Pizzas sin queso.

Ingredientes:

1 aguacate.
1 cebolla mediana.
1 pimiento rojo.
1 patata grande.
Un poco de tomate frito.
Orégano.
2 bases precocidas para pizza.

Preparación:

Esta receta no tiene ningún misterio, lo más difícil puede ser precalentar el horno, así que imagina.
Primero ponemos el horno a precalentarse con el grill. Por otro lado sacamos las bases del congelador y las ponemos a descongelar en el horno, primero por la parte de abajo, para que se queden crujientes. Cuando la parte de abajo esté lista, las sacamos y ponemos, con una cuchara, tomate frito en la base, manchando toda la pizza. Acto seguido añadimos los ingredientes, que deberíamos haber preparado.
El pimiento picadito, la cebolla en rodajas muy finas y el aguacate en láminas.
Colocamos los ingredientes y sobre ellos echamos un poco de orégano. Rallamos la patata y la echamos sobre la pizza como si fuese el típico queso de gratinar.
Ponemos la pizza en el horno-grill y esperamos a que la masa se tueste y la patata se dore, que será ala mismo tiempo practicamente. Evitamos que se nos queme, que también es muy típico, y a disfrutar de un atracón de pizza vegana.

¿Pizza sin queso?
No, ésta es pizza sin-huevo...jojojo...que chiste más malo.
De un tiempo a esta parte hay quesos veganos cada vez más accesibles, para todas esas personas que echan de menos ese producto.
También puedes hacerlo en casa, hay decenas de recetas pululando por internet, incluyendo ésta.
También hay tucos para emular las texturas o su sabor, como la patata gratinada, la levadura de cerveza, el tofu, las almendras y coco... a cada cual le recuerda a una cosa.

Comida rápida.
Las pizzas son platos super rápidos de preparar, se puede tener masas precocidas congeladas o masa casera en la nevera, también se puede preparar en un momento una vez controlas las cantidades y la has preparado alguna vez.

Orégano.
El truco para que todo sepa a pizza es utilizar orégano, añadiéndolo en el último momento, su aroma se deslizará por debajo de la puerta de la cocina hasta convertir tu casa en un agradable espacio con olor a comida casera.

Mi-fen vegetal chino.

Ingredientes (para 4 personas):

1/2 árbol de brocoli.
1 manojo de ajos tiernos.
1 pimiento rojo italiano.
1 pimiento verde italiano.
1 paquete de mi-fen de 250gr.
Salsa de soja.
Aceite de girasol.
Sal.


Preparación:

Primero cortamos los ingredientes, para que quede chulo, cortamos el árbol de brocoli de modo que cada porción de brocoli tenga parte del pie, es decir, lo cortamos a lo largo, para que cada trozo tenga tanto florecilla como parte dura verde, y la parte del corazón que se quede sin florecillas, pues también la troceamos a la larga. Por otro la do pelamos los ajos tiernos y los cortamos en trocitos largos, para que hagan juego con la brocoli, y con el pimiento, que lo cortaremos también en tiras.
Una vez tengamos esto dispuesto, ponemos en el fuego una sartén, o wok (si queremos que sea super-chino...jejejje) y con un chorrito de aceite salteamos la verdura, sin hacerla demasiado, primero los pimientos, luego añadimos la brocoli y por último los ajetes, añadimos sal al gusto y controlamos que no se queme, moviendo frecuentemente.
En una olla con tapa, ponemos agua a hervir, donde pondremos el mi-fen el tiempo suficiente para que se ablande. Hay diferentes tipos de mi-fen, pero hay que tener mucho ojo con la preparación, porque como te despistes se pegan y se quedan blandos.
Como lo hemos hecho muy bien, sacamos el mi-fen del agua y lo añadimos a la verdura, que andamos salteando en la sartén. En cuanto la pasta comience a freirse, añadimos un buen chorro de salsa de soja y lo mezclamos todo bien, enseguida apagamos el fuego y servimos en boles para que luzca más.
Listo para comer!!

Mi-fen.
Mi-fen es un tipo de pasta típico de los restaurantes y los supermercados chinos, es finita y rápida de preparar porque no requiere apenas tiempo de cocción. Hay mi-fen de muchos tipos, de arroz, de trigo incluso de soja, o por lo menos es del mismo estilo, aunque como sabemos, muchas veces cada uno de estos tipos de mi-fen puede tener un nombre distinto... pero a mi me vale, jejejje, como todavía no controlo mucho de este tipo de pasta...

Mmmm, me recuerda a un restaurante chino al que he ido alguna vez.
Para que tenga un recuerdo aún mayor, solo tienes que añadirle un poco de azúcar a las verduras cuando las está salteando, le da un toque muy característico.
Para que sea como muchos chinos, solo hay que echarle un chorro extra de aceite, ajajajja. Es una lástima que en muchos restaurantes no se hayan percatado de lo molesto e indigestos que son los platos aceitosos.

Me gusta este plato ¿qué variedades puedo hacer?
Pues puedes utilizar cebolla, repollo, zaahoria, coliflor, espinacas, algas, tofu, seitán, setas, champiñón...
Y la pasta la puedes sustituir por tallarines o espaguetis.
Eso sí ¡¡¡¡la salsa de soja no la puedes quitar!!!
jajajaja

Ensalada de arroz y canónigos.

Ingredientes:

50g. de arroz blanco.
Un puñado de canónigos.
Un poco de pimiento rojo.
Una zanahoria pequeña.
Un par de alcachofas en conserva.
Aceite.
Sal.

Preparación.

Cocemos el arroz o utilizamos las sobras de ese arroz blanco que preparamos ayer y no nos acabamos. Lavamos el pimiento rojo y la zanahoria y lo picamos fino para añadirselo al arroz, los canónigos también hay que lavarlos por otro lado.
Mezclamos el arroz con los canónigos, la zanahoria y el pimiento rojo y lo colocamos en el plato, coronandolo con un par de alcachofas en conserva.
Sencilla y rápida receta para un día con prisas.

Ensalada de arroz.
Las ensaladas de arroz son platos rápidos y sencillo que nos pueden salcar de un apuro de tiempo para comer o cenar, no son recetas muy espectaculares pero si efectivas.

Aliños para ensaladas de arroz.
La salsa de soja, la salsa agridulce, leche de coco, hummus, tahine, son salsas y aliños que nos pueden ayudar a potenciar cualquier ensalada y en concreto esta si vemos que para un poco sosa.

Alcachofas en conserva.
Me apasionan las alcahofas en conserva, su sabor y su textura, y sin embargo aún no he conseguido reproducirlas en casa, a ver si este invierno con las alcachofas que se reciclan consigo algo parecido y las reproduzco y consevo para deleitarme con su sabor en el verano y el otoño.

(Collectif Mary Read)

Ensalada con carne de pimiento rojo

Ingredientes:

Unas hojas de lechuga, romana y hoja de roble.
Una zanahoria grande.
Un pepino.
Un puñado de olivas.
Un par de cucharadas de pimiento rojo asado.
Aceite de oliva.
Vinagre de manzana.
Sal.

Preparación:

Lavamos la lechuga y la zanahoria, y lo enjuagamos bien. Cortamos las hojas de lechuga en tiras finas y la disponemos en un plato ensaladero para hacer el fondo de la ensalada. Seguidamente, cortamos la zanahoria en tiras finas, como si fuesen palitos y la colocamos sobre las hojas.
Por otro lado pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas, que dispondremos alrededor de la ensalada, para darle una presentación bonita, en una primera mitad del plato situamos el pepino, y en la otra las olivas, como podemos observar en la foto. Para culminar la ensalada, añadimos tiras de pimiento rojo asado previamente en el horno, que se prepara muy rápido, es fácil de hacer y deja un sabor muy bueno.
La combinación de la frescura de las hortalizas con la textura del pimiento asado es muy agradable.

Yeeeee, ya era hora de que subieras nuevas recetas, que me tenías tirándome de los pelos.
Hace mucho tiempo que no subía nada, problemas informáticos severos habían puesto en jaque mi fondo de fotografías de platos. Muchos se han perdido para siempre...jajaja. De momento iré recuperando el ritmo si puedo, claro...porque la antipatía mecánica que me acompaña hace que los pecés se rompan a mi paso.

Ensaladas.
Las ensaladas siempre son el acompañamiento perfecto para cualquier comida, dando ese importante aporte de los alimentos frescos que muchas veces se nos olvida y es tan necesario para nuestra salud.

Lechugas.
Las hojas verdes en ensalada son diversas y muy recomendables, podemos incluir y diseñar ensaladas con varios tipos de hojas, como por ejemplo lechugas romanas, iceberg, hoja de roble, espinacas, acelgas, rúcula, repollo, col, escarola...
Hay que encontrar las que más nos gusten, y no rendirse a la normalidad que nos ofrece la lechuga romana por su mayor disponibilidad y tradición. Es importante inventar en nuestros platos, como en nuestras vidas.

(Über)

Paella dominguera total.

Ingredientes (para 6 dominguerxs en el monte):

1/2 pimiento rojo.
1 pimiento verde italiano.
1 calabacin mediano.
Unos cuantos champiñones.
Un poco de bajoqueta (judía perona).
Un bote de alubias blancas, o, si puede ser, 100g de garrofó.
Un poco de tomate triturado.
600g de arroz.
Sal.
Unas hebras de azafrán.
Aceite de oliva.
Una ramita de romero del campo.
Agua.
Una paella para 6 personas.
Fuego, a base de leña.

Preparación:

Lo primero es preparar el fuego, en un paellero, una vez lo tenemos listo, mientras nuestrx compinche de cocina va cortando la verdura en daditos, no muy pequeños, una vez cortada la verdura y escurridas las alubias, ponemos la paella en sobre el fuego, con un buen chorro de aceite, y con ojo de que el fuego no esté extremadamente fuerte.
Echamos la verdura y las alubias, todo a la vez, que en el monte suele haber prisas para comer, jajaja, la movemos frecuentemente, porque el fuego de leña es más imprevisible que el de los fogones de la cocina. Echamos sal y seguimos moviendo hasta que la verdura esté blandita y algunos trozos se nos hayan quemado por el fuego, que hay que controlar en todo momento.
Ahora echamos las hebras de azafrán y removemos, enseguida, unas cucharadas de tomate triturado, esta medida es a gusto de quien cocine, yo suelo echar bastante. Removemos bien, para que no se nos queme y en un par de minutos añadimos el agua.
La cantidad de agua depende del arroz que vayamos a poner, por lo general echamos por encima de los clavos de las asas, que es la altura a la que debe reducir para añadir el arroz. Y dejamos hervir hasta que llegue a la altura de los clavos con la ramita de romero.
En este momento, podemos asegurarnos de si la paella está nivelada, y jugar con ella hasta que encontremos el nivel, cosa que a veces es más difícil de lo que parece.
A fuego fuerte, colocamos la leña para preparar la cocción del arroz, que añadimos cuando el nivel del caldo haya llegado a los clavos. De un extremo a otro de la paella hacemos un surco de arroz en línea recta, dejando que sobresalga un par de dedos por encima del caldo, con la medida de arroz en la mano se verá más claro, pero es muy sencillo y pronto se le coge la medida.
Esparcimos el arroz para que se distribuya por toda la paella, probamos de sal, para que no se nos quede soso y dejamos cocer 10 minutos a fuego rápido y los últimos 10 a fuego lento. Pasado ese tiempo, tapamos la paella con periódico para que repose.
En unos minutos a comer.

¿Dominguerxs? no gracias!
Fuimos a pasar unos días en un pueblecito de Teruel, y que menos que hacer una paella en el monte, porque la opción B era una torrà de embutido lugareño, jjuausjaus. Eso sí, nosotrxs fuimos en miércoles.
Acudimos a una zona habilitada con paelleros, zona de comida y fuente, en Dornaque, en medio de la sierra, rodeadxs de coníferas.
Las zonas con paelleros son los únicos espacios donde se puede hacer fuego al aire libre en el estado, por peligro de incendios, que anualmente arrasan los montes (aunque generalmente sean provocados por cuestiones especulativas y los menos por descuidos). En los montes valencianos, la prohibición llega a alcanzar muchas veces incluso estas zonas recreativas.
El fuego es un peligro como pudimos comprobar por las fuertes rachas de viento que acompañaron toda la preparación.

La leña y el fuego.
Como nativxs valencianxs, el fuego nos acompaña desde nuestro nacimiento. A los pocos mese recibimos un baño en llamas y solo los bebés que no se abrasan son llamados a pertenecer a la exquisita raza de los valencianos. Pólvora, llamas y fuego son los emblemas de esta estirpe....jaajajajaja
La cocina de paellas a leña es una costumbre muy valenciana, generalmente en las fiestas de los pueblos suele prepararse una paella gigante o un concurso de paellas; también en fallas y en fines de curso son clásicas las paellas al aire libre.
Es relativamente sencillo preparar una paella a leña, y generalmente mucho más sabrosa por lo que tiene de participativo, popular y entrañable. Suele cocinarse en grupo y esto hace que se mantenga unas relaciones de comunidad que la cocina de cualquier casa, por cuestiones de espacio, no permite.
Las paellas al aire libre suelen ser muy familiares.

Garrofó ¿y eso que es?
Es una legumbre, muy típica de Valencia, sobre todo en las paellas y arroces, que tiene un tamaño mucho mayor que las alubias, tres veces más grande por lo menos, es muy apreciada en nuestra cocina y generalmente en el resto del estado no suele encontrarse, en Madrid una vez vimos unos botes que ponía "alubia granja", que eran de un tamaño similar.
Aquí las podemos conseguir o frescas, en sus vainas, para desgranar, o bien congeladas como arreglo de paella o solas.

Buffet 10 años de Autonomía y Autogestión en Mislata

Para conmemorar los diez años de creación de la asociación que aglutina a un grupo heterogéneo de jóvenes de Mislata en torno a ala autoorganización, la autogestión, el asamblearismo y el apoyo mutuo, decidimos hacer un buffet libre vegano para apoyar el proyecto y los gastos judiciales que derivan de su trabajo ininterrumpido en estos 4 años en la Quimera csa.

El buffet constó de más de 10 platos:

*Paté de pimiento rojo y olivas.
*Patatas fritas y bravas.
*Fidegua de verduras con algas.
*Ensalada de lentejas, tomate y cebolla.
*Salsa de tomate al comino con soja picada.
*Salteado de judías con colifor y repollo.
*Salchichitas veganas.
*Rollitos de primavera.
*Arroz blanco.
*Tomate valenciano.
*Filetillos de soja en su salsa.
*Fideua de pimiento rojo, champiñón y guisantes.

Además preparamos dos sorbetes para el postre, uno con alcohol y otro sin. El que llevaba alcohol lo hicimos con limón y el que no llevaba era de zumo de piña y pera.

El buffet funcionó muy bien, ya que dió de cenar a unas cuarenta personas y nadie se quedó con hambre. Era una oferta arriesgada, el buffet, ya que no teníamos confirmación más que de 10 personas y hecer comida de más podría haberse convertido en un problema. En un principio había comida preparada para unas 25 ó 30 personas, pero como fue acercándose más gente a cenar, tuvimos que preparar más, duplicamos la ración de patatas, los filetillos de soja en salsa, preparamos otra fidegua y los rollitos de primavera y las salchichitas de soja volaron literalmente.

El balance es muy positivo respecto de la cena de ese día ya que el dinero que produjo va íntegramente destinado a los gastos judiciales ysupone una buena inyección para un agujero que suponía un grave problema a un centro como el nuestro, en el que la cuestión económica siempre nos lleva de cabeza.

El funcionamiento del buffet fue también muy efectivo, ya que en la barra era donde te daban el plato, tenedor y la servilleta en el momento de pagar el menú. De este modo se evitan los problemas del abono de la cena. Todo el mundo entendió el sistema a la perfección, y esto le dió fluidez a la gestión de económica y al servicio platos y cubiertos, que generalmente suele ser un caos.

Para el siguiente buffet, debemos mejorar el espacio para servirse la comida, puesto que creaba colas por estar en una esquina del local y hubo cosas que se acabaron antes de que la última persona pudiese servirse. Pero como hubo platos que se duplicaron, no fue tanto el problema.

El buffet es una actividad sorprendentemente efectiva que no es habitual en los espacios autogestionados. Es relativamente sencillo organizar un buffet, es rápido preparar diferentes platos, sobretodo si disponemos de una cocina equipada. Nos sentimos muy cómodxs preparando este buffet y de cara al retorno de vacaciones tenemos pensado hacer más noches de buffet, acompañadas de teatro, música en acústico o rap.

Tapas de la semana.

Bravas.
Judias con tomate.
Escalibada.
Seitán al vino blanco.
Setas al ajillo.

Gusanillos de soja en salsa de hierbabuena.

Ingredientes:

200g de gusanillos de soja.
3 cebollas grandes.
2 pimientos rojos grandes.
3 dientes de ajo.
Varios tomates maduros rallados.
Pimentón de la vera picante.
Hierbabuena
4 dientes de ajo.
Sal.
Aceite de girasol.

Preparación:

Rehidratamos los gusanillos de soja en un bol con agua caliente hasta que estén blanditos. Picamos los pimientos, la cebolla y los ajos. Lo ponemos todo a sofreir junto con los gusanillos de soja en una sartén con aceite de girasol a fuego medio, moviéndolo constantemente, echamos sal a nuestro gusto. Una vez que la cebolla se haya dorado, echamos un par de cucharadas de pimentón picante, movemos la mezcla hasta que ese agradable sabor penetre nuestra nariz y entonces añadimos el tomate rallado y las hojas de hierbabuena picadita, lo dejamos sofreir a fuego lento hasta que el tomate haya perdido el agua. Dejamos reposar unos minutos y listo para servir.

Esto me recuerda a otro plato.
Es una salsa que mi madre utilizaba para preparar los caracoles o las tellinas. Recuerdo que lo mejor era sucar con el pan la salsa que quedaba en el plato.

¿Gusanillos de soja?
Nosotrxs los compramos en un supermercado chino en Valencia, en la calle centelles, cerca de la pantera rosa. Es un supermercado donde se pueden encontrar un montón de produtos aptos para veganxs, entre ellos derivados de la soja, congelados tipo carne vegetal, rollitos de primavera, algas, setas, salsas, fideos y tallarines, postres....
A un precio mucho más razonable que en las herboristerias y centros comerciales verdes.
Un trato atento y todo tipo de complementos para la cocina asiática.

Otro día subiré las fotos.