martes, 22 de enero de 2008

Spaghetti a la veganna.


Ingredientes (para 4 personas):

400g. de spaghetti.
2 berenjenas medianas.
2 cebollas medianas.
2 dientes de ajo.
25g. de piñones.
2 zanahorias frescas.
Albahaca.
Pimienta.
Sal.
Aceite.

Preparación:

En una olla ponemos a hervir la pasta, el tiempo que sea necesario con una pizca de sal y aceite.
Mientras troceamos la cebolla, hemos puesto la bernjena picada en remojo con sal. Picamos la cebolla y el ajo. Y colocamos todos los ingredientes a rehogar en una olla somera, junto con un buen chorro de aceite de oliva, sal y la albahaca. Un chorro de agua añadiremos cuando la cebolla esté transparente, para que estofe un poco a fuego medio.
Por otro lado, mientras esto se cocina, rallamos zanahoria y la reservamos para darle el toque final al plato.
Una vez esté lista la pasta, la escurrimos, servimos en cada plato y le colocamos encima un cucharón de berenjena con cebolla, ajo y albahaca; y sobre éste un colofón de zanahoria, para darle color y un sabor fresco al plato.
La combinación es exquisita.

Pasta a la veganna.
La pasta forma parte básica de mi alimentación, la cocino de diferentes maneras pero una de mis preferidas es pasada por el horno, una vez cocida. Le da una textura crujiente que adoraba ya en mi niñez. La pasta es fácil y rápida de preparar, a poco que le quieras dedicar de tiempo, en 20 minutos puedes tener un plato de pasta listo. Aguanta bien en la nevera una vez cocida y de un día para otro no pierde su encanto. Sirve para platos calientes, fríos y como acompañamiento.
Podemos preparar un sencillo plato de pasta con tomate hasta una lasagna de tres pisos con bechamel...Es un recurso muy útil y apreciado en la cocina.

¿No hay foto?
Pues parece que el servidor no me deja subir la foto, así que ya que tengo la reseña hecha la subo y otro día publicaré la foto.

Rovelló de la muntanya.


Ingredientes:

2o0g. de rebollones frescos.
1 cebolla mediana.
3 dientes de ajo.
1 ramita de romero fresco.
2 pimientas cayenas.
Una pizca de sal.
Un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

Limpiamos bien los rebollones y los partimos con la mano en gajos, de un tamaño medio. Cortamos la cebolla bastante fina y los ajos en trocitos. Una vez tenemos los ingredientes hechos a trocitos, ponemos el aceite a calentar en una sartén a fuego fuerte y echamos las cayenas, la cebolla y los ajos troceados. Salteamos bien y removemos hasta que la cebolla se tueste un poquito. Ahora añadimos los rebollones y la sal, junto con el romero, salteamos y removemos todo bien, en tres minutos estará listo. Un salteado delicioso tanto para preparar unas tapas como unos bocatas.

¿Rebollón, qué es eso?
El rebollón es una seta muy fácil de encontrar en los pinares de las zonas montañosas de la península (y puede que en Europa, no sé), tiene un buen sabor y una textura carnosa muy agradable. En cuanto a su relación calidad-precio...no es especialmente barata con relación al champiñón o la seta de ostra, pero si en relación con el resto de variedades, que en Valencia son difíciles de conseguir a un precio decente. Es un hongo de temporada, que está disponible desde finales de verano (si ha habido lluvias) hasta principios de invierno (si las temperaturas no son muy bajas. Está sujeto al clima y las lluvias, por eso su temporada es fluctuante.
Es fácil de reconocer en el monte, y en cuanto aprendes a buscarlos, es sencillo encontrar bastantes en una mañana, si es una buena temporada. Es muy popular entre los boletaires aficionados o domingueros, pero bueno, es una gran excusa para perder el día en la montaña y respirar aire sin coches.

Para más información enciclopédica, pincha aquí.

¿Usas cayenas con los rebollones?
Pues sí, supongo que ya habréis descubierto por las recetas que me va lo picante, y con las tapitas de rebollón no podía ser menos.
Los rebollones son una delicia con la que te pueden suceder dos cosas; o que no los pruebes, porque la temporada es nefasta y los precios están por las nubes, y no hayas podido salir a coger; o todo lo contrario, hasta que los recicles en la verduleria del barrio. En el segundo caso la cosa es usarlos lo antes posible, porque...no sé, jajaja, porque son la hóstia, jajajaja.
Yo los hago enteros a la plancha, asados con patatas, con pimienta y limón, con perejil y zumo de naranja, con una picada cruda de ajo y perejil....
Son una de las mayores delicias que visitan mis platos en otoño. Os recomiendo que los disfruteis.

domingo, 13 de enero de 2008

Arroz a la Virulé

Ingredientes (4 personas):

200 grs. de guisantes frescos.
Un plato de repollo picado.
Un buen puñado de algas Spaghetti.
2 vasos de mesa de arroz largo.
Azafrán
Aceite.
Sal.
4 vasos de mesa de agua o caldo.

Preparación:

En una paella ponemos aceite de girasol a calentar a fuego medio, mientras picamos el repollo. Los guisantes, ya los tenemos que tener degranados (también se pueden utilizar de bote o congelados). Entonces colocamos tanto el repollo como los guisantes en el fuego y las algas rehidratadas, y salteamos rápidamente. El repollo necesita un salteado muy ligero ya que no contiene tanta agua como la cebolla o el puerro y es fácil que se quemen las puntas de algunos pedazos.
Removemos y cuando el repollo comience a blanquear, añadimos unas hebras de azafrán y removemos constantemente hasta que comience a desprender su olor característico. Añadimos el arroz y lo salteamos junto al resto de los ingredientes. Cuando los primeros granos de arroz comiencen a dorarse y antes de que el azafrán se queme (ojo), vertemos los 4 vasos de agua, y la sal, y dejamos que cueza a fuego medio.
Cuando el agua ha sido absorvida por el arroz, tenemos listo el plato. Lo dejamos reposar con una hoja de periódico encima y podemos servirlo en 5 minutos.

¿De donde sacas estas ideas?
Pues un día cualquiera, estábamos pensando en que era ya el momento de cenar y decidimos que un arroz era lo que más apetecía, pero...la nevera estaba vacía, así que dije, pues habrá que hacer un arroz "a la Virulé", en referencia a que sería con lo que hubiera en la nevera, y ahora cada dos por tres preparamos este arroz que es sorprendentemente único.

¿Para qué pones el papel de periódico sobre el arroz?
Pues forma parte del folclore valenciano con los arroces y paellas, realmente puede que sea algo prescindible, pero si dispones de prensa, que mejo que hacer con ella que utilizarla para la cocina, porque leerla....uuuuuuuuu...uuuuuuuu.
Bueno, el caso es que cuando el arroz está preparado y recién salido del fuego, al colocar el papel sobre él, ofrecemos un momento de reposo antes de ser comido, y el periódico absorve el agua sobrante de la cocción que se continúa evaporando de la paella.
También puede que sea un modo de proteger la comida de objetos volantes invasivos (OVIs, jajaja), ya que en Valencia mucha paella se hacía y hace en la calle y en el campo.
Puede que sea sencillamente un misticismo venido de tiempos pretéritos en los que...no, que va esto es mentira, jajaja.
Después de pensar en todas las tonterías que he venido escribiendo, creo que es sencillamente por una manía que he copiado de mi madre, a ver si el próximo día que hable con ella le pregunto a quién copió ella la costumbre.

sábado, 12 de enero de 2008

Sopa de fideos Diciembre


Ingredientes (para 4 personas):

3 zanahorias medianas.
1 pimiento verde italiano.
100 grs. de champiñón.
Un tomate maduro, o un par de cucharadas de tomate triturado.
Una cucharada de pimentón de la vera dulce.
Pebrella.
Una pizca de nuez moscada.
Sal.
Aceite.
Agua.

Preparación:

Para empezar picamos la verdura, y la vamos salteando en una olla con tapa. Primero la zanahoria y cuando anda un poco dorada, añadimos el pimiento verde, dejamos rehogar y añadiremos el champiñón laminado. Removemos y añadimos la sal, la puntita de nuez moscada, un poco de pebrella y el tomate rallado (o triturado si no tenemos natural). Esto lo sofreimos durante un par de minutos a fuego medio. Añadimos el agua, sobre 1'5 litro, tapamos la olla, y dejamos que cueza durante 30 minutos más o menos.
Añadimos los fideos, y en breves momentos tenemos la sopa de fideos Diciembre lista para comer.

Es un plato "rápido" y fácil de hacer, ya que una vez preparada la verdura solo hemos de dejar cocer, a pesar de ser una sopa, yo la preparaba mucho los días que hay que entrar a trabajar a medio día; está lista en menos tiempo del que parece.

¿Sopa Diciembre?
Sí, en invierno me encanta comer sopas, las preparo de todos tipos y ya ves que no cuesta tanbto hacer una sopa...40 minutos todo lo más. Además los caldos puedes utilizarlos luego para preparar cualquier caldo.
Si vives sola/o, con una sopa de estas tienes para comer varios días si la guardas en la nevera.
Esta sopa la preparo especialmente. Me gusta mucho y me calienta el cuerpo para los días de viento del norte.

Cuidado con el fuego.
Las ollas con tapa son las mejores para preparar sopas, cocidos y hervidos, porque permiten la cocción con un consumo menor de energía, ya que no se pierde el calor al estar abiertas.
Una vez entra en ebullición la sopa, aseguraté de bajar el fuego, porqué sube rápidamente y se sale por los bordes, dejando la cocina hecha una porquería.
Las ollas express y las rápidas no están mal para según que platos, pero hay que controlar los tiempos de cocción y estar al tanto de los chivatos y de cerrarlas bien.

¿Porqué has tardado tanto en volver a publicar?
El invierno es siempre una época de desgana para mí, y me encuentro hibernando o comiendo, para sobrellevar el frío...jejeje... me gustaría ser un oso, dormitando en su osera...y que no existieran los hombres, claro.