lunes, 19 de julio de 2010

Kombucha

Ingredientes:
Un hongo de kombucha.
Té negro.
Azúcar.
Agua.
Recipiente cristal.
Oscuridad.
Preparación:
Preparamos una tisana de té negro azucarado en una proporción de 3 gramos de té y 100 gramos de azúcar por cada litro de agua. Dejamos que se enfríe.
Cuando la tisana esté a temperatura ambiente, vertemos el contenido en un envase de cristal que tenga la boca del mismo tamaño que el centro del envase (más o menos), ya que el hongo se adapta hasta cubrir toda la superficie de la tisana. Debemos poder sacar el hongo para poder limpiarlo, de modo que no es recomendable utilizar en esta fase una botella de cuello estrecho.
Una vez en el frasco, colocamos dentro el hongo y cubrimos la boca con una tela que permita la transpiración e impida la entrada de polvo o insectos.
Dejamos reposar durante unos 10 o 12 días en los que el hongo realizará su trabajo, fermentando la tisana y convirtiendo el azúcar en una mezcla de ácidos aptos para el consumo humano, además de una cantidad despreciable de alcohol etílico.
Colamos con una muselina, no con metal, la kombucha y la colocamos en unos recipientes herméticos en la nevera, a partir del día siguiente se puede consumir, cuando se ha detenido la fermentación.
El resultado es una bebida tipo sidra con sabor a té muy apreciada en oriente. Es una bebida refrescante y muy rica.
El proceso debe repetirse indefinidamente para evitar la muerte del hongo. Esto que supone que tendrás cada 10 o 12 días una bebida refrescante en tu nevera para disfrutar.
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*Sustituto natural de las bebidas carbonatadas y refrescos megazucarados.
*Se puede preparar con té verde también.
*Una vez dadas las proporciones, solo hay que adaptarlo a las necesidades, ya que sabiendo el tiempo que se emplea en su fermentación (10/12 días) podemos crear diferentes fases de crecimiento, ya que el hongo se reproduce por capas, creando colonias nuevas que pueden utilizarse en otros envases.
*Pasa los hongos de kombucha que te sobren a las personas que conozcas de manera solidaria, no lo vendas!

Ensalada de patata al horno

Ingredientes:
Un par de patatas medianas hechas al horno.
Lechuga.
Un tomate valenciano grande.
Col lombarda fermentada.
Palmito.
Cebolleta.
Estragón.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
Disponemos de unas patatas hechas al horno de ayer que no nos pudimos acabar porque nos encantan y resulta que hicimos demasiadas, no hay problema, vamos a utilizarlas en la preparación de una ensalada de verano, porque hace demasiado calor para ponerse a cocinar y de este modo disponemos de más tiempo para irnos al río o la playa, :)
Cogemos las patatas y las cortamos en medias lunas o tacos, y las reservamos.
Con varias hojas de lechuga preparamos un fondo para la ensalada y sobre esta añadimos una cebolleta tierna cortada finita. Cortamos un tomate valenciano grande por la mitad y troceamos ambas mitades en lonchas, disponemos el tomate sobre el nido de lechuga y cebolleta.
Ahora vamos a añadir la col lombarda fermentada sobre el tomate y sobre ésta el palmito troceado en palillos.
Aprovechamos los huecos que quedan en el borde del plato para colocar la patata, creando una corona alrededor de la ensalada.
Aliñamos todo con un chorrito de aceite de oliva, sal y un poco de estragón.
Lista para comer.
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*Cuando sobran patatas cocidas o al horno, en una ensalada siempre son aprovechables.
*Las ensaladas de verano nos aportan todo lo que necesitamos para soportar las altas temperaturas. Son una comida rica en nutrientes y muy fresca.
*Ensaladas de verano, con miles de variantes, miles de oportunidades de acercarse a los alimentos crudos que hay veces que cuesta tanto para las personas nuevas en el mundo de las verduras.
*Hojas verdes, hortalizas, verduras, frutos secos, semillas, cereales, legumbres. Todas pueden formar parte de nuestras ensaladas para aliviar el calor veraniego

Hamburguesas de garbanzos

Ingredientes (para 4 personas):
150 g de garbanzos secos.
3 dientes de ajo.
Un par de ramitas de perejil.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
Ponemos los garbanzos en remojo durante 24 horas, cambiándole el agua 2 veces para que no se pongan malos. Pasado el tiempo, escurrimos los garbanzos y pasamos a triturarlos con una pizca de aceite, el perejil, una cucharada de pimienta negra molida y la sal, asegurándonos de no quemar la batidora, pues es fácil que suceda al ser los garbanzos tan duros.
Cuando tenemos una masa compacta de lo que sería un paté de garbanzos crudos, excelente para comer tal cual, pasamos a preparar unas hamburguesas con las manos. Si por lo que sea vemos que la masa está muy suelta y no se agarra bien, le podemos añadir patata cocida que le ayuda a espesar y le da una textura muy agradable. También podemos añadir harina de maíz o puré de patata en polvo si tenemos por la despensa.

Una vez tenemos las hamburguesas hechas solo nos queda pasarlas por la plancha con una pizca de aceite. Hay a quien le gusta más fritas que a la plancha, eso ya al gusto.
Una vez listas, solo queda servir. Como plato combinado o en pan americano, para bocadillo o tapa... eso ya lo dejo a vuestra elección.
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*Estas hamburguesas se pueden hacer también con alubias y lentejas. Las legumbres se prestan mucho a la creación de masas para hamburguesas y croquetas.
*La masa de garbanzos triturada es un paté crudo muy rico que puede ser servido como relleno en hojas verdes.
*A pesar del tiempo que se emplea en conseguir rehidratar los garbanzos, el tiempo de preparación es escaso y además permite preparar grandes cantidades que pueden ser congeladas y conservadas durante algún tiempo.

Queso Vegano a las finas hierbas para untar

Ingredientes:
150 g de tofu duro.
Una docena de anacardos.
Una cucharada de miso.
Estragón.
Albahaca.
Orégano.
Medio limón.
Una pizca de sal.
Preparación:
Colocamos los ingredientes en un vaso para batidora. Las medidas de las hierbas son las que prefiramos según nuestros gustos, pero en esta ocasión utilizamos la misma proporción de cada una de ellas. Le añadimos el zumo del medio limón y una pizca de sal porque el tofu ya sabemos que queda un poco soso, y batimos. Cuando hayamos conseguido una mezcla homogénea, tendremos nuestro queso listo para untar en pan y disfrutar de un paté de tofu muy rico.
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*Si lo dejamos reposar en la nevera unas horas adquiere una textura mucho más agradable y su sabor se intensifica. Aunque me imagino que tampoco podréis esperar para probarlo, como yo, jejeje.
*Es un buen acompañamiento para cualquier comida, untado en pan, presentado sobre hojas de lechuga o sobre nidos de tomate. Una sorpresa para cualquier persona invitada a vuestra mesa.
*¿En serio que no es queso? Esta pregunta es lo primero que os dirán tras probar este paté de tofu que adquiere una textura y sabores muy similares a la de los quesos de untar frescos. Una delicia para todxs nosotrxs.
*Las posibilidades son infinitas, solo hay que variar los ingredientes que acompañan al tofu, desde las especias a los anacardos, todo es sustituible y os recomiendo que lo probéis solo con miso, con pimienta, con pimentón...