lunes, 19 de julio de 2010

Kombucha

Ingredientes:
Un hongo de kombucha.
Té negro.
Azúcar.
Agua.
Recipiente cristal.
Oscuridad.
Preparación:
Preparamos una tisana de té negro azucarado en una proporción de 3 gramos de té y 100 gramos de azúcar por cada litro de agua. Dejamos que se enfríe.
Cuando la tisana esté a temperatura ambiente, vertemos el contenido en un envase de cristal que tenga la boca del mismo tamaño que el centro del envase (más o menos), ya que el hongo se adapta hasta cubrir toda la superficie de la tisana. Debemos poder sacar el hongo para poder limpiarlo, de modo que no es recomendable utilizar en esta fase una botella de cuello estrecho.
Una vez en el frasco, colocamos dentro el hongo y cubrimos la boca con una tela que permita la transpiración e impida la entrada de polvo o insectos.
Dejamos reposar durante unos 10 o 12 días en los que el hongo realizará su trabajo, fermentando la tisana y convirtiendo el azúcar en una mezcla de ácidos aptos para el consumo humano, además de una cantidad despreciable de alcohol etílico.
Colamos con una muselina, no con metal, la kombucha y la colocamos en unos recipientes herméticos en la nevera, a partir del día siguiente se puede consumir, cuando se ha detenido la fermentación.
El resultado es una bebida tipo sidra con sabor a té muy apreciada en oriente. Es una bebida refrescante y muy rica.
El proceso debe repetirse indefinidamente para evitar la muerte del hongo. Esto que supone que tendrás cada 10 o 12 días una bebida refrescante en tu nevera para disfrutar.
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*Sustituto natural de las bebidas carbonatadas y refrescos megazucarados.
*Se puede preparar con té verde también.
*Una vez dadas las proporciones, solo hay que adaptarlo a las necesidades, ya que sabiendo el tiempo que se emplea en su fermentación (10/12 días) podemos crear diferentes fases de crecimiento, ya que el hongo se reproduce por capas, creando colonias nuevas que pueden utilizarse en otros envases.
*Pasa los hongos de kombucha que te sobren a las personas que conozcas de manera solidaria, no lo vendas!

Ensalada de patata al horno

Ingredientes:
Un par de patatas medianas hechas al horno.
Lechuga.
Un tomate valenciano grande.
Col lombarda fermentada.
Palmito.
Cebolleta.
Estragón.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
Disponemos de unas patatas hechas al horno de ayer que no nos pudimos acabar porque nos encantan y resulta que hicimos demasiadas, no hay problema, vamos a utilizarlas en la preparación de una ensalada de verano, porque hace demasiado calor para ponerse a cocinar y de este modo disponemos de más tiempo para irnos al río o la playa, :)
Cogemos las patatas y las cortamos en medias lunas o tacos, y las reservamos.
Con varias hojas de lechuga preparamos un fondo para la ensalada y sobre esta añadimos una cebolleta tierna cortada finita. Cortamos un tomate valenciano grande por la mitad y troceamos ambas mitades en lonchas, disponemos el tomate sobre el nido de lechuga y cebolleta.
Ahora vamos a añadir la col lombarda fermentada sobre el tomate y sobre ésta el palmito troceado en palillos.
Aprovechamos los huecos que quedan en el borde del plato para colocar la patata, creando una corona alrededor de la ensalada.
Aliñamos todo con un chorrito de aceite de oliva, sal y un poco de estragón.
Lista para comer.
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*Cuando sobran patatas cocidas o al horno, en una ensalada siempre son aprovechables.
*Las ensaladas de verano nos aportan todo lo que necesitamos para soportar las altas temperaturas. Son una comida rica en nutrientes y muy fresca.
*Ensaladas de verano, con miles de variantes, miles de oportunidades de acercarse a los alimentos crudos que hay veces que cuesta tanto para las personas nuevas en el mundo de las verduras.
*Hojas verdes, hortalizas, verduras, frutos secos, semillas, cereales, legumbres. Todas pueden formar parte de nuestras ensaladas para aliviar el calor veraniego

Hamburguesas de garbanzos

Ingredientes (para 4 personas):
150 g de garbanzos secos.
3 dientes de ajo.
Un par de ramitas de perejil.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
Ponemos los garbanzos en remojo durante 24 horas, cambiándole el agua 2 veces para que no se pongan malos. Pasado el tiempo, escurrimos los garbanzos y pasamos a triturarlos con una pizca de aceite, el perejil, una cucharada de pimienta negra molida y la sal, asegurándonos de no quemar la batidora, pues es fácil que suceda al ser los garbanzos tan duros.
Cuando tenemos una masa compacta de lo que sería un paté de garbanzos crudos, excelente para comer tal cual, pasamos a preparar unas hamburguesas con las manos. Si por lo que sea vemos que la masa está muy suelta y no se agarra bien, le podemos añadir patata cocida que le ayuda a espesar y le da una textura muy agradable. También podemos añadir harina de maíz o puré de patata en polvo si tenemos por la despensa.

Una vez tenemos las hamburguesas hechas solo nos queda pasarlas por la plancha con una pizca de aceite. Hay a quien le gusta más fritas que a la plancha, eso ya al gusto.
Una vez listas, solo queda servir. Como plato combinado o en pan americano, para bocadillo o tapa... eso ya lo dejo a vuestra elección.
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*Estas hamburguesas se pueden hacer también con alubias y lentejas. Las legumbres se prestan mucho a la creación de masas para hamburguesas y croquetas.
*La masa de garbanzos triturada es un paté crudo muy rico que puede ser servido como relleno en hojas verdes.
*A pesar del tiempo que se emplea en conseguir rehidratar los garbanzos, el tiempo de preparación es escaso y además permite preparar grandes cantidades que pueden ser congeladas y conservadas durante algún tiempo.

Queso Vegano a las finas hierbas para untar

Ingredientes:
150 g de tofu duro.
Una docena de anacardos.
Una cucharada de miso.
Estragón.
Albahaca.
Orégano.
Medio limón.
Una pizca de sal.
Preparación:
Colocamos los ingredientes en un vaso para batidora. Las medidas de las hierbas son las que prefiramos según nuestros gustos, pero en esta ocasión utilizamos la misma proporción de cada una de ellas. Le añadimos el zumo del medio limón y una pizca de sal porque el tofu ya sabemos que queda un poco soso, y batimos. Cuando hayamos conseguido una mezcla homogénea, tendremos nuestro queso listo para untar en pan y disfrutar de un paté de tofu muy rico.
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*Si lo dejamos reposar en la nevera unas horas adquiere una textura mucho más agradable y su sabor se intensifica. Aunque me imagino que tampoco podréis esperar para probarlo, como yo, jejeje.
*Es un buen acompañamiento para cualquier comida, untado en pan, presentado sobre hojas de lechuga o sobre nidos de tomate. Una sorpresa para cualquier persona invitada a vuestra mesa.
*¿En serio que no es queso? Esta pregunta es lo primero que os dirán tras probar este paté de tofu que adquiere una textura y sabores muy similares a la de los quesos de untar frescos. Una delicia para todxs nosotrxs.
*Las posibilidades son infinitas, solo hay que variar los ingredientes que acompañan al tofu, desde las especias a los anacardos, todo es sustituible y os recomiendo que lo probéis solo con miso, con pimienta, con pimentón...

viernes, 18 de junio de 2010

Casi fabada vegana

Ingredientes para 3 personas:
Un bote de alubias cocidas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1/2 árbol de brocoli
3 Tomates medianos maduros.
Una cucharadita de pimentón de la Vera
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Pelamos y cortamos la cebolla en aritos. Golpeamos los ajos contra el banco y los ponemos a sofreír en una sartén con un chorro de aceite.
Cuando los dientes empiecen a estar doraditos, añadimos al cebolla y la dejamos pochar a fuego lento cinco minutos.
Mientras, lavamos la brócoli y los tomates. Cortamos los tomates en trozos pequeños y la brócoli en pequeños arbolitos. Lo añadimos a la sartén y removemos bien, con un fuego medio.
Cuando el tomate comience a deshacerse, le añadimos las alubias escurridas, y dejamos que cueza un par de minutos más.
Servimos en un plato hondo.
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*Las alubias de bote nos ahorran tiempo, yo antes prefería las secas, pero últimamente usamos estas.
*Una fabada lleva mucho tiempo de cocción, este plato nos ahorra un ratito.
*Las alubias están muy olvidadas en la cocina, pero son muy sabrosas. Se pueden usar casi como el pan o las patatas, son muy versátiles.
*Ensaladas, fabadas, con arroz... muchas posibilidades.
*Secas, cocidas o congeladas, están al alcance, no lo dudes, te sorprenderán.
*Las fabadas veganas no son tan pesadas como las no-veganas.

jueves, 17 de junio de 2010

Batido de fresa y manzana.

Ingredientes:
1 litro de bebida de soja.
8 fresones.
1 manzana fuji.
Preparación:
Pelamos la manzana y la lavamos junto con las fresas a las que le quitaremos los pezones.
Colocamos la fruta en el vaso de la batidora junto con el litro de bebida de soja y batimos.
Comprobamos que no haya quedado ningún grumo, probamos para ver si necesita un punto de azúcar, en tal caso, se lo añadimos y volvemos a batir.

Lo servimos bien frío.

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*El batido de soja con calcio añadido suele llevar un ligero toque avainillado y azucarado, este tipo de bebidas son muy útiles para ahorrarnos el añadir azúcar.
*Los batidos de frutas son refrescantes y revigorizantes.
*Son una merienda muy rica en verano.
*Apagan el vacío generado en el estómago por la ansiedad.

Patatas al horno

Ingredientes para 4 personas:
5 patatas medianas
3 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
Una pizca de sal
Un par de cayenas
Un chorrito de aceite de oliva
Preparación:
Pelamos y lavamos las patatas. Las troceamos en dados, mientras que se va calentando el horno.
Colocamos las patatas en una bandeja de horno con un chorrito de aceite en el fondo para que no se peguen. Una pizca de sal, y las colocamos al horno, por la parte de bajo (si es de gas) a fuego fuerte.
Al cabo de unos minutos, cuando comiencen a dorarse por bajo, subimos el fuego a la parte de arriba, para que se doren.
En menos de diez minutos las tenemos preparadas y listas para aliñar.

El aliño es a base de una picada sencilla de perejil, ajo y cayena.
Picamos todos los ingredientes en un mortero y lo machacamos todo bien, hasta que se quede una salsa, podemos añadir un poco de aceite de oliva, aunque no es necesario.

Colocamos las patatas en una fuente y le echamos el aliño por encima. Lista para comer!
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*Es una alternativa menos grasienta a las patatas fritas.
*Son unas bravas caseras sin los azúcares de las salsas bravas o ketchup.
*Si las cortamos a dados pequeños, el tiempo de preparación es menor del que parece, y quedan crujientes y sabrosas.
*Se van haciendo mientras preparamos la ensalada.