Combinado nº2

Ingredientes:

2 filetes de soja texturizada.
3 champiñones medianos.
Unos pocos guisantes.
1/2 cebolla.
Unas pocas zanahorias baby.
Sal.
Salsa de soja.
Pimienta negra molida.
Pimentón de la vera.
Romero.
1/2 vasito de brandy de jerez.

Preparación:

Ponemos una olla pequeña en el fuego con el agua suficiente para que cubra los filetes de soja, añadimos un chorro de salsa de soja y sal, y lo ponemos a hervir durante unos minutos.
Por otro lado troceamos los champiñones y la cebolla y los sofreímos en una sartén con aceite, enseguida que la cebolla se poche un poco, añadimos los guisantes y las zanahorias, cuando la cebolla esté doradita, le añadimos la sal, un poco de pimienta, una cucharadita pequeña de pimentón, lo movemos todo bien, y cuando el aroma del pimentón comience a subir, antes de que se queme, echamos el medio vasito de brandy y dejamos que el alcohol se evapore y reduzca la salsa.
Ahora pasamos los filetes por la plancha caliente con una pizca de aceite, después de haberlos escurrido. Cuando esté dorados, vuelta y vuelta, al plato.
Añadimos a los filetes la guarnición y ya tenemos el "Combinado nº2".

Presentación:

Uuuuh, vuelven las cenas típicas de casa de Mamá. Un plato combinado de los que apetecía en veranito. Plato más rápido de preparar de lo que parece y de unos resultados maravillosos.
Uno de esos platos que rápidamente se convierte en bocata para llevar.

¿Filetes de soja? Jajaja, que fuerte.
Pues sí, es el formato filete de la soja texturizada, un atractivo formato para la dieta vegana, que ofrece facilidades de cara a la cocina rápida, bocadillos y platos combinados. Este producto, se empapa de cualquier sabor en el que se cueza, se macere o con el que se especie. Muy versátil y económico en comparación con el abuso en los precios de la industria de las hamburguesas vegetales.

Y si ese rollo industrial no me va, ¿qué?
Pues siempre puedes acompañar la guarnición con falafel, con hamburguesas caseras y, como no, con seitán.

He visto que usas zanahorias de bote, es que a mi ese rollo de bote no me va...
Pues el caso es que tanto las zanahorias como los guisantes son de bote, porque es un bote de guarnición que viene muy bien cuando no hay naturales. Otra opción son los congelados, con un pequeño hervor los tienes en un momento listos. También se puede utilizar zanahoria fresca, evidentemente, no hay ningún problema en ello, solo que la baby tiene un rollo más detallista.

Arroz con champiñón chino.

Ingredientes (para 4 personas):

Una paella para 4 personas.
400g de arroz redondo.
3 zanahorias.
1 calabacín.
1 cebolla
Sal.
Aceite.
Un puñado de champiñón chino deshidratado.
Caldo de verduras (opcional).

Preparación:

Rehidratamos el champiñón en una fuente con agua, dejándolo reposar varios minutos.
Cogemos el resto de la verdura y la troceamos en trozos pequeños, la colocamos en una paella con aceite caliente y sofreímos a fuego medio con la sal. Cinco minutos después añadimos el champiñón y continuamos removiendo hasta que la cebolla se dore.
Vamos a hacer el arroz como si fuese una paella. Así que ahora añadimos el caldo de verduras (también podemos añadir el agua de los champiñones si previamente los hemos enjuagado antes de dejarlos reposar) por encima de los clavos de la paella, y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte hasta que reduzca al nivel de los clavos, momento en el que echaremos el arroz, lo distribuímos uniformemente por la paella, y dejamos que se cocine 10 minutos a fuego fuerte y 10 a fuego lento, después cubrimos la paella con una hoja de papel de periódico y dejamos que repose de 5 a 10 minutos.

Presentación:

Podemos separar los champiñones para adornar el plato por encima del arroz como en la foto, o utilizar la técnica de los boles o vasos para darle formas de colina o torre.

¿Dónde puedeo conseguir los champiñones chinos esos?
En algunas tiendas de alimentación y productos chinos, tienen gran variedad de setas y otros productos, como algas, secos.

No tengo caldo de verduras.
Siempre puedes añadir algún tipo de alga, como por ejemplo el alga Kombu, para dar un sabor marino extra a este tipo de platos. El caldo no es imprescindible, de hecho yo suelo cocinar sin caldos previos, solo hay que dejar que el agua cueza un tiempo razonable antes de echar el arroz.

Combinado nº1

Ingredientes:

1 patata.
Unas bolas de soja texturizada.
Un trozo de pimiento rojo.
Un trozo de berenjena.
Unas ramitas de coliflor.
Vino tinto.
Pimentón de la vera dulce.
Hierbas provenzales.
Sal.
Aceite.

Preparación:

Cortamos las patatas al gusto, y las freímos en aceite muy caliente hasta que estén doraditas.
Cortamos la berenjena y la coliflor en trozos pequeños, y el pimiento en aros, mientras hemos puesto en remojo las bolas de soja texturizada.
Una vez las bolas estén rehidratadas, colocamos la verdura en un sartén con un poco de aceite caliente, donde las sofreiremos. A los cinco minutos, añadimos las bolas y continuamos cocinándolo a fuego medio hasta que la berenjena esté dorada y blandita. Ahora añadimos una cucharadita de pimentón y las hierbas provenzales, cuando hayamos dado un par de vueltas al pimentón, y suba su olor, vertemos un chorro de vino, y esperamos a que se cueza, perdiendo el alcohol, y reduzca la salsa.

Presentación:

Plato de cena típico en el que las patatas forman la guarnición de una deliciosa salsa que traerá recuerdos inesperados a tu paladar. Las patatas pueden cortarse en dados y acompañarse de ajonesa.

No tengo vino tinto.
No pasa nada. También se puede utilizar coñac o vino blanco, el resultado es distinto,pero igual de espectacular.

¿Bolas de soja texturizada?¿Qué es eso?
Es una forma de presentación de la proteína vegetal de la soja. Un derivado del grano de la soja, que se produce de manera industrial.
Son unas bolas deshidratadas, que al rehidratarlas se tornan en un producto con una textura muy similar algunos tipos de carne (...), absorbe fácilmente sabores y aromas, y es muy útil para platos combinados y cocina rápida vegana. No es muy cara, y muchas veces compensa por las posibilidades que ofrece en la despensa.
Se puede adquirir en herboristerias, y es posible que poco a poco se vaya introduciendo en los supermercados.

Pues a mí ese rollo industrial no me gusta.
Puedes no utilizar las bolas, haciendo la salsa y añadiendo garbanzos, guisantes, habas... También podemos hacerla utilizando seitán troceado.

Taboule

Ingredientes (para 4 personas):

400g de cous-cous (sémola de trigo).
1/4 de lechuga iceberg.
Un trozo de col lombarda.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.
Salsa de soja.




Preparación:

Colocamos en una olla bajita el cous-cous con un vaso y medio de agua, un buen chorro de vinagre y un chorrito de aceite de oliva, y lo dejamos reposando hasta que el cous-cous lo absorba y se quede blandito para comer (rehidratado).
Por otro lado cogemos la verdura y la picamos finita, la salamos, y cuando el cous-cous esté preparado, le añadimos la picada.

Presentación:

Una buena manera de presentar un plato de estás características (pasta, arroz...) es poner el contenido en un bol, y prensarlo con una cuchara, después, volcarlo sobre el plato y retirar el bol (como hacer castillos de arena).
Para acompañarlo le podemos verter un chorro de salsa de soja sobre la colina de tabolue.

¿Lo puedo hacer con otras verduras? es que la col no me gusta.
Este es solo un ejemplo de taboule, todas las recetas son adaptables, y si bien es cierto que la receta que propongo lleva estos ingredientes, también lo he preparado con tomate, olivas negras y verdes, algas, pimiento rojo, rábanos...

Paté de tomate y tofu con ajito y perejil

Ingredientes:

3 tomates grandes maduros.
200g. de tofu duro fresco.
1 ó 2 dientes de ajo.
Una pizca de sal.
1 ramita de perejil.
Una pizca de sal.
Un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en una jarra y lo batimos hasta que se espese y tome la consistencia adecuada para untar en pan.

Presentación:

Este paté es una adaptación del típico tomate con ajo, así que si lo servimos sobre pan tostado, vendría a ser como el pan "a la catalana", ideal para almuerzos y para tentempié.
Es sencillo de hacer y el tofu le otorga ademas de unos valores alimenticios extra una textura cremosa que todas las personas veganas siempre agradecen.

No tengo batidora.
Da igual, rallando todos los ingredientes, menos el tofu, obtenemos el típico tomate con ajo, que es una delicia.

Se queda muy líquido, y no se unta bien.
Trata de arreglarlo añadiendo un poco más de tofu duro. También podemos retirar el agua sobrante del tomate, escurriéndolo, por ejemplo con una muselina.

Sojanesa / Ajonesa

Ingredientes:

1 vaso de batido de soja.
2 vasos de aceite de girasol.
Una pizca de sal.
Un chorro de limón.

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en una jarra y lo batimos hasta que se espese y tome la consistencia de una mahonesa.

Podemos añadirle un diente grande de ajo, y así obtendremos el conocido all-i-oli valenciano, nuestra Ajonesa.
También tiene su punto con pimienta negra molida.
Si añadimos un chorrito de ketchup obtenemos la salsa rosa que tan bien combina con las ensaladillas frías y los arroces de algas.

Utilización:

Para ensaladillas, arroces, para untar en pan tostado, y como no, para las patatas bravas.

¿Porqué no me liga?
Puede que el batido de soja que usas no sirva. Las bebidas que llevan arroz también no suelen ligar muy bien.

No tengo limón, ¿puede hacerse de otro modo?
Sí, sustituyendo el limón por un chorro de vinagre, el efecto es casi el mismo.

La bebida de soja que tengo tiene un leve sabor a vainilla ¿puedo usarla?
Sí, no hay ningún problema, de hecho le deja un toque dulzón, que le da un agradable detalle a los platos.

Crema de Calabacín y Patata.

Ingredientes (para 4 personas):

*2 calabacines grandes.
*3 patatas grandes.
*1/2 litro de batido de soja.
*Pimienta.
*Sal.



Preparación:

Pelamos y torceamos las patatas. Lavamos bien el calabacín, lo troceamos. Colocamos toda la vedura en un olla express con agua, junto con una pizca de sal. Debemos controlar el nivel máximo de la olla, pues en caso de superarlo, podría ser un peligro. Hacemos que hierva durante 5 minutos, y retiramos del fuego la olla, dejándola que pierda toda la temperatura por sí misma.
Cuando la olla se pueda abrir sin peligro, separamos el caldo de la verdura, y a ésta le añadimos el batido de soja. Batimos la mezcla, lo provamos de sal, y listo para tomar.

Presentación:

Presentarlo en boles, con unos picatostes por encima, le da una imagen muy apetitosa.

¿Queda un poco sosete?
Con una pizca de tabasco, adquirirá un toque picantón, que anima cualquier plato.
¿Qué hacer con el caldo?
Ese caldo es muy útil para cualquier arroz, o para agilizar las sopas del invierno.

Tarta de Manzana y Plátano con base de Cereales y Chocolate.

Ingredientes:

*Ocho manzanas grandes.
*Cinco plátanos maduros.
*100 g. de pan rallado.
* Un poco de canela.
*El zumo de 1/2 limón.
*Un paquete de galletas.
*Un chorro de aceite de girasol.
*Azúcar 50 g.



Preparación:

Para hacer la base, machacamos las galletas (yo suelo utilizar galletas napolitanas), con un chorro de aceite, hasta hacer una capa fina en el fondo de la tartera que vayas a utilizar. Previamente hemos puesto a calentar el horno a 180º, así que, mientras hacemos la masa, la colocamos dentro para que se endurezca un poco.
Para hacer la masa tenemos que rallar las manzanas y machacar los plátanos. Mezclamos todo con el zumo de limón, la canela (al gusto) y el pan rallado hasta conseguir que se quede una masa compacta y húmeda.
Si vemos que la masa para muy seca por el pan, solo hay que añadir alguna manzana rallada más, o un poco de batido de soja.
(Yo no suelo añadirle azúcar,puesto que la manzana y el plátano ya queda lo suficientemente dulce)
Una vez tenemos la masa preparada, y la base dorada; Volcamos la masa sobre la base, y la extendemos bien por toda la tartera.
Para adornarla, podemos pelar y descorazonar una manzana, cortándola en lonchas como las de la foto, y colocándolas alrededor del centro de la tarta, en el que colocaremos unas lonchas de plátano.
Para que le de brillo, podemos hacer caramelo líquido con los 50 g de azúcar.
Ponemos el azúcar en una sartén y dejamos que se tueste a fuego lento. Cuando empiece a ponerse oscuro añadimos un poco de agua para rebajarlo, y cuando esté bien diluido, lo apartamos del fuego y lo vertimos sobre la fruta que adorna la tarta.
A continuación, colocamos la tarta en el horno 180º durante 30-45 min.
Controlando que no se queme el plátano del centro.

¿Cómo saber cuando está hecha?
Para saber si está hecha solo tienes que clavar un cuchillo en el centro, si lo sacas seco quiere decir que la tarta está lista.
Es preferible dejarla reposar y enfriar, para que la masa adquiera la consistencia adecuada para servir los trozos sin que se rompan.
Esta receta va muy bien para esas manzanas y plátanos que se van poniendo maduros y da pena tirarlos. Sobre todo si reciclas en alguna verdulería y te dan una caja de manzanas, o plátanos y no se te ocurre que hacer con ellos. Es una receta rápida y sencilla.

Pate de Berenjena y Romero.

Ingredientes:

*Cinco berenjenas.
*Tres dientes de ajo.
*Una ramita de romero.
*Un poco de pimienta negra molida.
*Un poco de sal.
*Un chorro de aceite de girasol.

Preparación:

Pelamos y cortamos a dados las berenjenas, que pondremos a estofar en una olla cerrada con aceite de girasol, una pizca de sal, la pimienta molida, hasta que la berenjena esté lista.

Una vez esté preparada la berenjena, retiramos la ramita de romero, y lo colocamos junto con los ajos picados para triturarlo.

¿Queda muy picante o no te gusta que sepa tanto a ajo?
Si el sabor del ajo crudo no te acaba de gustar o te repite mucho, prueba a dar un golpe a los ajos y colocarlos en la olla, sofreirlos un poco antes de añadir las berenjenas y dejarlos estofar.

Pate de Pimiento Rojo y Olivas

Ingredientes:

*Dos pimientos rojos grandes.
*100 g. de olivas verdes deshuesadas.
*Un chorro de aceite de girasol.
*Una pizca de sal.
*Un poco de estragón.
*Un poco de pimienta.
*Un chorrito de limón.
*Un par de dientes de ajo (a elección).

Preparación:

Lavamos y cortamos los pimientos en trozos pequeños, y junto al resto de ingredientes, los trituramos. hasta que quede una pasta de textura fina y no muy líquida (esto depende en gran medida del aceite que añadas a la mezcla).

Patatas Bravas.

Ingredientes:

*Patatas.
*Sojanesa.
*Salsa brava, ketchup, pimentón picante...(al gusto).


Preparación:

Pelamos las patatas, las troceamos en dados, y una vez aqui tenemos dos opciones, o las hervimos un poco, o las ponemos directamente en la sartén con aceite caliente.
Si decidimos hervirlas, tenemos que hacerlo durante dos o tres minutos, para que no se pongan muy blandas. Hay que escurrirlas bien antes de añadir al aceite. De este modo, las patatas tienen una textura diferente y más agradable, pero tardaremos un poco más; si bien es cierto que podemos guardarlas en la nevera y no hace falta que las gastemos enseguida.
Si las vamos a freir...es fácil, sólo hay que echarlas en el aceite caliente. En ambos casos las dejamos en el aceite hasta que se doren, moviéndolas de vez en cuando y con cuidado para no romperlas.
Una vez cocinadas, las colocamos en un plato y le echamos salsa sojanesa por encima (la receta aparece en otra entrada) y el pimentón picante, el ketchup o la salsa brava.


Chuletas de mi campo:
Hace años, iba con mis padres a un bar de Valencia, que se llamaba "Los Cañones", el sitio no era muy allá, de toreros y banderas de españa y todo eso...pero servían unas raciones de patatas cortadas en lonchas , con ajoaceite y pimentón que estaban muy ricas. Únicamente hirviendo las patatas un poco y con la sojanesa, he conseguido recuperar ese sabor de mi infancia.

Macarrones Bolognesa

Ingredientes:(para cuatro personas)

*100 g. de macarrones por persona.
*2 pimientos rojos grandes.
*2 cebollas.
*1/2 bol de soja texturizada fina.
*Un bote de tomate triturado o 1 k. de tomates maduros rallados.
*2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera.
*Un poco de sal.
*Un poco de azúcar.
*Un poco de pimienta negra molida.
*Orégano.

Preparación:

Ponemos la pasta a hervir en una olla con agua, sal y una pizca de aceite.
Una vez hervida, si nos apetece y hay tiempo, podemos poner la pasta a tostarse en el grill del horno.

Para preparar la salsa lo primero es picar muy fino el pimiento y la cebolla. Lo ponemos a sofreir, con una pizca de sal, en una sartén hasta que la cebolla se dore, en ese momento añadimos el pimentón de Vera, y lo dejamos sofreir un momento para que potencie su sabor. Ahora añadimos el tomate, antes de que el pimentón se nos queme, y acto seguido la soja texturizada (Al añadirla sin rehidratar, absorverá el agua sobrante y nos acelerará el tiempo de cocción del tomate).
Añadimos una pizca de azúcar y la pimienta, y dejamos que se cueza la salsa, hasta que esté lista.

Añadimos la salsa a la pasta (cuidado que no se queme en el horno), le ponemos un poco de orégano por encima, y a comer.

Hummus de Garbanzo

Ingredientes:

*100g de garbanzos cocidos.
*2 dientes de ajo.
*Un chorro de aceite de girasol.
*1 cucharada sopera de tahini
(manteca de sésamo).
*1/2 limón exprimido.
*Una pizca de sal
*Un poco de cilantro.

Preparación:

Los garbanzos los podemos usar pre-cocidos o cocerlos en casa, la primera opción es más rápida, pero lo que está hecho en casa, siempre contendrá menos basura química que lo que compremos enfrascado o precocinado.

Una vez tengamos los garbanzos que vayamos a usar, los colocamos en un recipiente para triturar, donde añadimos el tahini, la sal, el cilantro, el jugo de limón y los dientes de ajo (previamente troceados), antes de triturar añadiremos un chorrito de aceite de girasol para facilitar el triturado de los ingredientes. Trituramos hasta que quede una pasta cremosa que sea fácil de untar, y comprobamos que no haya quedado ningún garbanzo entero.

¿Qué hago si no puedo triturarlo bien?
Hay veces que los garbanzos hacen que la trituradora se enganche y no podemos conseguir la crema como queremos, en este caso, podemos añadir un poco más de aceite, que lubricará las cuchillas y la masa, permitiendo que éstas hagan su trabajo, o bien, añadiendo un chorrito de batido de soja, que suavizará la masa y la hará más cremosa, pero ojo, no nos pasemos, porque puede hacer del paté una salsa.

Natillas con Galleta

Ingredientes (para 6 personas):

*1 litro de batido de soja.
*Dos o tres cucharadas soperas de azúcar.
*20g. de harina fina de maiz.
*Canela o vainilla.
*6 galletas napolitanas.

Preparación:

Colocamos el batido de soja a hervir en una olla grande, añadimos el azúcar y la canela o la vainilla, cuando empiece a hervir, vamos volcando poco a poco la harina (que habremos pasado previamente por un tamiz, para evitar la formación de grumos) mientras lo movemos con una barilla de montar o con un tenedor grande si no tenemos. Vamos batiendo el batido a la vez que volcamos toda la harina, para así, sin dejar de agitar, deshacer los grumos que hayan podido crearse. Bajamos el fuego al mínimo, mientras agitamos en el sentido de las agujas del reloj (o en el contario), durante unos diez minutos, y cuando empiece a espesar, paramos el fuego sin parar de mover.
Antes de que se enfríe hay que repartirlo en las cazuelitas o en lo que vayamos a servir las natillas. Luego las dejamos reposar un rato fuera de la nevera, donde las meteremos cuando hayan adquirido la temperatura ambiente, no sin antes colocarles una galleta napolitana a cada una de ellas.

¿Por qué no me liga la masa?
Puede ser que las medidas no coincidan, y le tengamos que añadir un poco más de harina de maiz, no pasa nada, pero hay que andar son ojo porque parece que no espesa durante mucho rato, y de repente empieza a hacerlo, y si nos hemos pasado , se quedan como un souflé.
También podemos encontrar sobres de preparados para natillas, podemos buscar a ver si entre alguno de los que existen en cada supermercado encontramos alguno que no lleve ningún componente animal, ni un veneno horrible...solo hay que buscar. Estos sobres te dan la medida exacta para x cantidad de batido de soja, pues es equivalente al de la leche.

Torre de Arroz agridulce con Pimiento y Cebolla

Ingredientes (para 4 personas):

*2 vasos de agua de arroz redondo.
*3 dientes de ajo.
*2 hojitas de laurel.
*2 pimientos rojos grandes.
*3 cebollas.
*Sal.
*Salsa agridulce.
*Aceite.

Preparación:

Primero prepararemos el arroz, colocando una olla baja con tapa en el fuego, para dorar en un chorrito de aceite de oliva, los ajos. Antes de poner los ajos en el fuego, les damos un golpe con la palma de la mano, para estallarlos, y así que no exploten en el fuego y nos queme el aceite. Cuando estén doraditos, añadimos los dos vasos de arroz, que sofreiremos en el aceite a fuego medio, y antes de que se tuesten los granos de arroz, vertiremos el doble de agua que de arroz, es decir, 4 vasos de agua, el laurel y un poco de sal. Tapamos la olla, y controlamos cuando ha empezado a hervir, cuando esté hirviendo apagamos el fuego y lo dejamos hacerse con el mismo calor y el vapor que ha generado. Dejamos la olla aparte mientras preparamos la guarnición.
Para la guarnición, cogemos los pimientos lavados y las cebollas, y lo cortamos todo en aros, no muy fino. En una sartén con un chorro de aceite caliente, ponemos la verdura a pochar, con una pizca de sal, a fuego medio, primero el pimiento, y a los dos o tres minutos la cebolla. Cuando la cebolla esté doradita apagamos el fuego.

Presentación:

Cogemos un bol, o un vaso de boca grande y con una cuchara vamos poniendo arroz haasta llegar arriba, lo apretamos con la cuchara, para que quede prensado, y lo volvemos boca abajo en el plato que vayamos a servir. Al retirar el vaso quedará como una torre, si hemos utilizado un bol, quedará parecido a un flan. Sobre la torre de arroz dejamos caer un poco de salsa agridulde; a su lado colocamos la verdura de guarnición.

¿Dónde consigo la salsa agridulce?¿Cómo se hace?
La podemos encontrar en practicamente cualquier supermercado, y especialmente en aquellos que sean chinos. Hay muchas marcas y cada una tiene su sabor especial, la cosa es probar.
No la he hecho nunca, pero la receta es esta:

Ingredientes
• 4 cucharaditas de vinagre
• 3 cucharadas de tomate o ketchup
• 2 cucharadas de Jerez seco o whisky
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de maizena
• 3 cucharadas de zumo de naranja
• 2 dl. de agua
• sal y pimienta

Preparación:
- Mezclar bien y servir.

Ensalada con Endibias

Ingredientes:

*2 endibias.
*4 hojas de lechuga romana.
*1/2 cebolla.
*4 rabanitos redondos.
*Col lombarda fermentada.
*Aceite de oliva.
*Sal.
*Vinagre de módena.

Preparación:

Lavamos todos los ingredientes bien antes de prepararlos. Separamos las hojas más grandes de las endibias, que rellenaremos con la col lombarda fermentada y colocaremos alrededor del plato de ensalada.
Cogemos la lechuga, el resto de las endibias y la cebolla, y las cortamos en juliana. Las mezclamos con un poco de sal y las colocamos en el centro del plato.
Los rabanitos los cortamos por el lateral haciendo triangulos en la línea central, en zigzag, y separamos los dos trozos que quedarán como en la foto.
Colocamos las hojas de endibia en alrededor de la lechuga, alternando con los rabanitos, y aliñamos la ensalada con el aceite y el vinagre de módena.

Tortilla de Ajos y Calabacín.

Ingredientes: (para 4 personas)

*4 patatas grandes u 8 medianas.
*1 calabacín mediano.
*2 manojos de ajos tiernos.
*Aceite.
*Sal.


Preparación:

El proceso comienza cociendo las patatas que habremos pelado previamente, o lavado en caso de que nos guste así (yo las hago así de vez en cuando).
Cortamos las patatas en dados pequeños, que agilizarán la cocción. La idea es que se quede lo suficientemente blandas como para triturarlas con el tenedor.

Por otro lado sofreímos en una pizca de aceite el calabacín cortado en juliana y añadimos los ajetes picados. Cuando estén listos se los añadimos a la masa de patata que hemos escurrido y machacado con el tenedor. Añadimos una pizca de aceite y la sal, y mezclamos bien todos los ingredientes. De este modo obtenemos una masa pastosa que debemos volcar sobre una sartén precalentada a fuego fuerte y con un poco de aceite. La sartén es preferible que sea antiadherente, porque, como todas las tortillas, esta también se pega.
Cocinamos la masa a fuego rápido hasta que se haga costra por bajo, y con un plato grande le damos la vuelta, con cuidado. La dejamos cocinar por la parte de arriba y cuando esté hecha la otra parte la quitamos del fuego con el mismo procedimiento.

Presentación:

A la hora de servir, hay que dejarla reposar un poco, puesto que no lleva ningún ingrediente que la ligue, es muy frágil, lo ideal es hacerlas muy finas, así la tortilla es menos dada a romperse, al tener que sostener menos peso.
Una vez reposada se puede servir en pinchos, montaditos, y es ideal para bocadillos para el día siguiente.

Tiburones Radioactivos.

Ingredientes (para 4 personas):

*400g. de tiburones.
*3 cebollas.
*5 manojos de espinacas.
*2 dientes de ajo.
*3/4 de litro de batido de soja.
*30g. Harina de maiz.
*Sal.
*Aceite de girasol.
*Nuez moscada.
*Pimienta negra.

Preparación:

Primero ponemos a hervir la pasta en una olla con un chorro de aceite y sal, el tiempo necesario hasta que estén "al dente".
Mientras, vamos a preparar la salsa. Picamos las 3 cebollas muy finas y las ponemos a sofreir en una olla baja. Añadimos pimienta y nuez moscada al gusto, mientras movemos los ingredientes. Una vez esté doradita la cebolla, vamos añadiendo poco a poco harina de maiz, tamizada, para preparar lo que vendría a ser una bechamel, añadiendo el batido de soja poco a poco, con el fuego no muy alto, removiendo sin parar con una barilla o tenedor, hasta que ligue la salsa.
En una sartén a parte hemos salteado las espinacas con los ajitos, durante 3 ó 4 minutos.
Una vez tenemos preparada la bechamel de maiz, y las espinacas por otro lado, lo junntamos en la olla baja y le pasamos la batidora. Cuanto mayor sea la potencia a la que lo batamos, más verde quedará la salsa.
Colocamos la pasta en los platos y vertimos la salsa sobre ella.


Presentación:

Una manera de presentarlos es, una vez añadida la salsa, haber reservado un poco de cebollita doradita y ponérsela por encima.
También podemos saltear unos champiñones y hacer una especie de nido en el centro de la pasta, vertiendo alrededor de ella la salsa.

¿Porqué radioactivos?
Porque la salsa queda de un verde vivo, debido a las espinacas.
¿Queda un poco espesa la masa?
Añade un poco más de batido de soja y aliviará la pesadez de la salsa.
¿Cómo mejorar el plato?
Podemos pasarlo por el grill del horno, para que se gratine, esto es un detalle que siempre se agradece.

Arroz Negro

Ingredientes (para 4 personas):

*400g. de arroz, más o menos.
*Arreglo para paella (garrofón, judia plana, alubias).
*6 alcachofas.
*2 pimientos verdes.
*Un puñadito de alga wakame.
*Romero.
*Sal.
*Agua.
*Aceite.

Preparación:

En una paella para 4 personas, ponemos el arreglo a sofreir, una vez descongelado, en un chorro de aceite. Mientras hemos pelado y troceado las alcachofas, retirando las hojas más duras y utilizando el corazón. Troceamos también el pimiento.
Cuando lleve cinco minutillos el arreglo, le añadimos la alcachofa, el pimiento y la sal, moviéndolo todo, hasta que el pimiento esté blandito. Ahora añadimos el agua, más arriba de los clavos de la paella, el romero, las algas y un poco de sal. Dejamos que hierva a fuego fuerte. Cuando haya llegado a la altura de los clavos, lo probamos de sal, y vertemos el arroz, desde un extremo a otro, trazando el diámetro de la paella. Creamos un surco, que quede por encima del nivel del agua. Esa es la medida para preparar cualquier paella.
Movemos el arroz bien, para que se mezcle. Dejamos que el fuego haga su parte. Fugo fuerte durante los 10 primeros minutos, y flojo los otros 10. Tapamos la paella con una hoja de periódico una vez esté listo y lo dejamos reposar unos instantes.

¿Porqué queda negro?
Es por la alcachofa.
Se me ha quemado un poco, ¿qué hago?
No pasa nada, es el conocido "socarrat", una buena paella ha de tener, para mi gusto, un poco de "socarraet" que le da un toque muy bueno.

Las algas le dan un toque marino, que con el tono negro del arroz, recuerda a los arroces negros con tinta de calamar.