si mismo, y que absorve los sabores del líquido donde sea cocido,o en los que se encuentre sumergido, así que tendremos que añadir especias y sal generosamente.
Una vez tengamos una masa con consistencia, la colocaremos en una olla grande, ya que al cocerse gana tamaño. A fuego lento, dejaremos cocer en agua entre 25 y 40 minutos, según la consistencia que desees.
El seitán tras esta cocción está listo para utilizar en tus cocidos, asados, salteados, marinados, platos combinados... Es un alimento versátil que puede emular la textura de la carne.
Es muy apreciado por las personas que se inician en el vegetarianismo y en la cocina rápida (una vez hechas las bolas).

Recomendaciones, cocinando el seitán:
Me encanta hacer bolas de seitán para los cocidos típicos con patata, zanahoria, judias, garbanzos... La combinación de canela, pimienta blanca y anis estrellado le dota de un sabor muy recurrente.
También en asados, con patatas y cebollas, con tomate, ajos y cacahuetes machacados, y el seitán especiado con pimentón de la vera y hierbas provenzales.
Marínalo durante 24 horas en la nevera, una vez cocido, en un envase hermético con aceite, sal, pimentón picante, cebollino, ajos, orégano, perejil y cominos.
Salteado con pimentón de la vera, vino tinto y un par de cayenas.

Ensalada fresca con pan de higo.

Ingredientes:

200 g. de verdura variada, cocida.
Unas hojas de lechuga.
30 g. de maiz dulce.
Unas lonchas de pan de higo con almendras.
Un poco de sojanesa.
Eneldo.

Preparación:

Preparamos unos taquitos finos de verdura variada (patata, zanahoria, judias, nabo...) y le damos un leve hervor en agua con sal, unos 6 minutos. Colocamos rápidamente la verdura en un bol con agua y hielos, y la dejamos reposar. Mientras picamos las hojas de lechuga, cortamos las lonchas del pan de higo y preparamos la sojanesa. Escurrimos la verdura y la mezclamos con la sojanesa, la colocamos en el centro del plato y sobre ella ponemos la lechuga, las lonchas de pan de higo y el maiz coronando la ensalada. Un poquito de sal por encima y una pizca de eneldo. Lista para servir.

Ensaladilla de ripio.
Esta ensalada es muy útil para esos días calurosos en los que tenemos sobras de un hervido o un guisado en la nevera, ya que con la verdura cocida, tenemos el plato casi preparado, solo hay que añadir un par de ingredientes y la ensaladilla está lista.
Las sobras en la nevera muchas veces nos facilitan la preparación de platos totalmente distintos al original que preparamos el día anterior.

La sojanesa ¿la preparamos en el momento?
Esta salsa es perfecta para estas ocasiones, porque aguanta muy bien en la nevera y puede ser la compañera que decida la puesta en escena de la ensaladilla, encontrándose ambos ingredientes en la nevera y nuestros ojos buscando que preparar para la comida.

Ensaladilla ruso-tropical

Ingredientes (para 4 personas):

2 zanahorias medianas.
50 g. de maiz dulce.
2 pimientos verdes italianos.
1 porción de piña (1/10 parte).
1 manzana fuji.
Sojanesa.
2 tomates.
1 pepino.
Unas pocas olivas negras.

Preparación:

Picamos las zanahorias, los pimientos, la piña y la manzana, y lo mezclamos todo conel maiz y la sojanesa. Cortamos en gajos el tomate, y en tiras el pepino. Colocamos la mezcla en un plato llano con el tomate y el pepino bordeando el plato y las olivas coronando la ensaladilla. Se sirve fresco.

Plato fresco y rápido.
Es un entrante rápido de preparar, y como se sirve fresco, puede acompañar casi cualquier plato. Ideal para cenas y para comidas en verano.

Crema naranja de calabaza y zanahoria

Ingredientes (para 4 personas):

1/2 calabaza mediana.
1/2 k. de zanahorias.
Una pizca de sal.
Un chorrito de aceite de oliva.
Una pizca de nuez moscada picada o en polvo.
1/2 litro de batido de soja.

Preparación:

Ponemos una olla express a hervir con agua y sal. Pelamos y troceamos la calabaza y las zanahorias, colocamos los trozos en la olla y la cerramos. Ponemos la olla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y pasados 8 minutos desde que el chivato comienzó a silbar, apagamos el fuego y dejamos que pierda el calor por si misma.
Separamos el caldo, y trituramos la calbaza y la zanahoria junto al batido de soja, y la nuez moscada en picada. Colocamos la crema en los boles, acompañada de un chorrito de aceite de oliva, y listo para tomar.

Me gusta mucho esta crema, tiene un toque dulzón muy agradable al paladar.
Sí, exactamente, la calabaza y la zanahoria son dos ingredientes muy sabrosos para hacer cremas. Si le añades patata le restas parte de ese sabor característico. La patata es uno de los ingredientes habituales en las cremas de verduras porque le da una consistencia que muchos vegetales necesitan para presentarse en forma de crema.

El batido de soja no es imprescindible.
Podemos hacer la crema sin utilizarlo, ya que con el mismo caldo de la cocción se puede hacer la crema, pero con el batido conseguimos que quede un poco más ligada. Además como hay diferentes clases de bebidas de soja, desde dulces a insípidas, podemos decidir que tipo nos gusta más y así darle un detalle personal a cada crema.

La vainilla y la canela pueden ser invitadas de excepción para esta crema.
Estas especias pueden sustituir a la nuez moscada y darle un toque exótico a la crema, haciendo de ella un plato especial en una comida especial.

El caldo siempre es importante.
Nunca tiramos los caldos de la cocción de verduras, vegetales, hortalizas... pueden ser la diferencia entre un arroz normal y uno extraordinario.
Siempre hay ocasión para utilizarlos y se merecen ser reservados hasta que se preste la ocasión, cosa que en la cocina de una persona vegana es bastante habitual.
Además de que contienen importantes aportes de los ingredientes que hemos cocido.
También pueden tomarse en vasos en cualquier momento.

Taboule

Ingredientes (para 4 personas):

400g de cous-cous (sémola de trigo).
1/4 de lechuga iceberg.
Un trozo de col lombarda.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.
Salsa de soja.




Preparación:

Colocamos en una olla bajita el cous-cous con un vaso y medio de agua, un buen chorro de vinagre y un chorrito de aceite de oliva, y lo dejamos reposando hasta que el cous-cous lo absorba y se quede blandito para comer (rehidratado).
Por otro lado cogemos la verdura y la picamos finita, la salamos, y cuando el cous-cous esté preparado, le añadimos la picada.

Presentación:

Una buena manera de presentar un plato de estás características (pasta, arroz...) es poner el contenido en un bol, y prensarlo con una cuchara, después, volcarlo sobre el plato y retirar el bol (como hacer castillos de arena).
Para acompañarlo le podemos verter un chorro de salsa de soja sobre la colina de tabolue.

¿Lo puedo hacer con otras verduras? es que la col no me gusta.
Este es solo un ejemplo de taboule, todas las recetas son adaptables, y si bien es cierto que la receta que propongo lleva estos ingredientes, también lo he preparado con tomate, olivas negras y verdes, algas, pimiento rojo, rábanos...

Crema de Calabacín y Patata.

Ingredientes (para 4 personas):

*2 calabacines grandes.
*3 patatas grandes.
*1/2 litro de batido de soja.
*Pimienta.
*Sal.



Preparación:

Pelamos y torceamos las patatas. Lavamos bien el calabacín, lo troceamos. Colocamos toda la vedura en un olla express con agua, junto con una pizca de sal. Debemos controlar el nivel máximo de la olla, pues en caso de superarlo, podría ser un peligro. Hacemos que hierva durante 5 minutos, y retiramos del fuego la olla, dejándola que pierda toda la temperatura por sí misma.
Cuando la olla se pueda abrir sin peligro, separamos el caldo de la verdura, y a ésta le añadimos el batido de soja. Batimos la mezcla, lo provamos de sal, y listo para tomar.

Presentación:

Presentarlo en boles, con unos picatostes por encima, le da una imagen muy apetitosa.

¿Queda un poco sosete?
Con una pizca de tabasco, adquirirá un toque picantón, que anima cualquier plato.
¿Qué hacer con el caldo?
Ese caldo es muy útil para cualquier arroz, o para agilizar las sopas del invierno.