Cardos en crema de nueces.

Ingredientes:

200gr de cardo.
50gr de nueces.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1/2 litro de batido de soja.
Unas cucharadas de harina de trigo.
Sal.
Pimienta.
Aceite.

Preparación:

El cardo lo limpiamos quitando los hilos, estirando desde los extremos y raspando la parte de atrás hasta quitar la fina capa que amarga. Una vez los hayamos cortado en porciones de unos 8 centímetros y en "carne viva" los ponemos a cocer en una olla durante unos 20 minutos.
Por otro lado, preparamos la salsa de nueces, que vendrá a ser una especie de bechamel, puesto que vamos a seguir este modo de preparación.
Ahora picamos la cebolla y el ajo muy fino y los salteamos en una olla de metal junto con las nueces hasta que se doren. Una vez dorado, bajamos el fuego al mínimo y añadimos un par de cucharadas de harina, movemos constantemente la mezcla con una barilla mientras vertemos poco a poco el resto del batido de soja.
Retiramos del fuego la olla, añadimos una cucharadita de pimienta y sal, y batimos la mezcla hasta que las nueces desaparezcan entre la crema. Volvemos a colocarlo en el fuego y seguimos moviendo la crema unos minutos más a fuego lento.
Si la crema queda muy ligera, añadimos una cucharadita más de harina, y seguimos la misma rutina de mover sin parar.
Escurrimos los cardos, los colocamos en una fuente para horno y vertemos sobre ellos la crema de nueces, colocamos la fuente en el horno con el grill encendido, y dejamos que se gratine la crema durante unos minutos, controlando que no se llegue a quemar.

La crema me queda muy líquida
Hay que tener en cuenta que la harina tarda un poco en espesar la crema, así que cuando le añadimos harina, hay que hacerlo poco a poco, si no, subirá y quedará una pasta demasiado pesada y desagradable.

Delicioso.
Si bien es más por la crema que por los cardos, que no son demasiado sabrosos en general, este plato ha sido uno de los que más me han gustado últimamente, especialmente agradable y muy acertado en la elección de las nueces para la crema.
Os recomiendo probarlo, y si os gusta el picante, un punto más allá del habitual de la pimienta le da un gusto impresionante.

Vómito.
Las fotos eran tan difíciles de sacar una vez vertida la crema sobre los cardos, que he estado a apunto de llamar al plato vómito, porque es lo que parecen todas ellas, incluído ésta, jejjeje.
A ver si empiezo a preveer el plato de muestra para las fotos, que con el tiempo que llevo con esto ya me podría haber acostumbrado.

Filetes en salsa de perejil.

Ingredientes:

6 filetes de soja texturizada.
1 cebolla mediana.
2 vasos de batido de soja.
2 cucharadaditas de harina de trigo.
Perejil fresco.
Salsa de soja.
Sal.
Aceite.

Preparación:

Colocamos los filetes de soja en agua hirviendo con sal y un chorro de salsa de soja durante unos minutos, hasta que se rehidraten y estén blanditos.
Picamos la cebolla finita.
Ahora vertemos un chorro de aceite una sartén donde quepan los 6 filetes, colocamos los filetes y los sofreímos junto con la cebollita a fuego fuerte. Cuando los filetes estén dorados por ambos lados vertemos el batido de soja, las cucharaditas de harina y el perejil picado muy finito, removemos hasta que ligue la salsita, si hace falta añadimos un poco más de harina.
Dejamos que se enfríe un poco y servimos.

Filetes de soja.
Los filetes de soja son un preparado muy versátil de rápida preparación y no especialmente caros. Se pueden empanar, freir, asar...para bocadillos, platos combinados... A mi me gustan mucho, de un día para otro no pierden, y se pueden preparar con todo tipo de salsas que son las que le dan el sabor porque la soja texturizada es bastante insípida.

Salsa de perejil.
Seguro que tiene un nombre oficial en francés, pero da igual. La salsita es sencilla de hacer y rápida. Le da un toque especial a la soja.

Soja texturizada.
Filetes, bolas, soja picada... diferentes presentaciones para un preparado que ofrece una textura similar la carne en los platos precocinados, es también conocida como proteína vegetal de soja.
Es barata, si sabes donde comprarla, y cunde bastante.

mmmm, perdón por la errata del batido de soja, ya están retocados los ingredientes.

Paté de champiñón y nueces.

Ingredientes:

1/2 k de champiñón.
50g de nueces peladas.
Pimienta negra.
Batido de soja.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Lavamos y limpiamos los champiñones, los troceamos y los ponemos a saltear en una sartén con un chorrito de aceite oliva. Mientras machacamos un poco las nueces en un mortero y las añadimos al champiñón antes de que se dore. Añadimos un poco de pimienta negra molida y dejamos que el champiñón de dore. Entonces retiramos del fuego la sartén y colocamos la mezcla en un vaso para batidora, junto con un chorro de batido de soja para darle un punto de cremosidad, pero si pasarnos, porque si no parecerá una crema más que un paté untable.
Batimos la mezcla hasta que quede una pasta uniforme. Dejamos que enfríe fuera de la nevera, y enseguida estará lista para comer.

Tengo unos champiñones que están un poco feos ¿Puedo usarlos?
Claro, de hecho los patés podemos utilizarlos para gastar ingredientes que están un poco feos, o que después quitarle las partes feas se quedan poco presentables para nuestros platos de presentación, jajaja.
Pela los champiñones, levantando la piel de sus cabezas y utilizalos de manera normal, de hecho hay gente que los pela para utilizarlos a pesar de que no estén feos.

El paté de champiñón se me queda muy oscuro.
No te preocupes, es normal, el champiñón al oxidarse se pone oscuro. Utiliza limón para que esto no suceda, aunque no pasa nada, es algo natural.

Otro día más y mejor, que por hoy ya está bien, no sé me ocurren más chistes malos que poner.
Gracias a todas la personas que leéis este blog, a las que lo enlazáis y las que comentáis las entradas. Pasito a pasito vamos haciendo que esto no parezca la locura unxs pocxs, sino la locura de unxs muchxs. Cada día hay más páginas, blogs y recetarios veganos. Espacios y posibilidades para la gente que aboga por la liberación de los seres y el fin de la explotación, la industria y el capitalismo.
Ánimos para todxs lxs que aportan pequeños granos de arena para detener la masacre y el holocausto animal.

(Betercore/Soberesponse)

Batido de melón y chocolate

Ingredientes (de 4 a 6 personas):

1/2 melón mediano, maduro.
1 litro de batido de soja.
3 cucharadas colmadas de chocolate en polvo (o bien de cacao de desayuno).

Preparación:

Cortamos el melón, quitando las pepitas y la corfa. Pero cuanto más maduro esté mejor. Lo colocamos en el vaso de la batidora junto con el batido de soja y las cucharadas de cacao. Lo batimos todo durante unos minutos, hasta que los trocitos de melón sean minúsculos. Lo probamos a ver que tal queda de dulce, yo no suelo añadir azúcar, pero ahí ya cada cual... Es recomendable servir frío.

¿Otra vez melón?
Sí, el melón es una base estupenda para batidos también, como para zumos, y su nivel de azúcar es apropiado para este tipo de bebidas porque te puede ahorrar el tener que añadirle azúcar. Pero hay que utilizarlo maduro, eh!

Postre veraniego.
Los batidos son postres veraniegos estupendos, sobre todo si la cena ha sido ligerita, rollo tapas y ensalada. También son un gran desayuno para empezar el día cargadx de energía, sobre todo si teníamos la costumbre de amanecer con leche con cacao.

Arroz con soja y berejena.

Ingredientes (4 personas):

400 g de arroz.
200g de soja texturizada fina rehidratada.
4 berenjenas.
Un puñadito de piñones.
Sal.
Comino molido.
Salsa de soja.

Preparación:

Cocemos el arroz y lo dejamos aparte, mientras preparamos el acompañamiento.
Pelamos y troceamos las berenjenas en tiras como si fueran patatas congeladas, y las ponemos en remojo con agua y sal durante unos minutos. Rehidratamos la soja texturizada, colocándola en un bol con agua durante unos minutos también, hasta que la absorva.
Ahora que hemos escurrido las berenjenas, en una sartén del tamaño adecuado, rehogamos la berenjena (al principio necesita mucho espacio, pero enseguida reduce) con un chorrito de aceite, afuego medio, colocando una tapa durante unos minutos, hasta que pierda agua y cambie a un tono más oscuro.
Cuando la berenjena comienza a estar blandita, añadimos los piñones, retirando la tapa y subimos el fuego. Ahora salteamos un par de minutos, y antes de que los piñones se tuesten, vertemos la soja texturizada, añadiendo sal al gusto y una cucharada de comino en polvo.
Sofreimos, moviendo la mezcla frecuentemente para que la soja no se pegue a la sartén y añadimos un chorrito de aceite si vemos que se pega mucho.
Salteamos tres o cuatro minutos, moviendo la mezcla y justo antes de apagar el fuego añadimos un chorrito de salsa de soja. Apagamos el fuego y tapamos con una tapa la sartén mientras preparamos el arroz en el platos.
Con un pequeño bol preparamos unas colinas de arroz, y de soja y berenjena, como en la foto, por ejemplo, y listo para comer.

Yo es que soy nuevo, jajaja ¿qué formas hay para hacer el arroz y que no se pase?
Hay varias maneras de cocer el arroz, así que solo hablaré de las que conozco:
La primera y más sencilla es la de hechar agua en una olla "grande" y ponerla a hervir, con un poco de sal, un chorro de aceite, un par de hojas de laurel, y cuando está hirviendo el agua, solo hay que añadir arroz al gusto, con cuidado de no echar mucho.
La segunda y más clásica es la de poner a hervir el doble de agua que de arroz en una olla con las dimensiones apropiadas, con su sal y sus especias, y dejar cocer hasta que el arroz absorva el agua, con o sin tapa.
La tercera, es la que yo uso generalmente, porque me gusta más, es la de saltear el arroz en un poco de aceite, con un par de dientes de ajo golpeados y una pizca de azafrán y sal. Cuando el aroz comienza a tostarse y el azafrán ya huele, solo hay que añadir el doble de agua, tapar con una tapa que no pierda calor, y cuando empieza a hervir apagamos el fuego, solo con el vapor se prepara solo.
Otra manera es al vapor, pero, la verdad, jamás lo he preparado así.

¿Por qué ponemos la berenjena en remojo?
Pues según quién lo diga he oído de todo, lo más común es que lleva nicotina, pero según internet que tampoco es que sea la verdad absoluta, contiene solanina:
La intoxicación por solanina se caracteriza por alteraciones gastrointestinales (diarrea, vómito, dolor abdominal) y neurológicas (alucinaciones, dolor de cabeza, etc.).La dosis tóxica es de 2-5 mg por kilogramo de peso corporal. Los síntomas se manifiestan a las 8-12 horas tras la ingesta. Basta con una cocción adecuada para desnaturalizarla y evitar sus efectos, que ocurren tanto en humanos como en animales.
Pero lo cierto es que he visto como causaba mareos, vómitos y migrañas siempre y cuando no estuviese bien cocinada o no se hubiera puesto en remojo.
No es muy habitual, y le suele suceder a personas con una sensibilidad especial hacia esta hortaliza.

Buffet 10 años de Autonomía y Autogestión en Mislata

Para conmemorar los diez años de creación de la asociación que aglutina a un grupo heterogéneo de jóvenes de Mislata en torno a ala autoorganización, la autogestión, el asamblearismo y el apoyo mutuo, decidimos hacer un buffet libre vegano para apoyar el proyecto y los gastos judiciales que derivan de su trabajo ininterrumpido en estos 4 años en la Quimera csa.

El buffet constó de más de 10 platos:

*Paté de pimiento rojo y olivas.
*Patatas fritas y bravas.
*Fidegua de verduras con algas.
*Ensalada de lentejas, tomate y cebolla.
*Salsa de tomate al comino con soja picada.
*Salteado de judías con colifor y repollo.
*Salchichitas veganas.
*Rollitos de primavera.
*Arroz blanco.
*Tomate valenciano.
*Filetillos de soja en su salsa.
*Fideua de pimiento rojo, champiñón y guisantes.

Además preparamos dos sorbetes para el postre, uno con alcohol y otro sin. El que llevaba alcohol lo hicimos con limón y el que no llevaba era de zumo de piña y pera.

El buffet funcionó muy bien, ya que dió de cenar a unas cuarenta personas y nadie se quedó con hambre. Era una oferta arriesgada, el buffet, ya que no teníamos confirmación más que de 10 personas y hecer comida de más podría haberse convertido en un problema. En un principio había comida preparada para unas 25 ó 30 personas, pero como fue acercándose más gente a cenar, tuvimos que preparar más, duplicamos la ración de patatas, los filetillos de soja en salsa, preparamos otra fidegua y los rollitos de primavera y las salchichitas de soja volaron literalmente.

El balance es muy positivo respecto de la cena de ese día ya que el dinero que produjo va íntegramente destinado a los gastos judiciales ysupone una buena inyección para un agujero que suponía un grave problema a un centro como el nuestro, en el que la cuestión económica siempre nos lleva de cabeza.

El funcionamiento del buffet fue también muy efectivo, ya que en la barra era donde te daban el plato, tenedor y la servilleta en el momento de pagar el menú. De este modo se evitan los problemas del abono de la cena. Todo el mundo entendió el sistema a la perfección, y esto le dió fluidez a la gestión de económica y al servicio platos y cubiertos, que generalmente suele ser un caos.

Para el siguiente buffet, debemos mejorar el espacio para servirse la comida, puesto que creaba colas por estar en una esquina del local y hubo cosas que se acabaron antes de que la última persona pudiese servirse. Pero como hubo platos que se duplicaron, no fue tanto el problema.

El buffet es una actividad sorprendentemente efectiva que no es habitual en los espacios autogestionados. Es relativamente sencillo organizar un buffet, es rápido preparar diferentes platos, sobretodo si disponemos de una cocina equipada. Nos sentimos muy cómodxs preparando este buffet y de cara al retorno de vacaciones tenemos pensado hacer más noches de buffet, acompañadas de teatro, música en acústico o rap.

Arroz con leche.

Ingredientes (para 8 personas):

1/2 l. de batido de soja.
2 tazas de café de arroz.
70 gr. de azúcar.
Una ramita de canela.
Una cucharada de vainilla en polvo.


Preparación:

Guardamos 1/2 vaso de batido de soja para luego, y ponemos el resto a calentar en una olla somera con tapa, a fuego medio, cuando coja temperatura de cocción, añadimos el arroz.
Dejamos cocer el arroz a fuego lento con la canela, cubrimos con la tapa y cuando el arroz esté en su punto, le añadimos el azúcar y la vainilla.
Dejamos que se enfríe y le añadimos el resto del batido para colocarlo en la nevera en unos recipientes cerrados.

Postre espeso.
El arroz con leche es un postre pesado para servir por las noches.
Es muy bueno para las meriendas y para un día no muy caluroso.

Sencillo y relativamente rápido.
Es un proceso sencillo, es una simple ebullición del arroz con la canela y luego dejarlo enfriar antes de poner en los vasillos.
Es rápido porque el proceso de hervir se hace sin necesidad de estar encima de el arroz. Mientras se cuece podemos ir preparando cualquier otra cosa.

A mi es un postre que no me apasiona, me empacha mucho y por eso no suelo prepararlo. También es cierto que no tengo fondo, así que me empacho por el abuso....A pesar de todo, es un buen postre.

Gusanillos de soja en salsa de hierbabuena.

Ingredientes:

200g de gusanillos de soja.
3 cebollas grandes.
2 pimientos rojos grandes.
3 dientes de ajo.
Varios tomates maduros rallados.
Pimentón de la vera picante.
Hierbabuena
4 dientes de ajo.
Sal.
Aceite de girasol.

Preparación:

Rehidratamos los gusanillos de soja en un bol con agua caliente hasta que estén blanditos. Picamos los pimientos, la cebolla y los ajos. Lo ponemos todo a sofreir junto con los gusanillos de soja en una sartén con aceite de girasol a fuego medio, moviéndolo constantemente, echamos sal a nuestro gusto. Una vez que la cebolla se haya dorado, echamos un par de cucharadas de pimentón picante, movemos la mezcla hasta que ese agradable sabor penetre nuestra nariz y entonces añadimos el tomate rallado y las hojas de hierbabuena picadita, lo dejamos sofreir a fuego lento hasta que el tomate haya perdido el agua. Dejamos reposar unos minutos y listo para servir.

Esto me recuerda a otro plato.
Es una salsa que mi madre utilizaba para preparar los caracoles o las tellinas. Recuerdo que lo mejor era sucar con el pan la salsa que quedaba en el plato.

¿Gusanillos de soja?
Nosotrxs los compramos en un supermercado chino en Valencia, en la calle centelles, cerca de la pantera rosa. Es un supermercado donde se pueden encontrar un montón de produtos aptos para veganxs, entre ellos derivados de la soja, congelados tipo carne vegetal, rollitos de primavera, algas, setas, salsas, fideos y tallarines, postres....
A un precio mucho más razonable que en las herboristerias y centros comerciales verdes.
Un trato atento y todo tipo de complementos para la cocina asiática.

Otro día subiré las fotos.

Filetillos de soja en su salsa.

Ingredientes:

20 Filetillos de soja.
2 cebollas grandes.
4 dientes de ajo.
3 tomates maduros.
Una pizca de perejil.
Un chorrito de vino blanco.
Sal.
Aceite de girasol.

Preparación:

Rehidratamos los filetillos de soja, en un bol con agua caliente. Cortamos la cebolla en juliana, picamos los ajos y rallamos el tomate y lo dejamos preparado para saltear en un sartén a fuego medio.
Con un chorrito de aceite en la sartén, salteamos los filetillos de soja con la cebolla hasta que la cebolla comience a dorarse, añadimos el tomate rallado y el ajo picado junto con el perejil y la sal.
Cuando tenemos el tomate frito, echamos un vasito de vino blanco y dejamos reducir.
Dejamos reposar unos minutos y listo para servir.

Tapa sabrosa.
Este plato es una tapa muy sugerente, sobre todo para gente no vegetariana, que suele confundir este tipo de plato con uno con carne. Es gracioso ver a algunas personas hacer preguntas del tipo: "¿seguro que no lleva carne?", "¿Cómo puede ser soja?".
Es un producto que adopta los sabores de las salsas en las que es cocinado, por lo que es sencillo camuflar la insípida soja en una salsa que recuerda a los platos cocinados en casa de nuestras madres o en los bares.
Es muy recomendable para gente que se inicia en el vegetarianismo-veganismo y trata de sustituir todos esos produtos cárnicos que deja atrás y añora por la costumbre.

Presentación.
La hemos preparado para las tapas, pero se puede preparar unos bocadillos muy ricos con este plato, también en platos combinados con patatas o guarnición.

Subiré la foto otro día, de momento no la tengo en el ordenador.

¿Dónde puedo encontrar los filetillos de soja?
Nosotrxs los compramos en un supermercado chino en Valencia, en la calle centelles, cerca de la pantera rosa. Es un supermercado donde se pueden encontrar un montón de produtos aptos para veganxs, entre ellos derivados de la soja, congelados tipo carne vegetal, rollitos de primavera, algas, setas, salsas, fideos y tallarines, postres....
A un precio mucho más razonable que en las herboristerias y centros comerciales verdes.
Un trato atento y todo tipo de complementos para la cocina asiática.

Crema naranja de calabaza y zanahoria

Ingredientes (para 4 personas):

1/2 calabaza mediana.
1/2 k. de zanahorias.
Una pizca de sal.
Un chorrito de aceite de oliva.
Una pizca de nuez moscada picada o en polvo.
1/2 litro de batido de soja.

Preparación:

Ponemos una olla express a hervir con agua y sal. Pelamos y troceamos la calabaza y las zanahorias, colocamos los trozos en la olla y la cerramos. Ponemos la olla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y pasados 8 minutos desde que el chivato comienzó a silbar, apagamos el fuego y dejamos que pierda el calor por si misma.
Separamos el caldo, y trituramos la calbaza y la zanahoria junto al batido de soja, y la nuez moscada en picada. Colocamos la crema en los boles, acompañada de un chorrito de aceite de oliva, y listo para tomar.

Me gusta mucho esta crema, tiene un toque dulzón muy agradable al paladar.
Sí, exactamente, la calabaza y la zanahoria son dos ingredientes muy sabrosos para hacer cremas. Si le añades patata le restas parte de ese sabor característico. La patata es uno de los ingredientes habituales en las cremas de verduras porque le da una consistencia que muchos vegetales necesitan para presentarse en forma de crema.

El batido de soja no es imprescindible.
Podemos hacer la crema sin utilizarlo, ya que con el mismo caldo de la cocción se puede hacer la crema, pero con el batido conseguimos que quede un poco más ligada. Además como hay diferentes clases de bebidas de soja, desde dulces a insípidas, podemos decidir que tipo nos gusta más y así darle un detalle personal a cada crema.

La vainilla y la canela pueden ser invitadas de excepción para esta crema.
Estas especias pueden sustituir a la nuez moscada y darle un toque exótico a la crema, haciendo de ella un plato especial en una comida especial.

El caldo siempre es importante.
Nunca tiramos los caldos de la cocción de verduras, vegetales, hortalizas... pueden ser la diferencia entre un arroz normal y uno extraordinario.
Siempre hay ocasión para utilizarlos y se merecen ser reservados hasta que se preste la ocasión, cosa que en la cocina de una persona vegana es bastante habitual.
Además de que contienen importantes aportes de los ingredientes que hemos cocido.
También pueden tomarse en vasos en cualquier momento.

kefir de soja

He intentado convertir una colonia de esos fabulosos hongos al batido de soja y no ha habido suerte.
El proceso lo he llevado a cabo a lo largo de dos meses, con batidos de soja de supermercados de barrio...ya sabeis cuales, y no ha habido manera, no dejaba de tener un sabor a pescado de trasfondo, como si estuviera podrido...cosa que es a lo que se dedican los hongos, claro, jejjee.
Probé con el batido normal y cambié en las últimas semanas al que se supone que lleva calcio añadido, aunque creo que sencillamente lleva vainilla, para darle un toque distinto. El caso es que ni con una gama más dulce conseguí que desapareciese ese constante sabor a pescado podrido.
De modo que deshecho la idea del kéfir vegano, de momento, a no ser que alguien me dé la solución. Y digo de momento, porque me han hablado de una especie de kéfir, u hongo bulgaro, que convierte el agua en una especie de gaseosa y que tiene como resultado unas bebidas refrescantes que puedes aromatizar con frutas y sabores...Aunque esta variedad no sé donde conseguirla.

Batido de plátano y chocolate.

Ingredientes (4 personas):

1 litro de batido de soja.
3 plátanos maduros.
2 cucharadas de chocolate en polvo.
1 cucharadita de canela.

Preparación:

Muy sencillo. Pelamos los plátanos, abrimos el brick de batido y colocamos en una jarra con las dimensiones apropaidas. Partimos los plátanos en trozos y los colocamos junto al batido en la jarra, añadimos el chocolate enpolvo y la canela, y batimos hasta que el plátano esté deshecho.
Lo dejamos enfriar en la nevera, y listo para servir.

No me gusta la canela.
Una buena solución es no ponérsela. El batido en sí no la requiere. De hecho, el batido de plátano, sin más, es un placer delicioso; añadirle chocolate, canela, vainilla... es un extra de lujo que le puede dar un punto distinto en ocasiones especiales, o, sencillamente, matizarlo.

La menta o la hierbabuena ¿le pegan?
Sí, le van muy bien estas hierbas frescas, le dan un toque muy bueno, y además adornan mucho un postre.

Pero, esto es un postre de verano ¿no?
Pues sí y no, porqué se puede tomar tanto frío como a temperatura ambiente, aunque en invierno un postre fresquito tampoco debería ser ningún problema para alguien como tú.
Además el plátano lo puedes conseguir en cualquier época del año.

Guisado de patata, soja y zanahoria.

Ingredientes (4 personas):

4 patatas medianas.
4 zanahorias.
1 cebolla grande.
50g. de soja texturizada grande.
100g. de guisantes.
4 0 5 tomates de pera.
Unos dientes de ajo, al gusto.
Pimentón dulce de la vera.
3 o 4 hojas de laurel.
Pimienta.
Sal.
Agua.
Aceite de oliva.




Preparación:

Troceamos la patata y la zanahoria en dados y las salteamos en una olla express con aceite caliente, mientras picamos la cebolla y golpeamos con la mano los ajos para esclafarlos contra el banco de la cocina. Cortamos los tomates en trozos no muy pequeños, y cuando la zanahoria empieza a estar dorada, añadimos la cebolla,los ajos, los guisantes desgranados y el tomate. Si hemos puesto previamente a rehidratarse la soja, este es el momento de añadirla, si preferimos que cueza y se rehidrate con el caldo, la añadimos antes de cerrar la olla (las dos opciones son válidas).
Sofreímos bien los ingredientes, hasta que la cebolla claree, entonces añadimos una cucharada de pimentón, un poco de sal y la pimienta. Removemos bien hasta que el pimentón aromatice la cocina, sin olvidar que el pimentón se puede quemar y arruinarnos el plato. Ahora que todo está en su punto, vertemos el agua, 1'5 o 2 litros aproximadamente, ponemos el laurel en el agua, un poco más de sal y si hemos optado por no rehidratar la soja, la echamos ahora. Cerramos la olla express, y a cocer durante 12 minutos desde que empiece a sonar el vapor.

¿2 litros no es mucho agua?
Yo cocino a ojo, por lo que puede suceder que las medidas sean un poco distintas en tu cocina, si bien es cierto que me rijo por las ollas que utilizo, en esta ocasión llenaremos la olla express hasta unos 5cm. por debajo del borde. Si resulta que es demasiado agua, pues ya tenemos un caldo de verduras para preparar el próximo día un arroz, o cualquier otra receta. Es te caldo siempre lo puedes congelar y tenerlo disponible para otro día.

Demasiados ingredientes para tan poca agua.
Si ves que es poco para la mezcla que hay...tenemos un problema, porque la verdura necesita un mínimo de agua para hervir. Si se queda sin agua la olla puede ser un problema hay que andar con ojo, estás ollas son peligrosas.

¿12 minutos a fuego fuerte?
Yo suelo usar un truco con los tiempos a la hora de cocinar con olla express. La olla que uso tiene dos posiciones de cocción: la suave que es para hervidos, y otra para legumbres. Supongo que variará la temperatura a la que salta el vaporizador (que no sé como se llama). Es decir que una de ellas mantiene el calor más tiempo que la otra.
Entonces lo que hago es: Pongo la olla fuego fuerte en la posición dos, y cuando empieza a silbar la olla, apago el fuego, dejando que se haga con el calor que lleva dentro, durante el tiempo que haga falta. Cuando han transcurrido 10min. bajo la posición a la 1 y compruebo que sigue hirviendo, puesto que continúa silbando. Entonces aguanto el tiempo restante y abro del todo el vaporizador para que acabe de perder el calor. Puede que sea una tontería pero de este modo hay un pequeño ahorro de gas.
Se puede utilizar del mismo modo en la posición suave.

Salsa de yogur

Ingredientes:

Yogur natural de soja.
Pepino.
Aceite girasol.
Eneldo.
Ajo.
Vinagre de vino.

Preparación:

Troceamos el pepino, picamos el ajo y el eneldo, y lo ponemos junto al resto de los ingredientes donde lo vayamos a batir. Un chorrito de aceite de girasol, y un chorrito de vinagre. Según la cantidad que vayamos a hacer, pondremos mayor o menor proporción de aceite y vinagre, yogur...

No tengo eneldo ¿puedo ponerle otra especia?
Si, yo también la he hecho son perejil y mostaza, por ejemplo.

No tengo vinagre ¿Qué hago?
Así como en la sojanesa, puedes añadir limón en su lugar, ya que facilita que la salsa ligue y además le da un sabor muy fresco.

¿Para que la uso?
Es una salsa típica griega, Tzatziki, y es muy habitual en la comida de los döner.
Es útil para cualquier ensalada, ensaladillas fresca de pasta o de patata, para el falafel...

¿Yogur vegano?
Sí, últimamente el mercado de la soja está de moda y no dejan de aparecer productos derivados y aptos para veganxs. Esto supone una ventaja para nosotrxs, ya que podemos acceder a productos que hace años eran inimaginables o aún peor carísimos.
Con una yogurtera, en 12 horas podemos tener multiplicados los no tan baratos yogures veganos en una proporción de 1 a 9.
En una olla con una tapa que cierre bien, a fuego medio, colocamos un yogur de soja y un litro de batido de soja, y cuando empiece a hervir apagamos el fuego, y lo dejamos reposar hasta que coja la temperatura ambiente, tenemos un litro y pico de yogur de soja.
En ambas preparaciones podemos añadir trocitos de fruta al gusto para hacerlos de sabores.
Una gran manera de multiplicar productos comerciales de manera artesanal, como toda la vida.

Combinado nº2

Ingredientes:

2 filetes de soja texturizada.
3 champiñones medianos.
Unos pocos guisantes.
1/2 cebolla.
Unas pocas zanahorias baby.
Sal.
Salsa de soja.
Pimienta negra molida.
Pimentón de la vera.
Romero.
1/2 vasito de brandy de jerez.

Preparación:

Ponemos una olla pequeña en el fuego con el agua suficiente para que cubra los filetes de soja, añadimos un chorro de salsa de soja y sal, y lo ponemos a hervir durante unos minutos.
Por otro lado troceamos los champiñones y la cebolla y los sofreímos en una sartén con aceite, enseguida que la cebolla se poche un poco, añadimos los guisantes y las zanahorias, cuando la cebolla esté doradita, le añadimos la sal, un poco de pimienta, una cucharadita pequeña de pimentón, lo movemos todo bien, y cuando el aroma del pimentón comience a subir, antes de que se queme, echamos el medio vasito de brandy y dejamos que el alcohol se evapore y reduzca la salsa.
Ahora pasamos los filetes por la plancha caliente con una pizca de aceite, después de haberlos escurrido. Cuando esté dorados, vuelta y vuelta, al plato.
Añadimos a los filetes la guarnición y ya tenemos el "Combinado nº2".

Presentación:

Uuuuh, vuelven las cenas típicas de casa de Mamá. Un plato combinado de los que apetecía en veranito. Plato más rápido de preparar de lo que parece y de unos resultados maravillosos.
Uno de esos platos que rápidamente se convierte en bocata para llevar.

¿Filetes de soja? Jajaja, que fuerte.
Pues sí, es el formato filete de la soja texturizada, un atractivo formato para la dieta vegana, que ofrece facilidades de cara a la cocina rápida, bocadillos y platos combinados. Este producto, se empapa de cualquier sabor en el que se cueza, se macere o con el que se especie. Muy versátil y económico en comparación con el abuso en los precios de la industria de las hamburguesas vegetales.

Y si ese rollo industrial no me va, ¿qué?
Pues siempre puedes acompañar la guarnición con falafel, con hamburguesas caseras y, como no, con seitán.

He visto que usas zanahorias de bote, es que a mi ese rollo de bote no me va...
Pues el caso es que tanto las zanahorias como los guisantes son de bote, porque es un bote de guarnición que viene muy bien cuando no hay naturales. Otra opción son los congelados, con un pequeño hervor los tienes en un momento listos. También se puede utilizar zanahoria fresca, evidentemente, no hay ningún problema en ello, solo que la baby tiene un rollo más detallista.

Combinado nº1

Ingredientes:

1 patata.
Unas bolas de soja texturizada.
Un trozo de pimiento rojo.
Un trozo de berenjena.
Unas ramitas de coliflor.
Vino tinto.
Pimentón de la vera dulce.
Hierbas provenzales.
Sal.
Aceite.

Preparación:

Cortamos las patatas al gusto, y las freímos en aceite muy caliente hasta que estén doraditas.
Cortamos la berenjena y la coliflor en trozos pequeños, y el pimiento en aros, mientras hemos puesto en remojo las bolas de soja texturizada.
Una vez las bolas estén rehidratadas, colocamos la verdura en un sartén con un poco de aceite caliente, donde las sofreiremos. A los cinco minutos, añadimos las bolas y continuamos cocinándolo a fuego medio hasta que la berenjena esté dorada y blandita. Ahora añadimos una cucharadita de pimentón y las hierbas provenzales, cuando hayamos dado un par de vueltas al pimentón, y suba su olor, vertemos un chorro de vino, y esperamos a que se cueza, perdiendo el alcohol, y reduzca la salsa.

Presentación:

Plato de cena típico en el que las patatas forman la guarnición de una deliciosa salsa que traerá recuerdos inesperados a tu paladar. Las patatas pueden cortarse en dados y acompañarse de ajonesa.

No tengo vino tinto.
No pasa nada. También se puede utilizar coñac o vino blanco, el resultado es distinto,pero igual de espectacular.

¿Bolas de soja texturizada?¿Qué es eso?
Es una forma de presentación de la proteína vegetal de la soja. Un derivado del grano de la soja, que se produce de manera industrial.
Son unas bolas deshidratadas, que al rehidratarlas se tornan en un producto con una textura muy similar algunos tipos de carne (...), absorbe fácilmente sabores y aromas, y es muy útil para platos combinados y cocina rápida vegana. No es muy cara, y muchas veces compensa por las posibilidades que ofrece en la despensa.
Se puede adquirir en herboristerias, y es posible que poco a poco se vaya introduciendo en los supermercados.

Pues a mí ese rollo industrial no me gusta.
Puedes no utilizar las bolas, haciendo la salsa y añadiendo garbanzos, guisantes, habas... También podemos hacerla utilizando seitán troceado.