sábado, 30 de agosto de 2008

"Queso vegano" en aceite.

Ingredientes:

100 g de "queso vegano".
80 g de olivas verdes deshuesadas.
20 g de piñones.
1 tomate seco.
Romero fresco.
Aceite de oliva.
Algo de paciencia.

Preparación:

Una vez listo el queso, solo queda marinarlo en aceite con estos ingredientes, colocándolo en un recipiente que tenga tapa, y dejarlo que se cure durante un par de semanas o más en la nevera, para conseguir un queso más fuerte, imitando esas raciones de quesos curados en aceite típicas de la región de Castilla la Mancha.

¿Queso vegano curado? juas, esto es el colmo...
jajaja, sí. Es difícil concebirlo pero una vez que consigues un producto como este, se abre un abanico de posibilidades olvidadas por la dieta que llevamos.
Además, una vez nos hemos deleitado y dado el atracón del primer momento, con la receta original, hemos preparado suficiente producto como para destinarlo a una receta más elaborada, como ésta, que a pesar de su simpleza necesita de un ingrediente adicional que es la paciencia.
Los resultados no te decepcionarán.

El aceite y el resto de los ingredientes...
Para ensaladas, para poner sobre pan, para picar. El aceite absorve los sabores y esto le da un valor extra para usar en crudo en los platos que más nos gusten. Todo se aprovecha.

Vaya, vaya.
Para muchxs veganxs el queso supone una pesada carga, abandonar algo que ha acompañado sus dietas en ausencia de carne, como ovoláctexs, y que muchas veces ha centrado su atención, es difícil.
Esto no es queso, pero desde luego, es lo más parecido al queso que yo jmás haya preparado en casa, algunos intentos han sido fracasos absolutos, jajajaja.

"Queso vegano" casi feta.

Ingredientes:

  • 300g de tofu.
  • 1 vaso de agua ( o un poquito más).
  • 4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .
  • El zumo de 2 limones medianos-pequeños.
  • 2 cucharadas soperas colmadas de agar-agar en polvo.
  • Sal
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • Orégano
  • romero
  • mejorana
Preparación:

Exprime el zumo de los limones.
Desmenuza el tofu , ponlo en el vaso de la batidora, riega con el zumo de limón y el aceite de oliva y tritura bien hasta obtener una crema fina y homogénea.
Mientras pon un cazo al fuego con 3/4 partes del vaso de agua, añade las especias que vayas a utilizar, un poco de sal y antes de que empiece a hervir añade el agar-agar.
Deja unos segundos al fuego, removiendo mientras se diluye el agar y vierte la mezcla en el recipiente con el tofu.
Añade la salsa de soja y bate bien.
Pon al fuego el agua que te queda en el vaso (1/3 del mismo) con la levadura , cuece unos segundos para que se disuelva y vierte en el cazo la crema de tofu .
Mezcla bien, deja cocer unos segundos para que se integren los sabores y reduzca un poquito , rectifica de sal y vuelve a batir.
Reparte la mezcla en el/los recipiente/s elegido/s (previamente humedecidos con agua fría para facilitar el desmoldado) y deja que cuajen mientras se enfrían.

¿De dónde sacas esta receta?
Esta receta la he extraído de "forovegetariano.org", de este enlace en concreto, cortesía de arrels
El tema del queso es algo que siempre acompaña la dieta vegana, y los productos que lo emulan no son especialmente baratos. Intentamos hacer esta receta porque teníamos todos los ingredientes, y nos salió muy rica, además con una textura razonable. Lo hemos utilizado en varios platos, ya iré subiendo las recetas.
Si tienes los ingredientes te recomiendo que lo intentes, es bastante sencillo y rápido de preparar y el resultado es sorprendente.

¿La receta al pie de la letra?
Depués de hacerla y probarlo, llegamos a la conclusión de que le sobra una de las 2 cucharadas de salsa de soja, pero por lo demás es ideal la receta.

Gazpacho de remolacha.

Ingredientes (para 2 litros más o menos):

3 tomates maduros grandes.
1 pepino grande.
2 pimientos verdes italianos medianos.
1 diente de ajo.
1 remolacha mediana cocida (o un frasquito de remolacha cocida en conserva).
Sal.
Aceite.
Vinagre.
Agua fría.

Preparación:

Es bastante simple y casi que es un gazpacho normal con remolacha. Colocamos todos los ingredientes en un vaso para batidora o en una jarra grande, pelados o lavados, en trozos pequeños. Batimos los ingredientes y añadimos el aceite, un chorro de vinagre y el aceite, para que quede un poco ligado, batimos durante un minuto junto con el agua bien fría o con unos hielos y listo para servir.
Bien frío, y, si os gusta, con unos tostones de pan frito.

De remolacha, que buena pinta.
Su color rosa es muy atractivo y llamativo, además el sabor de la remolacha cocida, una especie de dulzor, le da un punto de exotismo para personas no habituadas a la comida vegetariana y que suelen guiarse mucho de las primeras impresiones.

La remolacha ¿la tengo que cocer?
Bueno, en esta receta usamos la remolacha cocida porque es a la que se tiene un acceso más sencillo en super/hipermercados, ya que la remolacha cruda hay que pedirla con antemano en las verdulerías de barrio y en general no solemos preveer con antelación la comida que vamos a preparar. También existen frascos de conservas que juegan un papel muy útil en nuestras despensas y que nos permiten utilizarla tanto para ensaladas como para hacer este rico gazpacho.

Gazpacho de primero ¿no?
Sí, es un buen entrante para una comida de verano sobre todo. Pero en los veranos de la aridez valenciana y sus ponientes puede convertirse en una comida fresca para pasar los rigores y mantenerse lejos de los sudores y de las siestas letales que hacen que nos levantemos peor que como nos acostamos.
Una dieta a base de gazpachos, ensaladas y frutas en el verano es una buena manera de enfrentarse al calor y de hacer dar un respiro a nuestro organismo, que depure, jejejeejej, que a algunxs falta nos hace.

miércoles, 20 de agosto de 2008

Montaditos de tofu y mermelada de tomate.


Ingredientes:

Pan tostado.
Unas loncha de tofu fresco duro.
Unas cucharaditas de mermelada de tomate.

Preparación:

Colocamos las rebanadas de pan en el horno, para que se tuesten un poquito, o en una tostadora de esas de pan de molde. Colocamos sobre cada tosta una loncha de tofu y lo coronamos con una cucharada de mermelada de tomate. Listos para servir como entrante.

Montaditos y tostas.
Este tipo de entrantes son muy detallistas y siempre hacen que una cena entre más visualmente. Las tostas y montaditos pueden conformar una cena por sí solos, de diferentes sabores e ingredientes, y a las personas que no son veganas siempre les resulta más atractivo cenar con platos así que con platos más consistentes.

Tapas.
Entre las tapas que se pueden preparar,los montaditos son toda una institución, reconocidos a nivel mundial, jajaja. Unos montaditos son una tapa ideal acompañar las tardes de lxs compañerxs en los espacios autogestionados.

Pimientos de Padrón de la huertecita


Parecía que no, que la cosa iba muy lenta, pero de repente han ido creciento pimientitos en todas las flores, y ahora tenemos una pequeña cosecha en casa de pimientos que pican como el diablo.
Un poco de tierra, un botellero de bar reciclado, tierra y unas matitas de pimientos y en pocos meses a disfrutar de unos pimientos ecológicos y sabrosos. Ideales para unas tapitas y algo de beber bien fresco.
Estoy preparando un riego gota a gota para que solo tenga que bajar a recogerlos, jojojo.
Ya veremos que tal.

Batido de melón y chocolate

Ingredientes (de 4 a 6 personas):

1/2 melón mediano, maduro.
1 litro de batido de soja.
3 cucharadas colmadas de chocolate en polvo (o bien de cacao de desayuno).

Preparación:

Cortamos el melón, quitando las pepitas y la corfa. Pero cuanto más maduro esté mejor. Lo colocamos en el vaso de la batidora junto con el batido de soja y las cucharadas de cacao. Lo batimos todo durante unos minutos, hasta que los trocitos de melón sean minúsculos. Lo probamos a ver que tal queda de dulce, yo no suelo añadir azúcar, pero ahí ya cada cual... Es recomendable servir frío.

¿Otra vez melón?
Sí, el melón es una base estupenda para batidos también, como para zumos, y su nivel de azúcar es apropiado para este tipo de bebidas porque te puede ahorrar el tener que añadirle azúcar. Pero hay que utilizarlo maduro, eh!

Postre veraniego.
Los batidos son postres veraniegos estupendos, sobre todo si la cena ha sido ligerita, rollo tapas y ensalada. También son un gran desayuno para empezar el día cargadx de energía, sobre todo si teníamos la costumbre de amanecer con leche con cacao.

Zumo de melón, pera y zanahoria.

Ingredientes (4 a 6 personas)

1/2 melón piel de sapo mediano.
6 peras de agua.
3 zanahorias medianas.
Licuadora.

Preparación:

Troceamos el melón en trozos que quepan por el agujero de la licuadora, retirando las pepitas y la corfa; pelamos la pera y también la troceamos. La zanahoria es suficiente con lavarla bien y quitarle el ojo.
Con todos los ingredientes listos, solo tenemos que pasarlos por la licuadora, y listo

Zumos
En verano, con el calor apetece mucho tomar bebidas frescas, y los refrescos suponen un mal hábito por sus aportes extra de azúcares añadidos. Los zumos de frutas, y más en verano son un alimento nutritivo y muy útil para las pérdidas de líquidos derivadas del calor intenso y de los esfuerzos.
En verano, además, la oferta de fruta de temporada es mayor, y para la gente que reciclamos, seconvierte en una solución muy oportuna para toda esa fruta que no cabe en la nevera, jejeje.

Zumitos de melón.
El melón es una fruta muy buena para los zumos, contiene mucho líquido y su sabor es dulce, salvo que esté verde, por lo tanto es una buena base para preparar zumos de diferentes frutas.
El melón es una fruta que en temporada es barata, y muy sana.

domingo, 10 de agosto de 2008

Paella dominguera total.

Ingredientes (para 6 dominguerxs en el monte):

1/2 pimiento rojo.
1 pimiento verde italiano.
1 calabacin mediano.
Unos cuantos champiñones.
Un poco de bajoqueta (judía perona).
Un bote de alubias blancas, o, si puede ser, 100g de garrofó.
Un poco de tomate triturado.
600g de arroz.
Sal.
Unas hebras de azafrán.
Aceite de oliva.
Una ramita de romero del campo.
Agua.
Una paella para 6 personas.
Fuego, a base de leña.

Preparación:

Lo primero es preparar el fuego, en un paellero, una vez lo tenemos listo, mientras nuestrx compinche de cocina va cortando la verdura en daditos, no muy pequeños, una vez cortada la verdura y escurridas las alubias, ponemos la paella en sobre el fuego, con un buen chorro de aceite, y con ojo de que el fuego no esté extremadamente fuerte.
Echamos la verdura y las alubias, todo a la vez, que en el monte suele haber prisas para comer, jajaja, la movemos frecuentemente, porque el fuego de leña es más imprevisible que el de los fogones de la cocina. Echamos sal y seguimos moviendo hasta que la verdura esté blandita y algunos trozos se nos hayan quemado por el fuego, que hay que controlar en todo momento.
Ahora echamos las hebras de azafrán y removemos, enseguida, unas cucharadas de tomate triturado, esta medida es a gusto de quien cocine, yo suelo echar bastante. Removemos bien, para que no se nos queme y en un par de minutos añadimos el agua.
La cantidad de agua depende del arroz que vayamos a poner, por lo general echamos por encima de los clavos de las asas, que es la altura a la que debe reducir para añadir el arroz. Y dejamos hervir hasta que llegue a la altura de los clavos con la ramita de romero.
En este momento, podemos asegurarnos de si la paella está nivelada, y jugar con ella hasta que encontremos el nivel, cosa que a veces es más difícil de lo que parece.
A fuego fuerte, colocamos la leña para preparar la cocción del arroz, que añadimos cuando el nivel del caldo haya llegado a los clavos. De un extremo a otro de la paella hacemos un surco de arroz en línea recta, dejando que sobresalga un par de dedos por encima del caldo, con la medida de arroz en la mano se verá más claro, pero es muy sencillo y pronto se le coge la medida.
Esparcimos el arroz para que se distribuya por toda la paella, probamos de sal, para que no se nos quede soso y dejamos cocer 10 minutos a fuego rápido y los últimos 10 a fuego lento. Pasado ese tiempo, tapamos la paella con periódico para que repose.
En unos minutos a comer.

¿Dominguerxs? no gracias!
Fuimos a pasar unos días en un pueblecito de Teruel, y que menos que hacer una paella en el monte, porque la opción B era una torrà de embutido lugareño, jjuausjaus. Eso sí, nosotrxs fuimos en miércoles.
Acudimos a una zona habilitada con paelleros, zona de comida y fuente, en Dornaque, en medio de la sierra, rodeadxs de coníferas.
Las zonas con paelleros son los únicos espacios donde se puede hacer fuego al aire libre en el estado, por peligro de incendios, que anualmente arrasan los montes (aunque generalmente sean provocados por cuestiones especulativas y los menos por descuidos). En los montes valencianos, la prohibición llega a alcanzar muchas veces incluso estas zonas recreativas.
El fuego es un peligro como pudimos comprobar por las fuertes rachas de viento que acompañaron toda la preparación.

La leña y el fuego.
Como nativxs valencianxs, el fuego nos acompaña desde nuestro nacimiento. A los pocos mese recibimos un baño en llamas y solo los bebés que no se abrasan son llamados a pertenecer a la exquisita raza de los valencianos. Pólvora, llamas y fuego son los emblemas de esta estirpe....jaajajajaja
La cocina de paellas a leña es una costumbre muy valenciana, generalmente en las fiestas de los pueblos suele prepararse una paella gigante o un concurso de paellas; también en fallas y en fines de curso son clásicas las paellas al aire libre.
Es relativamente sencillo preparar una paella a leña, y generalmente mucho más sabrosa por lo que tiene de participativo, popular y entrañable. Suele cocinarse en grupo y esto hace que se mantenga unas relaciones de comunidad que la cocina de cualquier casa, por cuestiones de espacio, no permite.
Las paellas al aire libre suelen ser muy familiares.

Garrofó ¿y eso que es?
Es una legumbre, muy típica de Valencia, sobre todo en las paellas y arroces, que tiene un tamaño mucho mayor que las alubias, tres veces más grande por lo menos, es muy apreciada en nuestra cocina y generalmente en el resto del estado no suele encontrarse, en Madrid una vez vimos unos botes que ponía "alubia granja", que eran de un tamaño similar.
Aquí las podemos conseguir o frescas, en sus vainas, para desgranar, o bien congeladas como arreglo de paella o solas.

Ensaladita de lentejas, foto.

martes, 5 de agosto de 2008

Ensaladita de lentejas.

Ingredientes:

200g de lentejas cocidas.
100g de lechuga.
3 tomates medianos.
50g de maiz dulce.
1 pepino.
Sal.
Aceite de oliva.
Vinagre de manzana.
Eneldo.

Preparación:

Cocemos las lentejas pero procurando que no queden muy blandas, yo calculo que en unos 10 minutos en una olla express a fuego medio desde que la cerramos herméticamente. Tmabién podemos utilizar un bote de esos que venden en cualquier mercado con lentejas cocidas, que para la vida moderna van muy bien a veces.
Cortamos la lechuga en juliana, en casa solemos utilizar la variedad iceberg, seleccionamos un gajo de la pieza para la ensalada. A continuación, troceamos el tomate en pequeños dados y mezclamos la lechuga, el tomate, las lentejas y el maiz en una ensaladera junto con la sal y el vinagre; el maiz también lo solemos usar de bote (buscamos que no sea OMG, generalmente)
Fileteamos el pepino y, una vez presentada la ensalada sobre el plato, colocamos las rodajas sobre ésta, formando una flor.
Para acabar, añadimos una pizca de eneldo y lo regamos con un buen chorro de aceite de oliva.
Y, a comer...

Ya era hora que enseñases alguna ensalada, que con el calor que hace....
Sí, es verdad, con los calores veraniegos apetece bien poco cocinar o comer platos de caliente, porque suben los sudores y nos obligan a echarnos siestas de las que nos levantamos sudando y más cansadxs de lo que nos acostamos. Así que ensaladas, sopas frías, fruta y zumos, que va siendo lo mejor para comer en estas fechas.

Ensalada de lentejas, buena elección.
Las ensaladas de legumbres suelen ser las eternas olvidadas por la gastronomía "omnívora", jajaja, en las dietas vegetarianas (todas) juegan un gran papel las legumbres por su aportes proteícos, hidratos de carbono, vitaminas, etc...
En los días calurosos, siempre viene bien una dieta a base de ensaladas de garbanzos, alubias blancas o pintas, soja, lentejas...

Resaltando el sabor de nuestras ensaladas.
Utilizamos el vinagre y la levadura de cerveza porque son una combinación óptima y además tienen un sabor especial.
Una puntita de picante siempre despierta el hambre, con cayenas o guindillas, pimienta o ajito.
El eneldo, estragón o la hierbabuena dotan a las ensaladas de sabores nuevos para las personas que huyen del omnivorismo, donde las ensaladas suelen ser poco aliñadas en especias.

Falta la foto, otra vez, este blogspot cada vez va peor, en otro post la colgaré...

sábado, 2 de agosto de 2008

Patatas al horno.

Ingredientes:

6 Patatas.
Sal.
Aceite.
Pimentón.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º y vamos cortando las patatas por la mitad. Les hacemos cortes profundos a las patatas en la cara plana pero sin llegar a trocearlas, y las colocamos sobre una bandeja de horno o una cazuela, le echamos un poco de aceite por encima y espolvoreamos con sal y pimentón. Colocamos las patatas en el horno y en unos 15-20 minutos estarán listas.

Juasjaujsuasjus, como flipas, jajajaja.
Veas, las pones en el horno y te vas a comprar lo que te falte, como un buen melón para merendar y que así a la tarde esté fresco. Faena rápida y dificultad nula; y esta tarde algo de fruta, que con lo de las recetas parece que no comemos fruta fresca nunca.

Pero, solo patatas será poco ¿no?
Cuando vivía con en casa de mis m/padres, comíamos a veces solo patatas con all-i-oli, y puede que un poco de bacon, jejeje, hace muchos años de eso ya, pero con eso comíamos.
Las patatas al horno para una comida ligera no están mal, siempre se pueden acompañar de un buen gazpacho andaluz, o una sopita ligera, aunque esto último ahora en verano y en Valencia, con el bochorno que hace, no sé yo.

Arroz con soja y berejena.

Ingredientes (4 personas):

400 g de arroz.
200g de soja texturizada fina rehidratada.
4 berenjenas.
Un puñadito de piñones.
Sal.
Comino molido.
Salsa de soja.

Preparación:

Cocemos el arroz y lo dejamos aparte, mientras preparamos el acompañamiento.
Pelamos y troceamos las berenjenas en tiras como si fueran patatas congeladas, y las ponemos en remojo con agua y sal durante unos minutos. Rehidratamos la soja texturizada, colocándola en un bol con agua durante unos minutos también, hasta que la absorva.
Ahora que hemos escurrido las berenjenas, en una sartén del tamaño adecuado, rehogamos la berenjena (al principio necesita mucho espacio, pero enseguida reduce) con un chorrito de aceite, afuego medio, colocando una tapa durante unos minutos, hasta que pierda agua y cambie a un tono más oscuro.
Cuando la berenjena comienza a estar blandita, añadimos los piñones, retirando la tapa y subimos el fuego. Ahora salteamos un par de minutos, y antes de que los piñones se tuesten, vertemos la soja texturizada, añadiendo sal al gusto y una cucharada de comino en polvo.
Sofreimos, moviendo la mezcla frecuentemente para que la soja no se pegue a la sartén y añadimos un chorrito de aceite si vemos que se pega mucho.
Salteamos tres o cuatro minutos, moviendo la mezcla y justo antes de apagar el fuego añadimos un chorrito de salsa de soja. Apagamos el fuego y tapamos con una tapa la sartén mientras preparamos el arroz en el platos.
Con un pequeño bol preparamos unas colinas de arroz, y de soja y berenjena, como en la foto, por ejemplo, y listo para comer.

Yo es que soy nuevo, jajaja ¿qué formas hay para hacer el arroz y que no se pase?
Hay varias maneras de cocer el arroz, así que solo hablaré de las que conozco:
La primera y más sencilla es la de hechar agua en una olla "grande" y ponerla a hervir, con un poco de sal, un chorro de aceite, un par de hojas de laurel, y cuando está hirviendo el agua, solo hay que añadir arroz al gusto, con cuidado de no echar mucho.
La segunda y más clásica es la de poner a hervir el doble de agua que de arroz en una olla con las dimensiones apropiadas, con su sal y sus especias, y dejar cocer hasta que el arroz absorva el agua, con o sin tapa.
La tercera, es la que yo uso generalmente, porque me gusta más, es la de saltear el arroz en un poco de aceite, con un par de dientes de ajo golpeados y una pizca de azafrán y sal. Cuando el aroz comienza a tostarse y el azafrán ya huele, solo hay que añadir el doble de agua, tapar con una tapa que no pierda calor, y cuando empieza a hervir apagamos el fuego, solo con el vapor se prepara solo.
Otra manera es al vapor, pero, la verdad, jamás lo he preparado así.

¿Por qué ponemos la berenjena en remojo?
Pues según quién lo diga he oído de todo, lo más común es que lleva nicotina, pero según internet que tampoco es que sea la verdad absoluta, contiene solanina:
La intoxicación por solanina se caracteriza por alteraciones gastrointestinales (diarrea, vómito, dolor abdominal) y neurológicas (alucinaciones, dolor de cabeza, etc.).La dosis tóxica es de 2-5 mg por kilogramo de peso corporal. Los síntomas se manifiestan a las 8-12 horas tras la ingesta. Basta con una cocción adecuada para desnaturalizarla y evitar sus efectos, que ocurren tanto en humanos como en animales.
Pero lo cierto es que he visto como causaba mareos, vómitos y migrañas siempre y cuando no estuviese bien cocinada o no se hubiera puesto en remojo.
No es muy habitual, y le suele suceder a personas con una sensibilidad especial hacia esta hortaliza.