Rovelló de la muntanya.

Ingredientes:

2o0g. de rebollones frescos.
1 cebolla mediana.
3 dientes de ajo.
1 ramita de romero fresco.
2 pimientas cayenas.
Una pizca de sal.
Un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

Limpiamos bien los rebollones y los partimos con la mano en gajos, de un tamaño medio. Cortamos la cebolla bastante fina y los ajos en trocitos. Una vez tenemos los ingredientes hechos a trocitos, ponemos el aceite a calentar en una sartén a fuego fuerte y echamos las cayenas, la cebolla y los ajos troceados. Salteamos bien y removemos hasta que la cebolla se tueste un poquito. Ahora añadimos los rebollones y la sal, junto con el romero, salteamos y removemos todo bien, en tres minutos estará listo. Un salteado delicioso tanto para preparar unas tapas como unos bocatas.

¿Rebollón, qué es eso?
El rebollón es una seta muy fácil de encontrar en los pinares de las zonas montañosas de la península (y puede que en Europa, no sé), tiene un buen sabor y una textura carnosa muy agradable. En cuanto a su relación calidad-precio...no es especialmente barata con relación al champiñón o la seta de ostra, pero si en relación con el resto de variedades, que en Valencia son difíciles de conseguir a un precio decente. Es un hongo de temporada, que está disponible desde finales de verano (si ha habido lluvias) hasta principios de invierno (si las temperaturas no son muy bajas. Está sujeto al clima y las lluvias, por eso su temporada es fluctuante.
Es fácil de reconocer en el monte, y en cuanto aprendes a buscarlos, es sencillo encontrar bastantes en una mañana, si es una buena temporada. Es muy popular entre los boletaires aficionados o domingueros, pero bueno, es una gran excusa para perder el día en la montaña y respirar aire sin coches.

Para más información enciclopédica, pincha aquí.

¿Usas cayenas con los rebollones?
Pues sí, supongo que ya habréis descubierto por las recetas que me va lo picante, y con las tapitas de rebollón no podía ser menos.
Los rebollones son una delicia con la que te pueden suceder dos cosas; o que no los pruebes, porque la temporada es nefasta y los precios están por las nubes, y no hayas podido salir a coger; o todo lo contrario, hasta que los recicles en la verduleria del barrio. En el segundo caso la cosa es usarlos lo antes posible, porque...no sé, jajaja, porque son la hóstia, jajajaja.
Yo los hago enteros a la plancha, asados con patatas, con pimienta y limón, con perejil y zumo de naranja, con una picada cruda de ajo y perejil....
Son una de las mayores delicias que visitan mis platos en otoño. Os recomiendo que los disfruteis.

Arroz a la Virulé

Ingredientes (4 personas):

200 grs. de guisantes frescos.
Un plato de repollo picado.
Un buen puñado de algas Spaghetti.
2 vasos de mesa de arroz largo.
Azafrán
Aceite.
Sal.
4 vasos de mesa de agua o caldo.

Preparación:

En una paella ponemos aceite de girasol a calentar a fuego medio, mientras picamos el repollo. Los guisantes, ya los tenemos que tener degranados (también se pueden utilizar de bote o congelados). Entonces colocamos tanto el repollo como los guisantes en el fuego y las algas rehidratadas, y salteamos rápidamente. El repollo necesita un salteado muy ligero ya que no contiene tanta agua como la cebolla o el puerro y es fácil que se quemen las puntas de algunos pedazos.
Removemos y cuando el repollo comience a blanquear, añadimos unas hebras de azafrán y removemos constantemente hasta que comience a desprender su olor característico. Añadimos el arroz y lo salteamos junto al resto de los ingredientes. Cuando los primeros granos de arroz comiencen a dorarse y antes de que el azafrán se queme (ojo), vertemos los 4 vasos de agua, y la sal, y dejamos que cueza a fuego medio.
Cuando el agua ha sido absorvida por el arroz, tenemos listo el plato. Lo dejamos reposar con una hoja de periódico encima y podemos servirlo en 5 minutos.

¿De donde sacas estas ideas?
Pues un día cualquiera, estábamos pensando en que era ya el momento de cenar y decidimos que un arroz era lo que más apetecía, pero...la nevera estaba vacía, así que dije, pues habrá que hacer un arroz "a la Virulé", en referencia a que sería con lo que hubiera en la nevera, y ahora cada dos por tres preparamos este arroz que es sorprendentemente único.

¿Para qué pones el papel de periódico sobre el arroz?
Pues forma parte del folclore valenciano con los arroces y paellas, realmente puede que sea algo prescindible, pero si dispones de prensa, que mejo que hacer con ella que utilizarla para la cocina, porque leerla....uuuuuuuuu...uuuuuuuu.
Bueno, el caso es que cuando el arroz está preparado y recién salido del fuego, al colocar el papel sobre él, ofrecemos un momento de reposo antes de ser comido, y el periódico absorve el agua sobrante de la cocción que se continúa evaporando de la paella.
También puede que sea un modo de proteger la comida de objetos volantes invasivos (OVIs, jajaja), ya que en Valencia mucha paella se hacía y hace en la calle y en el campo.
Puede que sea sencillamente un misticismo venido de tiempos pretéritos en los que...no, que va esto es mentira, jajaja.
Después de pensar en todas las tonterías que he venido escribiendo, creo que es sencillamente por una manía que he copiado de mi madre, a ver si el próximo día que hable con ella le pregunto a quién copió ella la costumbre.

Sopa de fideos Diciembre

Ingredientes (para 4 personas):

3 zanahorias medianas.
1 pimiento verde italiano.
100 grs. de champiñón.
Un tomate maduro, o un par de cucharadas de tomate triturado.
Una cucharada de pimentón de la vera dulce.
Pebrella.
Una pizca de nuez moscada.
Sal.
Aceite.
Agua.

Preparación:

Para empezar picamos la verdura, y la vamos salteando en una olla con tapa. Primero la zanahoria y cuando anda un poco dorada, añadimos el pimiento verde, dejamos rehogar y añadiremos el champiñón laminado. Removemos y añadimos la sal, la puntita de nuez moscada, un poco de pebrella y el tomate rallado (o triturado si no tenemos natural). Esto lo sofreimos durante un par de minutos a fuego medio. Añadimos el agua, sobre 1'5 litro, tapamos la olla, y dejamos que cueza durante 30 minutos más o menos.
Añadimos los fideos, y en breves momentos tenemos la sopa de fideos Diciembre lista para comer.

Es un plato "rápido" y fácil de hacer, ya que una vez preparada la verdura solo hemos de dejar cocer, a pesar de ser una sopa, yo la preparaba mucho los días que hay que entrar a trabajar a medio día; está lista en menos tiempo del que parece.

¿Sopa Diciembre?
Sí, en invierno me encanta comer sopas, las preparo de todos tipos y ya ves que no cuesta tanbto hacer una sopa...40 minutos todo lo más. Además los caldos puedes utilizarlos luego para preparar cualquier caldo.
Si vives sola/o, con una sopa de estas tienes para comer varios días si la guardas en la nevera.
Esta sopa la preparo especialmente. Me gusta mucho y me calienta el cuerpo para los días de viento del norte.

Cuidado con el fuego.
Las ollas con tapa son las mejores para preparar sopas, cocidos y hervidos, porque permiten la cocción con un consumo menor de energía, ya que no se pierde el calor al estar abiertas.
Una vez entra en ebullición la sopa, aseguraté de bajar el fuego, porqué sube rápidamente y se sale por los bordes, dejando la cocina hecha una porquería.
Las ollas express y las rápidas no están mal para según que platos, pero hay que controlar los tiempos de cocción y estar al tanto de los chivatos y de cerrarlas bien.

¿Porqué has tardado tanto en volver a publicar?
El invierno es siempre una época de desgana para mí, y me encuentro hibernando o comiendo, para sobrellevar el frío...jejeje... me gustaría ser un oso, dormitando en su osera...y que no existieran los hombres, claro.

kefir de soja

He intentado convertir una colonia de esos fabulosos hongos al batido de soja y no ha habido suerte.
El proceso lo he llevado a cabo a lo largo de dos meses, con batidos de soja de supermercados de barrio...ya sabeis cuales, y no ha habido manera, no dejaba de tener un sabor a pescado de trasfondo, como si estuviera podrido...cosa que es a lo que se dedican los hongos, claro, jejjee.
Probé con el batido normal y cambié en las últimas semanas al que se supone que lleva calcio añadido, aunque creo que sencillamente lleva vainilla, para darle un toque distinto. El caso es que ni con una gama más dulce conseguí que desapareciese ese constante sabor a pescado podrido.
De modo que deshecho la idea del kéfir vegano, de momento, a no ser que alguien me dé la solución. Y digo de momento, porque me han hablado de una especie de kéfir, u hongo bulgaro, que convierte el agua en una especie de gaseosa y que tiene como resultado unas bebidas refrescantes que puedes aromatizar con frutas y sabores...Aunque esta variedad no sé donde conseguirla.

Batido de plátano y chocolate.

Ingredientes (4 personas):

1 litro de batido de soja.
3 plátanos maduros.
2 cucharadas de chocolate en polvo.
1 cucharadita de canela.

Preparación:

Muy sencillo. Pelamos los plátanos, abrimos el brick de batido y colocamos en una jarra con las dimensiones apropaidas. Partimos los plátanos en trozos y los colocamos junto al batido en la jarra, añadimos el chocolate enpolvo y la canela, y batimos hasta que el plátano esté deshecho.
Lo dejamos enfriar en la nevera, y listo para servir.

No me gusta la canela.
Una buena solución es no ponérsela. El batido en sí no la requiere. De hecho, el batido de plátano, sin más, es un placer delicioso; añadirle chocolate, canela, vainilla... es un extra de lujo que le puede dar un punto distinto en ocasiones especiales, o, sencillamente, matizarlo.

La menta o la hierbabuena ¿le pegan?
Sí, le van muy bien estas hierbas frescas, le dan un toque muy bueno, y además adornan mucho un postre.

Pero, esto es un postre de verano ¿no?
Pues sí y no, porqué se puede tomar tanto frío como a temperatura ambiente, aunque en invierno un postre fresquito tampoco debería ser ningún problema para alguien como tú.
Además el plátano lo puedes conseguir en cualquier época del año.

"Paella china"

Ingredientes (4 personas):

400g de arroz redondo.
80g de garrofón.
Un árbol de brocoli.
Una cebolla mediana.
30g de shiitake.
Sal.
Aceite.

Preparación:

Troceamos el brocoli y picamos la cebolla. Si las shiitake son deshidratadas, las ponemos en remojo hasta que estén blanditas.
Ponemos una paella para cuatro personas al fuego, con aceite, y echamos el garrofón a sofreir. Acto seguido vamos añadiendo la cebolla, el brocoli y el shiitake, removiendo la mezcla para que no se nos queme. Cuando la cebolla esté doradita, añadimos el agua por encima de los clavos de la paella. Ponemos el fuego a tope, lo salamos y dejamos que hierva hasta que se sitúe el nivel en los clavos de las asas.
Cuando esté el agua a nivel, vertemos el arroz, en forma de caballón y lo distribuímos con tacto por toda la paella con una rasera.
Lo dejamos 10 minutos a fuego fuerte, y luego otros 10 a fuego lento.
Tapamos con un periódico cuando el fuego esté apagado y lo dejamos reposar un rato.
Lista para comer.

¿Paella china? ¿Tú eres tonto?
Pues sí, soy tonto y me he aburrido de poner arroz con no sé que, así que me voy a inventar nombres absurdos para los platos a lo chef profesional ¿qué te parece?

¿La paella sale mejor con agua de Valencia?
Pues no sé si es verdad o es solo un mito. Lo cierto es que conozco gente que cuando viene se lleva garrafas de agua para hacer las paellas.
Parece ser que el agua de Valencia lleva mucha cal, bueno, más que parecer es un hecho demostrado, cosa que la convierte en un agua asquerosa para beber, pero se ve que al arroz le sienta muy bien, lo hace que dar suelto y no un engrudo meloso estallado.
Para el arroz va muy bien, pero es una de las peores aguas, con sabor, posos...

Ya te vale ¿porqué no publicado más recetas últimamente?
Pues porque no tenía conexión, menuda pregunta más tonta.

¿La medida del agua es el doble que la de arroz?
No exactamente, para las paellas, utilizamos la herramienta especial "ojo de buen cubero". Es decir, que la medida estándar de doble de agua que de arroz es útil solo en el caso de que eches el arroz en un caldo preparado, o en una olla ocn tapa. El caso de las paellas es distinto. La paella hemos de dejarla que hierva, que el caldo reduzca para que gane sabor el agua, y la verdura se cueza. Por lo tanto, debemos verter más agua de la indicada.
Entonces ¿cómo sabemos cual es la medida? la respuesta nos la da el tamaño de la paella:
Si la paella es para X personas, cuando el agua esté al nivel de los remaches que sujetan las asas, la medida de agua es un caballón de arroz que cruce la paella en diagonal, dejando el arroz que colme por encima del nivel del agua.
De este modo nos ahorramos la icomodidad de tomar medidas de un líquido que está en ebullición y en un recipiente bajo y ancho....algo imposible.

Arroz blanco con salsita de tomate.

Ingredientes (4 personas):

400g de arroz.
3 pimientos verdes italianos.
2 cebollas grandes.
3/4 k. de tomates maduros.
50g de soja texturizada fina.
Unas hojitas de laurel.
Aceite de oliva.
Orégano.
Sal.

Preparación:

Para preparar el arroz lo haremos al estilo "zen", como se describe en la receta del agridulce. Rehidratamos la soja texturizada y mientras esto se va haciendo, nos dispondremos a preparar la salsa.
Primero trocearemos la cebolla y el pimiento, que pondremos a sofreir en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, enseguida añadimos la soja texturizada. Mientras tanto, rallamos los tomates para añadirselo al pimiento, la cebolla y la soja que ya deben de estar doraditos. Salamos y movemos constantemente para que no se nos pegue. La salsa estará lista cuando el tomate haya perdido todo el agua.
Sobre el arroz, ponemos un par de cucharones de salsa y la coronamos con orégano.

Es como un arroz a la cubana, pero con más cosas, y sin plátano.
Bueno, sí, pero entonces ya no es arroz a la cubana, jejeje.
El caso es que es un arroz blanco con una salsita de tomate con más verduras para que no quede tan soso. Lo del plátano es opcional, alguna vez si que se lo he puesto, pero habitualmente no se lo pongo. Entre otras cosas porque tengo entendido que los plátanos que se utilizan son los machos, y solo suelo tener de los otros.

¿Zen?
Este término lo leí en un recetario vegano inglés que conseguí, siempre me hizo gracia el término, porque tiene su sentido, ya que el arroz se hace solo, a su ritmo, con un pequeño hervor, cerrado, el propio calor que ha adquirido le hace cocerse. Intento hacerlo siempre que puedo de este modo.

Croquetas de lentejas.

Ingredientes:

500g de lentejas.
6 dientes de ajo.
Hierbabuena.
Un par de cucharadas de postre de cayenas trituradas.
Sal.
Aceite de girasol.


Preparación:

Otra sencilla y "rápida" receta.
Ésta vez, colocamos las lentejas en remojo durante 18 o 24 horas y cambiamos el agua cada 8 horas más o menos.
Una vez trancurrido el tiempo, podemos hacer la masa rápidamente. Escurrimos las lentejas y las colocamos en una olla, picamos el ajo, echamos la sal y las especias y vertemos un buen chorro de aceite para facilitar el giro de la cuchilla de la batidora. Batimos bien, hasta conseguir una masa uniforme y, en la medida de lo posible, sin lentejas enteras, y ya tenemos la receta preparada. Si vemos que queda poco manejable, le podemos añadir pan rallado, porque acto seguido lo vamos a convertir en croquetas, que freiremos en aceite caliente como si fuesen patatas o falafel.

Presentación:

Podemos preparar un plato combinado, o hacer con ellas unos bocatas o pitas para llevar. Esta receta entra en la comida rápida y útil para cualquier persona que trabaje o tenga que comer habitualmente de bocadillo.

¿Para cuánta gente sale con esta receta?
La verdad es que no lo sé. La medida de lentejas es en base a los paquetes que venden. La verdad es que salen un puñado de croquetas, y que posiblemente no las gastes todas hoy, jajaja, así que, sencillamente las congelamos y cada día que las quieras utilizar, sacas el trozo que quieras.

¿Hierbabuena y cayena?
Lo que quieras, curry, pimentón, pimienta-anis-canela, especias morunas.... Sólo tienes que encontrar la combinación que más te guste, y a por ellas.
Ésta le da un toque fresco y agradable.

Ésta podría haber sido el plato combinado nº5....jajajaja

Guisado de patata, soja y zanahoria.

Ingredientes (4 personas):

4 patatas medianas.
4 zanahorias.
1 cebolla grande.
50g. de soja texturizada grande.
100g. de guisantes.
4 0 5 tomates de pera.
Unos dientes de ajo, al gusto.
Pimentón dulce de la vera.
3 o 4 hojas de laurel.
Pimienta.
Sal.
Agua.
Aceite de oliva.




Preparación:

Troceamos la patata y la zanahoria en dados y las salteamos en una olla express con aceite caliente, mientras picamos la cebolla y golpeamos con la mano los ajos para esclafarlos contra el banco de la cocina. Cortamos los tomates en trozos no muy pequeños, y cuando la zanahoria empieza a estar dorada, añadimos la cebolla,los ajos, los guisantes desgranados y el tomate. Si hemos puesto previamente a rehidratarse la soja, este es el momento de añadirla, si preferimos que cueza y se rehidrate con el caldo, la añadimos antes de cerrar la olla (las dos opciones son válidas).
Sofreímos bien los ingredientes, hasta que la cebolla claree, entonces añadimos una cucharada de pimentón, un poco de sal y la pimienta. Removemos bien hasta que el pimentón aromatice la cocina, sin olvidar que el pimentón se puede quemar y arruinarnos el plato. Ahora que todo está en su punto, vertemos el agua, 1'5 o 2 litros aproximadamente, ponemos el laurel en el agua, un poco más de sal y si hemos optado por no rehidratar la soja, la echamos ahora. Cerramos la olla express, y a cocer durante 12 minutos desde que empiece a sonar el vapor.

¿2 litros no es mucho agua?
Yo cocino a ojo, por lo que puede suceder que las medidas sean un poco distintas en tu cocina, si bien es cierto que me rijo por las ollas que utilizo, en esta ocasión llenaremos la olla express hasta unos 5cm. por debajo del borde. Si resulta que es demasiado agua, pues ya tenemos un caldo de verduras para preparar el próximo día un arroz, o cualquier otra receta. Es te caldo siempre lo puedes congelar y tenerlo disponible para otro día.

Demasiados ingredientes para tan poca agua.
Si ves que es poco para la mezcla que hay...tenemos un problema, porque la verdura necesita un mínimo de agua para hervir. Si se queda sin agua la olla puede ser un problema hay que andar con ojo, estás ollas son peligrosas.

¿12 minutos a fuego fuerte?
Yo suelo usar un truco con los tiempos a la hora de cocinar con olla express. La olla que uso tiene dos posiciones de cocción: la suave que es para hervidos, y otra para legumbres. Supongo que variará la temperatura a la que salta el vaporizador (que no sé como se llama). Es decir que una de ellas mantiene el calor más tiempo que la otra.
Entonces lo que hago es: Pongo la olla fuego fuerte en la posición dos, y cuando empieza a silbar la olla, apago el fuego, dejando que se haga con el calor que lleva dentro, durante el tiempo que haga falta. Cuando han transcurrido 10min. bajo la posición a la 1 y compruebo que sigue hirviendo, puesto que continúa silbando. Entonces aguanto el tiempo restante y abro del todo el vaporizador para que acabe de perder el calor. Puede que sea una tontería pero de este modo hay un pequeño ahorro de gas.
Se puede utilizar del mismo modo en la posición suave.

Pimientos de Padrón

Ingredientes:

Pimientos de Padrón.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Otra receta muy sencilla, para una tapa típica.
Sofreímos los pimientos, lavados previamente, en un chorro de aceite de oliva caliente, cuando se doren, apagamos el fuego y añadimos sal, que hará que se desinflen.
Listo.

De los que yo compro en el supermercado no pica ninguno.
Ya, a mi también me pasa, pero desde hace un tiempo, un amigo nos trae de un conocido suyo que tiene un campo, y... no hay medida, o no pican o te saltan las lágrimas, la verdad es que hay veces que con uno de esos tienes bastante para tres días. Como dicen por ahí: "Pimientos de Padrón, unos pican e otros non"

Tapita de Padrón.
Es una excelente tapa para un aperitivo con lxs amigxs, un poco de pan y bebida fresca, y a disfrutar del solecito de mediodía.

Si no pican nunca ¿qué puedo hacer?
Es muy fácil hacer trampa con los pimientos de Padrón, solo tienes que añadir una pizca de tabasco al final, pimienta, o cualquier picante que tengas a mano, pero cuidado, puede covertirse en una tapa que le amargue a alguien la comida si te pasas.

Guacamole con tomate

Ingredientes:

2 aguacates.
3 tomates de pera maduros.
3 dientes de ajo.
1 cebolla mediana.
Un chorrito de aceite de oliva.
Unas gotitas de limón.
Sal.
Pimienta.
Cilantro.

Preparación:

Pelamos el aguacate y el tomate y lo cortamos a trozos, lo colocamos en el bol donde lo vayamos a triturar, y añadimos la cebolla y el ajo picaditos. Lo batimos todo, junto a las especias y el aceite y el limón, y ya está. Es una receta muy sencilla y rápida, con muchas variantes posibles.

Pero ¿el guacamole lleva tomate?
Pues en principio no, el guacamole es una salsa o paté a base de aguacates, queda verde y es muy grasa. Tiene un sabor muy especial y con una textura particular. Esta variedad es con tomate porque a mi me gusta así, con un poco de tomate de pera maduro, que le da un toque distinto.

No tengo cilantro ¿puedo usar otra especia?
Podemos usar perejil, no es lo mismo, pero vale, o si no tenemos ninguna de las dos, sevirlo sin ninguna, también se puede añadir pimentón picante por encima cuando se presente en tostadas, o añadirle unas gotas de tabasco... Todas las variantes que puedas imaginar son útiles, solo tienes que probar.

El aguacate ¿qué propiedades tiene?
"Originario de México y Perú e introducido por los españoles, fruto muy atractivo y energético, casi una mantequilla vegetal, rico vitamina E. Las propiedades de los aguacates son muy beneficiosas para la salud: contienen los ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad que se digieren fácilmente sin contribuir negativamente en el colesterol"
Esto es lo que dicen en una página web que he mirado, puede decir la verdad o no...
A mi me gusta porque es uno de los pocos frutos con una textura tan grasa, y puesto que en nuestra dieta nos encontramos con ausencia de este tipo de alimentos, considero que es un fruto importante.
Sus características sugieren el consumo crudo, que por otro lado es la mejor manera de tomar casi cualquier alimento, a pesar de que este sea un blog platos elaborados, el consumo de alimentos crudos es el que dota al cuerpo de la mayor cantidad y calidad de vitaminas y nutrientes.

Arroz y lentejas con leche de coco.

Ingredientes (4 personas):

300g. de arroz.
100g. de lentejas.
4 zanahorias medianas.
2 cebollas medianas.
1 bote de 200-250 cl de leche de coco.
Una pizca de azafrán.
2 o 3 hojas de laurel.
Sal.
Aceite de girasol.

Preparación:

En una olla express colocamos más del doble de agua que de arroz y lentejas, con sal y un par de hojas o tres de laurel, y la ponemos al fuego, hasta que comience a silbar la olla. A partir de este momento, deberá estar cociendo el arroz y las lentejas durante unos 10 minutos.
Mientras se prepara ésto, vamos preparando el resto, cogemos las zanahorias y las troceamos en forma de dados pequeños, y la cebolla la picamos muy finamente. En una sartén con aceite caliente, colocamos la zanahoria y la salteamos. Añadimos la cebolla picada cuando esté dorandose la zanahoria, y cuando la cebolla comience a dorarse también, echamos unas hebras de azafrán, movemos bien la mezcla y en cuanto el aroma del azafrán inunde la cocina, vertemos la leche de coco, ponemos el fuego al mínimo y dejamos que cueza, añadiendo el arroz y las lentejas que ya deben estar preparadas y escurridas. Probamos de sal y mezcalmos bien todo.
Apagamos el fuego, y listo para servir.

¿Escurrir el arroz y las lentejas?
Sí, la olla express es una herramienta poco habitual para mi, y a no ser que controles mucho los tiempos y cantidades proporcionales para cada alimento, es muy fácil que se te pase, queme o no consigas el efecto deseado.
Los tiempos no son los mismos que en la cocina convencional.

Leche de coco ¿donde la puedo conseguir?
La leche de coco es un producto que se puede adquirir en tiendas de productos latinoamericanos y asíaticos. Se vende en latas y no es especialmente caro, salvo en los "comercios verdes"... ultimamente, debido a la demanda creciente y la globalización del mercado, diversos hiper/supermercados la tienen en sus estanterías.

¿Para que vale?
Es un producto útil en repostería, para la preparación de platos exóticos, aliño de ensaladas...
Es un líquido blanco muy ligero, con un sabor casi dulce, que da a los platos un toque distinto, a veces lleva dentro carne de coco.
Se supone que es el agua que queda dentro del coco cuando éste está maduro, aunque a nivel industrial supongo que será este agua junto con su carne, triturado, licuado y aguado.
De todos modos es un producto muy interesante para la gente que opta por la dieta vegana.

Gracias, Lorena, por cedernos esta receta. Tú si que es una verdadera cocinera, capaz de hacer varios menús semanales durante casi dos años sin repetirlos.
Un fuerte abrazo y un gran beso.
Sigue así.

Habas y pimientos en salsa.

Ingredientes:

100g. de habas.
3 pimientos verdes.
200g. de tomates.
Pebrella.
Pimienta.
Sal.
Aceite de oliva.

Preparación:

Separamos las habas de las vainas, o las descongelamos si es que las hemos conseguido así. Los pimientos los lavamos y cortamos en aros.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, y salteamos las habas junto al pimiento, con una pizca de sal y pimienta.
Los dejamos hasta que se doren y añadimos el tomate rallado, con una cucharadita de azúcar para rebajarle la acidez. A fuego lento, freímos el tomate añadiendo una cucharada de pebrella, y cuando éste pierda el agua, tenemos lista la salsa.

¿Qué otra especia le puede quedar bien a esta salsa? Porque no la encuentro.
Sí claro, también es muy sabrosa la salsa de tomate con romero o con hierbas provenzales.
La pebrella es una hierba típica de Valencia y alrededores y no se puede comprar en todos sitios, es muy agradable su sabor y tiene cabida en gran variedad de platos y salsas.

Una salsa muy apetecible ¿Con qué la puedo combinar?
Es una salsa que puede acompañar platos de patatas al horno o fritas, falafel, hamburguesas, vamos típicas cenas de plato combinado y sencillo. Además se puede utilizar para preparar bocadillos. Aguanta bien en la nevera unos días en un envase bien cerrado.

La SGAE ataca a la libertad de expresión

Solidaridad activa con el portal de contrainformación anarquista "http://www.alasbarricadas.org".
Injustamente condenado por defender la libertad de expresión. Acusado por el individuo antes conocido como "el Rey del pollo Frito..."
Escalada de represión sin precedentes en la RED.
SGAE=Censura.

Arroz a la marinera

Ingredientes (4 personas):

400g. de Arroz redondo.
100g de guisantes frescos.
25g. de Alga spaghetti.
4 zanahorias.
Sal.
Aceite de oliva.

Preparación:

Lavamos y ponemos en remojo el alga hasta que se rehidrate. Mientras que el alga está en remojo, vamos pelando y troceando las zanahorias y desenvainando los guisantes (o sacándolos del bote y escurriéndolos, o descongelando).
La zanahoria la podemos trocear en rodajas como en la foto o en daditos del tamaño de los guisantes, depende de los gustos.
Colocamos la zanahoria en una sartén o paella con aceite caliente, y la salteamos junto con los guisantes y las algas escurridas. Añadimos la sal. Cuando la zanahoria comience a dorarse, añadimos el arroz, que también vamos a saltear para evitar que se nos pase en la cocción y estalle. Una vez el arroz esté salteado y algunos granos comiencen a ponerse marrones, vertemos el agua en una proporción doble, para la que podemos utilizar la que ha contenido las algas.
Dejamos que cueza 10 minutos a fuego rápido y otros 10 a fuego lento, como cualquier paella.
Y lista para servir.

¿Dónde puedo conseguir ese tipo de algas?
La venden deshidratada en herboristerias y tiendas de dietética, también se puede comprar por catálogo, y en el Cantábrico supongo que se puede conseguir fresca. Alguien me dijo una vez que en el Mercado Central de Violencia se podía comprar fresca, pero no sé en que puesto, supongo que uno de pescado.

No encuentro esa alga ¿Vale alguna otra?
En principio, y como siempre digo, los ingredientes con siempre reemplazables, incluso si acabas preparando otro plato, jejeje. De todos modos te sirven igual las Wakame, la Kombu, troceada, la lechuga de mar, o cualquier otra de la que te guste el sabor. Los platos son solo sugerencias, no protocolos cerrados.

Salsa de yogur

Ingredientes:

Yogur natural de soja.
Pepino.
Aceite girasol.
Eneldo.
Ajo.
Vinagre de vino.

Preparación:

Troceamos el pepino, picamos el ajo y el eneldo, y lo ponemos junto al resto de los ingredientes donde lo vayamos a batir. Un chorrito de aceite de girasol, y un chorrito de vinagre. Según la cantidad que vayamos a hacer, pondremos mayor o menor proporción de aceite y vinagre, yogur...

No tengo eneldo ¿puedo ponerle otra especia?
Si, yo también la he hecho son perejil y mostaza, por ejemplo.

No tengo vinagre ¿Qué hago?
Así como en la sojanesa, puedes añadir limón en su lugar, ya que facilita que la salsa ligue y además le da un sabor muy fresco.

¿Para que la uso?
Es una salsa típica griega, Tzatziki, y es muy habitual en la comida de los döner.
Es útil para cualquier ensalada, ensaladillas fresca de pasta o de patata, para el falafel...

¿Yogur vegano?
Sí, últimamente el mercado de la soja está de moda y no dejan de aparecer productos derivados y aptos para veganxs. Esto supone una ventaja para nosotrxs, ya que podemos acceder a productos que hace años eran inimaginables o aún peor carísimos.
Con una yogurtera, en 12 horas podemos tener multiplicados los no tan baratos yogures veganos en una proporción de 1 a 9.
En una olla con una tapa que cierre bien, a fuego medio, colocamos un yogur de soja y un litro de batido de soja, y cuando empiece a hervir apagamos el fuego, y lo dejamos reposar hasta que coja la temperatura ambiente, tenemos un litro y pico de yogur de soja.
En ambas preparaciones podemos añadir trocitos de fruta al gusto para hacerlos de sabores.
Una gran manera de multiplicar productos comerciales de manera artesanal, como toda la vida.

Falafel al plato o Combinado nº4

Ingredientes:

100g de garbanzos (secos).
4 dientes de ajo.
1 cebolla.
4 ramitas de perejil.
Un puñado de comino en picado o en polvo.
Una pizca de cilantro.
Aceite de girasol.
Sal.

Patatas fritas.
Unas hojas de lechuga.
Salsa de yogur.

Preparación:

Ponemos los garbanzos en remojo durante por lo menos 12 horas, y les cambiamos el agua una vez por lo menos.

Una los garbanzos se hayan rehidratado, los colocamos junto a la cebolla, el ajo y el perejil picado, y con un poco de aceite para facilitar el triturado, le pasamos la batidora hasta dejar una
pasta, a la que añadiremos las especias y la sal.
Una vez tenemos la masa, el procedimiento es muy sencillo, ya que es muy manejable, y se puede convertir en bolas (como en la foto), en barras, en hamburguesas... Una vez decidida la presentación, con nuestras mismas manos, la preparamos, y las colocamos en una sartén con aceite caliente, donde lo freiremos. Se fríe rápidamente, así que hay que estar al tanto de que no se queme.

Presentación:

La más famosa es la del pan de pita, un falafel en pan de pita, con lechuga, tomate, cebolla y salsa de yogur, o al curry, o picante. En este caso lo hemos emplatado, así que lo presentamos con patatas fritas, un poco de lechuga para adornar y aliñado con una salsa de yogur artesana y vegana.

La masa no me liga bien y al freírla de se deshace.
Es muy practico añadir un poco de harina si nos sucede esto, para facilitar su manipulación y fritura.

Pero esto ¿se puede comer así, crudo?
Pues sí, es un estupendo paté vegetal crudo, para comer en cualquier momento, untado en pan tostado, con una pizca de pimentón picante...

Champiñón a la hierbabuena.

Ingredientes:

1/4 de kilo de champiñón.
1 cebolla grande, o 2 medianitas.
3 dientes de ajo.
4 tomates maduros, o 200g. de tomate triturado.
1 cucharada de hierbabuena.
2 pimientas cayenas.
Aceite de oliva.
Sal.
Un chorrito de limón.


Preparación:

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva ponemos a dorar la cebolla picada a fuego medio. Cuando la cebolla empiece a ablandarse añadimos el champiñón laminado y lo rociamos con un chorrito de limón para que no se oscurezca.
Sofreímos los ingredientes, los salamos, y cuando la cebolla esté dorada, añadimos el tomate (que previamente hemos rallado), la cucharada de hierbabuena, y las pimientas cayenas desmenuzadas.
Freímos el tomate hasta que pierda todo el agua, y lo movemos de vez en cuando para que no se pegue. Cuando el tomate esté frito, podemos servirlo.

Me gusta mucho la combinación de especias, ¿de dónde has sacado la receta?
Pues resulta que mi madre hacía esta salsa para otro tipo de comida, hace mucho tiempo que no recordaba ese sabor, y un día recuperé ese aroma en mi cocina, adaptándolo a la dieta vegana.

Queda muy picante, y a mis compañerxs no les gusta que pique tanto.
Una idea que puedes utilizar es no desmenuzar las cayenas, dejarlas enteras y luego retirarlas para que nadie encuentre un premio indeseado. Otra posibilidad es sustituirlas por pimentón dulce y añadir una puntita de pimienta negra molida, para mantener el puntito de picor que le da ese detalle al plato combinado con la hierbabuena.

La sartén es una paliza después para sacar el tomate pegado.
La mejor manera de evitarse el rascar a la hora de fregar es dejar los útiles en remojo, parece una tontería pero ahorras tiempo y esfuerzo innecesario, cuando te pasas mucho tiempo fregando en una cocina, se agradece.

Barritas de arroz y verduras, o combinado nº3

Ingredientes:

100g. de arroz.
1 pimiento verde italiano.
2 zanahorias.
Una pizca de canela.
Un poco de pimienta blanca.
Un poco de anís (especia).
Sal.
Aceite de girasol.
Pan rallado.

Salsa de yogur
Patatas fritas.
Tomate.

Preparación:

Para la masa de las barritas, utilizamos básicamente arroz cocido, que colocaremos en un bol.
Lavamos los pimientos y pelamos las zanahorias, cortándolo todo en pedacitos para preparar la masa en el bol, triturándola con la batidora, junto con la sal y el resto de especias, añadiremos un poco de aceite de girasol, para facilitar el trabajo de la batidora. Para darle la consistencia más adecuada, le añadiremos pan rallado, hasta que esté lo suficiente espesa para hacer las barritas.
Una vez tenemos la masa convertida en una pasta, vamos haciendo barritas que rebozaremos por el pan rallado, que hemos colocado en un plato, dejándolas apartadas en otro para cuando estén todas freírlas o hacerlas a la plancha, según gustos (yo prefiero a la plancha, menos aceitosas, claro).

Para cocinarlas, solo hay que pasarlas por una plancha con una pizca de aceite y darles la vuelta con cuidado. No son rígidas y hay que tratarlas con mucho cariño.

Presentación:

Esta receta es muy útil para platos combinados y bocadillos. Para emplatar, solo hay que acompañarla con algún tipo de guarnición, como en al foto, con unas patatas fritas y unas rodajas de tomate, aderezado con aceite de oliva y una puntita de sal , y añadir un poco de salsa de yogur.
Tengo arroz de una paella que hice el otro día y si no hago algo me va a tocar tirarlo. ¿Puedo utilizarlo?
Pues sí, de hecho este tipo de recetas está orientada básicamente al reciclaje de comida, como el arroz, y más teniendo en cuenta el precio que tienen las hamburguesas y salchichas biológicas, vegetales... Este tipo de comida, aparcada en la nevera (ripio) es muy útil a la hora de preparar estas recetas, nos ahorra el paso previo de la cocción del arroz, además como ya va acompañado de verdura y especiado, con añadir un solo ingrediente predominante, o preferido, nos facilita unos elementos muy buenos para las cenas y los bocadillos rápidos.

Esas especias...tienen un sabor que me es muy familiar ¿cuál es?
Pues esta combinación de especias es la que le otorga ese sabor tan característico a las longanizas, es decir, que las longanizas saben así por estas especias. Así pues, si preparamos cualquier tipo de comida con ellas en la proporción adecuada, que muchas veces es a ojo (a no ser que se haga a nivel industrial), habremos recuperado un sabor que muchxs pensábamos que era cosa del pasado.

Entonces, el chorizo, la morcilla... los embutidos y fiambres en general ¿son sabores que se pueden reproducir en la gastronomía vegana?
Sin duda que sí, lo más difícil es conseguir reproducir su textura, pero de hay manera de hacerlo de forma artesana, y no digamos ya de manera industrial, aunque esta última es otra historia. Solo hemos de experimentar con las especias : Orégano, pimientas, pimentón, ajo. hierbas provenzales.
Os sorprendería lo fácil que es conseguir sabores conocidos sis recurrir a los derivados animales.

Tomate con ajo y perejil

Ingredientes:

1 ó 2 tomates grandes y duros.
2 dientes de ajo
Un par de ramas de perejil.
Un chorro de aceite de oliva.
Una pizca de sal.

Preparación:

Cortamos los tomate por la mitad, atravesando el corazón hasta el pezón. Quitamos el corazón, y cortamos las mitades en forma de arcos, colocándolos en el plato unos encima de otros hasta cerrar el círculo.
Picamos finamente el ajo y el perejil y lo echamos por encima del tomate, salamos el plato, y añadimos el aceite de oliva sobre él.

Pues vaya receta chorra...
Puede que parezca una receta tonta, pero con unos tomates buenos, de tu huerto, o del valenciano, o ese que es ligeramente morado, el plato resulta muy bueno para acompañar cualquier menú.

Con lo caro que va el tomate.
Pues sí, el tomate va muy caro, pero es muy sencillo de cultivar en cualquier terraza con sol. Consigue una buena maceta, más de tamaño que de calidad, y compra dos o tres matas de tomate, del que más te guste (cherry, raff, valenciano...) en breves semanas(en Valencia), en verano, obtendrás resultados más que deliciosos. Tomates que huelen a lo que olían, y que saben a lo que debería, no como esa mierda que venden en los supermercados.